남은 목살로 만드는 바삭한 돼지고기 목살 튀김 & 특제 양념치킨 소스
주말에 구워 먹고 남은 목살, 버리지 말고 특별하게 즐겨보세요! 겉바속촉 황금 레시피, 남은 목살로 만드는 바삭한 돼지고기 목살 튀김과 단짠의 정석 특제 양념치킨 소스까지 완벽 궁합 자랑하는 술안주/반찬 만들기!
냉장고에 남은 구운 돼지고기 목살을 활용하여 근사한 요리로 재탄생시키는 방법! 겉은 놀랍도록 바삭하고 속은 촉촉한 식감이 일품인 목살 튀김을 만들어 보세요. 여기에 매콤달콤한 특제 양념치킨 소스를 곁들이면, 근사한 술안주는 물론 든든한 한 끼 식사로도 손색없습니다. 특별한 날, 혹은 평범한 날에도 특별함을 더해줄 목살 튀김 레시피를 자세히 알려드릴게요!
바삭한 목살 튀김 재료
- 돼지고기 목살 4장
- 밀가루 2컵
- 계란 2개
- 빵가루 2컵
- 카레가루 2큰술
- 후추 약간 (1/5작은술)
- 소금 약간 (1/3작은술)
매콤달콤 특제 양념치킨 소스
- 고추장 1큰술
- 케첩 3큰술
- 물엿 4큰술
- 매실청 2큰술
- 진간장 1큰술
- 설탕 3큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 고추장 1큰술
- 케첩 3큰술
- 물엿 4큰술
- 매실청 2큰술
- 진간장 1큰술
- 설탕 3큰술
- 다진 마늘 1큰술
조리 방법
Step 1
먼저, 매콤달콤한 맛의 특제 양념치킨 소스를 만들어 볼까요? 고추장 1큰술, 케첩 3큰술, 물엿 4큰술, 매실청 2큰술, 진간장 1큰술, 설탕 3큰술, 그리고 향긋한 다진 마늘 1큰술을 볼에 모두 넣고 덩어리 없이 잘 섞어주세요.
Step 2
이 양념치킨 소스는 한 번 만들어 두면 여러 요리에 활용하기 정말 좋아요! 특히 설탕이 녹아 소스가 완전히 어우러지려면 약 30분 정도의 시간이 필요하기 때문에, 다른 재료를 준비하는 동안 충분히 숙성될 수 있도록 가장 먼저 만들어 두는 것이 좋습니다.
Step 3
이제 메인 재료인 돼지고기 목살을 손질해 볼게요. 총 4장을 준비했으며, 튀김으로 만들었을 때 씹는 맛을 해칠 수 있는 두껍고 질긴 비계 부위만 칼로 큼직하게 잘라낸 후, 먹기 좋은 한입 크기로 썰어 준비합니다. 이때 분리해 둔 비계 부위는 버리지 마시고 따로 모아두었다가 김치찌개 등 다른 요리에 활용하시면 풍미를 더할 수 있어요. 손질한 목살에는 후추와 소금을 톡톡 뿌려 은은하게 밑간을 해둡니다.
Step 4
맛있는 튀김옷의 황금 비율은 역시 ‘밀계빵’이죠! 여러 번의 시도를 통해 제가 가장 맛있다고 확신하는 밀가루, 계란, 빵가루 조합을 준비했습니다. 튀김옷을 여러 번 입힐 때는 재료가 넉넉해야 빈틈없이 고르게 묻혀내기 좋습니다.
Step 5
넓은 그릇이나 쟁반에 밀가루 2컵, 계란 2개, 빵가루 2컵을 각각 담아 준비해주세요. 여기서 팁 하나! 밀가루에는 카레가루 2큰술을 함께 섞어주면 튀김의 잡내를 잡아주고 은은한 풍미를 더해줘 훨씬 맛있답니다.
Step 6
이제 튀김옷을 입힐 차례입니다. 바삭한 튀김을 위해서는 튀김옷을 최대한 빠르게 입히는 것이 핵심이에요! 밀가루는 수분과 닿으면 글루텐이 형성되어 쫄깃해지기 시작하므로, 튀김옷을 입히는 시간을 최소화해야 바삭한 식감을 살릴 수 있습니다. 손질해 둔 목살 조각을 밀가루가 담긴 그릇에 넣고 앞뒤로 골고루 굴려 얇게 밀가루 옷을 입혀줍니다.
Step 7
밀가루 옷을 입힌 목살을 이번에는 계란물을 꼼꼼하게 묻혀줍니다. 계란 옷이 빵가루를 잘 붙게 해주는 역할을 합니다.
Step 8
마지막으로 빵가루 옷을 입힐 차례입니다. 목살을 계란 옷을 입힌 상태 그대로 빵가루가 담긴 그릇에 넣고, 손으로 살짝 눌러가며 빵가루를 빈틈없이 골고루 묻혀주세요. 밀가루 → 계란 → 빵가루 순서로, 가능한 한 신속하게 진행하는 것이 바삭한 튀김을 만드는 비결입니다!
Step 9
이제 튀김옷을 입힌 목살을 튀겨볼까요? 튀김기 온도를 170도로 설정하고, 튀김 내용물이 기름 위로 떠오를 때까지 약 5~7분간 튀겨줍니다. 목살의 두께는 구매처나 부위에 따라 다를 수 있으니, 정해진 시간보다는 튀김 색깔을 보면서 조절하는 것이 좋습니다. 5분 정도 지나면 목살이 떠오르기 시작하고, 2분 정도 더 튀기면 먹음직스러운 황금빛 갈색이 된답니다. 튀겨낸 튀김은 키친타월에 잠시 올려 여분의 기름기를 제거해 주세요.
Step 10
짜잔! 이렇게 해서 바삭하고 맛있는 목살 튀김이 완성되었습니다. 기름기를 제거한 튀김을 보기 좋게 접시에 담고, 미리 만들어 둔 특제 양념치킨 소스를 곁들여 맛있게 즐겨주세요. 남은 목살이 이렇게 훌륭한 요리로 변신할 줄은 꿈에도 몰랐을 거예요!
