달콤 짭짤, 겉바속촉! 국민 밑반찬 고구마조림 레시피

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1년 ago

남녀노소 누구나 좋아하는 밥도둑! 밑반찬, 술안주, 간식으로 만능인 고구마조림

달콤한 밤고구마로 만든 쫀득하고 맛있는 고구마조림 레시피를 소개합니다. 닭갈비에 넣으려고 구입한 고구마가 너무 맛있어서, 밥반찬으로도, 시원한 맥주 안주로도 최고인 훌륭한 밑반찬으로 재탄생했어요. 만들기 쉬우면서도 온 가족이 좋아하는 맛이니 꼭 한번 만들어 보세요!

깨끗한 솔을 이용해 밤고구마 4개(약 430g)의 껍질을 흙이 남지 않도록 깨끗하게 문질러 씻어주세요. 껍질째 요리할 것이므로 더욱 꼼꼼하게 씻는 것이 좋습니다.

씻은 고구마는 먹기 좋은 한입 크기(약 2~3cm 두께)로 썰어주세요. 너무 작으면 부서지기 쉬우니 적당한 크기로 썰어주는 것이 중요합니다.

썰어둔 고구마를 볼에 담고 찬물을 부어 약 10분 정도 담가두세요. 이 과정은 고구마의 전분을 제거하여 조림 요리 시 양념이 더 잘 배고, 고구마가 부서지는 것을 방지하는 데 도움을 줍니다.

찬물에 담가두었던 고구마를 건져 체에 밭쳐 물기를 완전히 제거해 주세요. 물기가 남아있으면 볶을 때 기름이 튈 수 있으니 주의하세요.

작은 볼에 조림 양념장 재료인 물 200ml, 설탕 1큰술, 진간장 3큰술, 올리고당 2큰술, 참기름 1큰술을 모두 넣고 설탕이 녹을 때까지 잘 섞어 양념장을 미리 만들어 둡니다.

달궈진 팬에 식용유 2큰술을 두르고 물기를 제거한 고구마를 넣어주세요. 중약불에서 고구마의 겉면이 노릇노릇해질 때까지 약 3~5분간 볶아주세요. 이 과정을 통해 고구마의 단맛을 끌어올리고 식감을 더욱 좋게 만들 수 있습니다.

고구마 겉면이 먹음직스럽게 노릇하게 익었으면, 미리 만들어둔 조림 양념장을 팬에 부어주세요. 이때 불은 중불로 유지하며 양념이 타지 않도록 주의합니다.

양념장이 끓어오르면 고구마가 양념을 골고루 흡수하도록 주걱 등으로 부드럽게 저어가며 졸여주세요. 국물이 자작해지고 고구마에 윤기가 돌 때까지 약 5~7분간 더 졸여줍니다. 너무 센 불에서 졸이면 양념이 탈 수 있으니 불 조절에 신경 써 주세요.

조림이 완성된 고구마는 먹음직스럽게 접시에 담아냅니다. 그 위에 준비한 다진 대파 1큰술과 통깨 1큰술을 솔솔 뿌려 마무리하면, 보기에도 좋고 맛도 더욱 풍성한 고구마조림 완성입니다!