달콤한 밤고구마 생크림 케이크
2호 사이즈의 부드러운 밤고구마 생크림 케이크 만들기
어르신들 입맛에도 딱! 고급스러운 부드러움과 달콤함이 일품인 밤고구마 생크림 케이크 레시피입니다. 특별한 날, 사랑하는 가족을 위해 정성껏 만들어 보세요. 어머님 생신 때 만들어 드렸는데 정말 좋아하셨답니다!
2호 사이즈 제누와즈 (케이크 시트)
- 달걀 3개
- 설탕 100g
- 박력분 90g
- 녹인 버터 20g
풍미 가득 커스터드 크림
- 달걀 노른자 2개
- 설탕 60g
- 옥수수 전분 30g
- 우유 300g
- 버터 10g
달콤한 밤고구마 크림
- 삶아서 으깬 밤고구마 600g
- 실온 상태 버터 30g
- 꿀 45g
- 생크림 100g
아이싱용 생크림
- 생크림 150g
- 달걀 노른자 2개
- 설탕 60g
- 옥수수 전분 30g
- 우유 300g
- 버터 10g
달콤한 밤고구마 크림
- 삶아서 으깬 밤고구마 600g
- 실온 상태 버터 30g
- 꿀 45g
- 생크림 100g
아이싱용 생크림
- 생크림 150g
- 생크림 150g
조리 방법
Step 1
먼저 케이크의 베이스가 될 제누와즈(스펀지 시트)는 미리 구워서 준비해 주세요. 이제부터는 조금 긴 공정이 이어지니, 차분히 따라오시면 맛있는 케이크를 완성하실 수 있습니다! 가장 먼저, 부드러운 커스터드 크림부터 만들어 볼게요. 커스터드 크림에 필요한 모든 재료를 정확하게 계량하여 준비해 두세요.
Step 2
볼에 달걀 노른자를 넣고 거품기로 가볍게 풀어준 뒤, 설탕을 넣고 덩어리 없이 부드러워질 때까지 충분히 섞어주세요. 설탕이 노른자에 잘 녹아들도록 꼼꼼하게 믹싱하는 것이 중요합니다.
Step 3
노른자와 설탕 반죽이 아이보리색으로 바뀌고 약간 농도가 생기면, 옥수수 전분을 넣고 뭉치지 않도록 잘 섞어줍니다. 옥수수 전분이 잘 녹도록 섞은 후 잠시 그대로 두세요.
Step 4
다른 냄비에 분량의 우유를 넣고 중약불에서 가장자리부터 끓어오르기 시작할 때까지만 데워줍니다. 너무 팔팔 끓이지 않도록 주의해 주세요.
Step 5
데운 우유를 2번에서 만들어 둔 노른자 반죽에 아주 조금씩, 천천히 부어가며 거품기로 빠르게 섞어줍니다. 한 번에 우유를 많이 넣으면 노른자가 익어버릴 수 있으니, 조금씩 부으면서 섞는 것이 중요합니다.
Step 6
모든 우유를 섞은 반죽을 다시 냄비에 옮겨 담고, 중간불로 올린 뒤 거품기로 계속 저어주면서 1~2분 정도 끓여줍니다. 눌어붙지 않도록 바닥까지 잘 저어주는 것이 핵심입니다.
Step 7
거품기로 저었을 때, 반죽이 냄비 바닥에 잠시 모양이 남을 정도의 농도가 되면 잘 끓여진 것입니다. 타거나 눌어붙지 않도록 계속 신경 써주세요. 이 정도 질감이 되면 불에서 내려주세요.
Step 8
완성된 따뜻한 커스터드 크림을 고운 체에 한번 걸러주세요. 이렇게 하면 더욱 부드럽고 고운 크림을 만들 수 있습니다.
Step 9
체에 거른 커스터드 크림을 넓은 그릇에 얇게 펴 담아줍니다. 크림 표면에 랩이나 비닐을 완전히 밀착시켜 덮어주세요. 이렇게 하면 크림 표면에 막이 생기는 것을 방지할 수 있습니다. 만든 커스터드 크림은 냉장고에 넣어 차갑게 식혀둡니다.
Step 10
이제 달콤한 고구마 크림을 만들 차례입니다. 미리 삶아서 곱게 으깬 밤고구마 600g을 준비하고, 여기에 실온 상태의 부드러운 버터 30g, 달콤한 꿀 45g, 그리고 차가운 생크림 100g을 넣고 모든 재료가 잘 섞일 때까지 잘 버무려 줍니다.
Step 11
냉장고에서 차갑게 식혀둔 커스터드 크림을 꺼내 거품기로 가볍게 저어 부드러운 상태로 만들어 줍니다. 그런 다음, 9번에서 만든 고구마 크림과 두 가지 크림이 잘 어우러지도록 골고루 섞어줍니다.
Step 12
커스터드 크림과 고구마 크림을 섞으면 이렇게 부드럽고 먹음직스러운 고구마 무스가 완성됩니다. 케이크 속을 채울 크림이 준비되었어요!
Step 13
이제 케이크의 아이싱 단계를 진행할 차례입니다. 사용할 케이크 시트는 차갑게 식혀져 있어야 합니다. 시트는 하루 전날 미리 구워서 준비해 두는 것이 케이크를 다룰 때 훨씬 편리합니다. 케이크 시트는 가장자리의 단단한 윗부분을 약 1cm 정도만 잘라내고, 부드러운 속살 부분을 사용합니다.
Step 14
제누와즈 시트의 아랫부분(잘라낸 단면)에 무스 틀이나 케이크 링을 둘러 고정해 주세요. 이렇게 하면 크림이 옆으로 새어 나오지 않도록 단단하게 잡아줍니다.
Step 15
무스 틀 안쪽으로 11번에서 만들어 둔 부드러운 고구마 무스를 가득 채워 넣습니다. 윗면을 주걱 등으로 평평하게 정리해 주세요. 이렇게 채운 케이크는 냉장고에서 최소 1시간 동안 휴지시켜 크림을 단단하게 굳혀줍니다.
Step 16
13번에서 무스를 채우고 남은 케이크 시트 조각들 중에서, 갈색 껍질 부분을 제외한 하얀 속살 부분만 따로 떼어내어 곱게 갈아줍니다. 이 고운 빵가루는 완성된 고구마 케이크의 겉면을 장식하는 ‘카스테라 가루’ 역할을 할 것입니다.
Step 17
냉장고에서 1시간 동안 휴지시켜 단단해진 고구마 케이크를 조심스럽게 꺼냅니다. 이제 케이크 겉면 전체에 아이싱을 해줍니다. 윗면과 옆면 모두 매끈하게 아이싱해주세요.
Step 18
16번 단계에서 매끈하게 아이싱한 케이크 위에, 15번에서 갈아 준비해 둔 카스테라 가루를 골고루 꼼꼼하게 묻혀줍니다. 손으로 살살 눌러주면 가루가 잘 붙습니다.
Step 19
마지막으로, 생크림을 휘핑하여 케이크 위에 보기 좋게 짜서 장식하고, 슬라이스한 아몬드를 적절히 곁들여주면 고급스럽고 먹음직스러운 밤고구마 생크림 케이크가 완성됩니다!
