남은 광어회로 만드는 별미, 광어전
일년 내내 즐기는 바삭하고 맛있는 광어전 만들기
신선한 광어회, 특히 낚시나 회를 푸짐하게 즐기고 남은 광어회를 활용하여 맛있는 광어전을 만들어 보세요. 남은 회를 전으로 부쳐 냉동 보관하면, 언제든 간편하게 꺼내어 근사한 요리로 즐길 수 있습니다. 귀한 광어회를 전으로 부치는 것이 사치처럼 느껴질 수도 있지만, 신선도를 유지하기 어려운 회를 맛있게 보존하는 최고의 방법이니 꼭 시도해보시길 추천합니다. 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 광어전은 훌륭한 반찬이자 술안주가 된답니다.
재료
- 광어회 (남은 광어회 활용)
- 계란 (광어회 양에 따라 조절)
- 부침가루 (광어회 양에 따라 조절)
- 소금 1꼬집 (계란물용)
- 후추 약간 (광어회 밑간용)
조리 방법
Step 1
남은 광어회를 준비합니다. 횟감용 광어는 뼈와 껍질을 제거하고, 사선으로 최대한 얇고 한입 크기(약 5x5cm)로 썰어주세요. 얇게 썰어야 전으로 부쳤을 때 더욱 바삭하고 부드럽습니다. 썰어둔 광어회에는 밑간을 위해 후추를 골고루 약간 뿌려줍니다.
Step 2
넓은 접시에 부침가루를 넉넉히 담고, 밑간한 광어회를 앞뒤로 골고루 묻혀줍니다. 가루가 너무 두껍게 묻지 않도록 손으로 가볍게 털어내 주세요. 가루가 잘 묻어야 계란물이 잘 달라붙고 더욱 바삭하게 익힐 수 있습니다.
Step 3
볼에 계란을 깨뜨려 넣고, 소금 1꼬집을 넣어주세요. 계란이 풀어질 때까지 거품기로 잘 저어 계란물을 만듭니다. 소금은 계란 비린내를 잡고 간을 더해줍니다.
Step 4
프라이팬을 중불로 달군 후, 식용유를 넉넉히 두르고 부침가루를 묻힌 광어회를 올립니다. 앞뒤로 노릇하게 부쳐주다가, 광어가 거의 익었을 때 불을 약불로 줄여 속까지 완전히 익도록 마무리합니다. 타지 않도록 불 조절에 신경 써주세요.
Step 5
모든 광어회를 위와 같은 방법으로 반복해서 부쳐주면 맛있는 광어전이 완성됩니다. 겹치지 않게 팬에 올려야 골고루 잘 익습니다.
Step 6
갓 부쳐낸 따뜻한 광어전은 식힘망에 올려 20~30분 정도 완전히 식혀주세요. 충분히 식힌 후에는, 한번에 먹을 양만큼 소분하여 지퍼백에 담아 냉동실에 차곡차곡 보관하면 됩니다. 이렇게 보관하면 오래 두고 먹을 수 있어 더욱 편리합니다.
