돼지갈비찜
젓가락이 닿자마자 사르르 녹는! 마법 같은 돼지갈비찜 황금 레시피
온 가족이 반할 맛! 젓가락으로 살짝만 건드려도 부드럽게 흐트러지는 궁극의 부드러움을 자랑하는 돼지갈비찜 레시피를 소개합니다. 소갈비든 돼지갈비든, 이 레시피대로만 따라 하시면 실패 없이 최고의 맛을 즐기실 수 있을 거예요. 특별한 날, 혹은 평범한 날을 더욱 특별하게 만들어 줄 깊고 풍부한 맛의 갈비찜을 집에서 간편하게 만들어 보세요.
재료 / 4인분 기준
- 돼지갈비 1.7kg
- 깐 밤 10개
- 껍질 벗긴 은행 20개
- 씨 제거한 대추 6개
- 청양고추 또는 베트남 고추 3개 (또는 말린 홍고추)
양념 재료
- 배 1/4개 (또는 배 음료 5큰술)
- 양파 1개
- 생강 1/2톨 (약 15g)
- 마늘 10톨 (약 30g)
- 진간장 1컵 (200ml)
- 매실청 2큰술
- 미림 또는 맛술 3큰술
- 설탕 2큰술 (단맛 조절 가능)
- 참기름 1큰술
- 춘장 1작은술 (풍미와 색감 UP!)
- 후추 1꼬집
- 배 1/4개 (또는 배 음료 5큰술)
- 양파 1개
- 생강 1/2톨 (약 15g)
- 마늘 10톨 (약 30g)
- 진간장 1컵 (200ml)
- 매실청 2큰술
- 미림 또는 맛술 3큰술
- 설탕 2큰술 (단맛 조절 가능)
- 참기름 1큰술
- 춘장 1작은술 (풍미와 색감 UP!)
- 후추 1꼬집
조리 방법
Step 1
신선한 생갈비는 바로 조리해도 좋지만, 냉동 갈비라면 하루 전날 냉장실로 옮겨 천천히 해동해 주세요. 실온 해동은 식중독균이 번식할 위험이 있으니 꼭 피해주세요. 냉장 해동은 고기의 육즙 손실을 최소화하여 더 부드럽게 즐길 수 있습니다.
Step 2
해동된 갈비는 뼈와 뼈 사이를 칼로 살짝 분리하여 물에 충분히 잠길 정도로 담가주세요. 이렇게 하면 핏물을 빼는 데 효과적입니다.
Step 3
이때, 갈비 담근 물에 설탕 2큰술을 넣어주세요. 설탕이 삼투압 작용을 도와 핏물을 더 빠르고 효과적으로 제거해주며, 고기를 더욱 부드럽게 만드는 비법이랍니다.
Step 4
약 10분 정도 지나면 물 색깔이 붉게 변하며 핏물이 많이 빠져나온 것을 확인할 수 있어요. 이 과정을 통해 갈비의 누린내를 효과적으로 제거할 수 있습니다.
Step 5
핏물을 뺀 물은 깨끗하게 버리고, 갈비를 흐르는 찬물에 5번 정도 깨끗하게 헹궈 남아있는 불순물이나 핏물을 완전히 제거해주세요. 꼼꼼하게 헹굴수록 잡내가 줄어듭니다.
Step 6
깨끗하게 헹군 갈비는 먹기 좋은 크기로 잘라줍니다. 뼈에 붙은 살은 뼈와 직각으로 칼집을 넣어주면 익혔을 때 살이 덜 붙어 먹기 편하고 양념도 잘 배어듭니다.
Step 7
갈비를 손질하다 보면 두꺼운 지방 덩어리 부분이 보일 수 있어요. 이 부분은 제거해주면 갈비찜의 국물이 느끼하지 않고 훨씬 깔끔하고 담백한 맛을 낼 수 있습니다.
Step 8
이제 본격적으로 데치기 과정을 위해 냄비에 깨끗한 물 1.5리터를 붓고 센 불(강불)로 끓여주세요. 물이 팔팔 끓을 때까지 기다립니다.
Step 9
물이 팔팔 끓기 시작하면 손질해 둔 갈비를 넣고 약 3분간만 살짝 데쳐줍니다. 이 과정은 고기의 불순물과 핏물을 1차적으로 제거하여 누린내를 없애주는 중요한 단계입니다.
Step 10
갈비를 데치면서 끓어오르면 냄비 표면에 떠오르는 거품이나 불순물들을 눈으로 확인할 수 있습니다. 이 불순물들이 갈비찜의 맛을 탁하게 만들어요.
Step 11
데친 물은 과감히 버리고, 갈비는 다시 한번 찬물에 깨끗하게 씻어주세요. 뽀얗게 변할 때까지 헹궈주면 누린내와 잔여 불순물을 완벽하게 제거할 수 있습니다.
Step 12
깨끗하게 씻은 갈비만 건져내어 냄비에 담아주세요. 이제 맛있는 갈비찜의 핵심, 양념장을 만들 차례입니다. 믹서기를 준비해 주세요!
Step 13
믹서기 용기에 진간장 1컵, 껍질과 씨를 제거한 배 1/4개, 큼직하게 썬 양파 1개, 껍질 벗긴 생강 반 쪽, 껍질 벗긴 마늘 10톨, 매실청 2큰술, 미림(맛술) 3큰술, 설탕 2큰술을 넣고 함께 갈아주세요. 믹서로 갈면 과일과 채소의 맛이 고루 우러나와 훨씬 부드럽고 깊은 풍미를 낼 수 있습니다.
Step 14
만약 신선한 배가 없다면, 달콤한 배 음료수(배주스) 5큰술로 대체해도 좋습니다. 배의 자연스러운 단맛과 풍미를 더해줄 수 있어요.
Step 15
믹서로 곱게 간 양념장을 냄비에 담아둔 갈비 위에 부어주세요. 양념이 고기 전체에 골고루 묻도록 잘 버무려 줍니다.
Step 16
마지막으로, 갈비찜 맛의 비결 중 하나인 춘장 1작은술을 양념장에 넣고 잘 섞어주세요. 춘장을 넣으면 고기의 잡냄새를 효과적으로 잡아줄 뿐만 아니라, 먹음직스러운 갈색 빛깔을 더해 춘장 갈비찜 맛집에서 먹는 듯한 깊은 풍미를 선사합니다.
Step 17
양념에 버무린 갈비를 이제 본격적으로 끓여줄 시간입니다. 냄비를 다시 불 위에 올리고 센 불(강불)에서 끓여주세요. 양념이 끓어오를 때까지 기다립니다.
Step 18
양념이 끓기 시작하면 준비해 둔 깐 밤과 껍질 벗긴 은행을 넣어주세요. 냉동된 밤이나 은행을 사용하신다면 해동 없이 바로 넣어주셔야 물러지지 않고 형태를 유지합니다.
Step 19
기호에 따라 매콤한 맛을 더하고 싶다면, 통째로 씻은 청양고추나 베트남 고추, 혹은 풍미가 좋은 말린 홍고추를 함께 넣어주세요. 저는 개인적으로 말린 홍고추를 넣었을 때 은은하게 퍼지는 향이 가장 좋았습니다.
Step 20
재료를 모두 넣었다면 뚜껑을 덮고 불을 중불로 줄여 약 40분간 천천히 익혀줍니다. 중간중간 뚜껑을 열어 타거나 눌어붙지 않도록 확인해주세요.
Step 21
40분 후 뚜껑을 열어보면, 춘장 덕분에 윤기 좌르르 흐르는 먹음직스러운 갈비찜이 완성되어 있습니다! 이때, 매운 고추는 너무 오래 익히면 매운맛이 강해질 수 있으니 취향에 따라 건져내셔도 좋습니다.
Step 22
마지막으로, 원하는 농도의 국물을 만들기 위해 뚜껑을 열고 중약불로 조절하여 국물이 자작해질 때까지 졸여줍니다. 너무 졸이면 짤 수 있으니 맛을 보면서 조절하세요.
Step 23
원하는 만큼 국물이 졸아들었다면 불을 끄고, 한국 음식의 풍미를 더해줄 참깨 1작은술을 솔솔 뿌려 마무리합니다. 고소한 깨가 갈비찜의 맛을 한층 더 업그레이드해 줄 거예요.
Step 24
잡냄새 없이 부드러움만 남은 환상의 갈비찜 완성입니다! 따끈한 흰 쌀밥에 쓱쓱 비벼 드시면 밥도둑이 따로 없답니다. 온 가족이 함께 건강하고 맛있는 식사 하시길 바랍니다. 더 자세한 조리 과정은 영상을 참고하시면 더욱 도움이 될 거예요.
