돼지갈비 토마토 스튜
주물냄비로 깊고 촉촉하게! 맛있는 토마토 돼지갈비 스튜 만들기
잘 익은 갈비 양념과 상큼한 토마토소스의 환상적인 조화! 묵직한 주물 냄비나 두꺼운 냄비에 끓여야 속까지 은은하게 퍼지는 깊은 맛과 부드러움을 제대로 느낄 수 있습니다. 세상의 모든 레시피, 만개의 레시피에서 소개하는 스튜의 정석!
메인 재료
- 돼지갈비 600g
- 마늘 10톨
- 샐러리 1대
- 당근 1/2개
- 감자 1개
- 양파 1/2개
조리 방법
Step 1
돼지갈비 600g은 찬물에 30분에서 1시간 정도 담가 핏물을 깨끗하게 제거해 주세요. 핏물을 잘 빼야 잡내 없이 깔끔한 맛을 낼 수 있습니다.
Step 2
냄비에 물을 넉넉히 붓고 끓으면 청주 2큰술을 넣어주세요. 끓는 물에 핏물을 뺀 돼지갈비를 넣고 1~2분 정도 살짝 데친 후, 찬물에 깨끗하게 헹궈 준비합니다. 이 과정을 통해 불순물을 제거하고 더욱 부드럽게 만들 수 있습니다.
Step 3
마늘 10톨 중 3톨은 칼등으로 으깨어 준비하고, 당근과 감자는 껍질을 벗겨 먹기 좋은 한 입 크기로 썰어주세요. 너무 작게 썰면 끓는 동안 뭉개질 수 있으니 적당한 크기를 유지하는 것이 좋습니다.
Step 4
양파 1/2개는 굵게 다져 준비합니다. 씹히는 식감을 원하시면 굵게, 부드러운 맛을 선호하시면 더 잘게 다져도 좋습니다.
Step 5
두꺼운 냄비(주물 냄비 추천)에 식용유를 살짝 두르고, 데쳐 헹군 돼지갈비를 넣어 겉면이 노릇해질 때까지만 중불에서 구워주세요. 이렇게 겉면만 익히면 육즙이 빠져나가는 것을 막아 스튜가 더욱 촉촉해집니다.
Step 6
갈비가 노릇하게 구워지면, 으깬 마늘 3톨, 다진 양파, 썰어둔 당근과 감자, 베트남 고추 4개, 그리고 샐러리 1대를 넣고 재료들이 살짝 익을 때까지 함께 볶아 향을 내줍니다. 채소에서 나오는 단맛과 향이 스튜의 풍미를 더해줄 거예요.
Step 7
이제 홀토마토 1.5컵, 갈비 양념 1컵, 그리고 물 1컵을 붓고 잘 섞어줍니다. 센 불에서 끓기 시작하면 약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 최소 30분 이상 뭉근하게 끓여주세요. 갈비가 부드럽게 익고 국물이 자작해질 때까지 끓이는 것이 중요합니다.
Step 8
스튜가 끓는 동안, 작은 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 남은 마늘 7톨을 통째로 넣어 약불에서 천천히 노릇하게 튀기듯 익혀줍니다. 이렇게 만든 마늘 기름은 스튜에 고소한 풍미를 더해줍니다.
Step 9
갈비스튜가 충분히 익고 원하는 농도가 되면, 불을 끄고 튀기듯 익힌 통마늘을 스튜 위에 보기 좋게 올립니다. 그 위에 파마산 치즈 가루 1/2컵을 골고루 뿌려주세요. 뚜껑을 덮어 잔열로 치즈를 살짝 녹여주면 풍미가 더욱 살아납니다.
Step 10
마지막으로 후추를 살짝 뿌려주면 토마토 돼지갈비 스튜 완성입니다! 따뜻할 때 바로 드시면 부드러운 갈비와 풍부한 소스가 어우러진 깊은 맛을 즐기실 수 있습니다.
