깊은 맛, 건새우 아욱국
입맛 돋우는 건새우 아욱국 끓이기 (아욱 손질부터 차근차근!)
시원하고 구수한 건새우 아욱국을 집에서 간편하게 끓여보세요. 아욱 손질법부터 맛있는 국물 비법까지 상세하게 알려드립니다. 밥 두 공기 순삭하는 마성의 맛! 든든한 한 끼 식사로 제격입니다.
건새우 아욱국
- 아욱 400g
- 건새우 1줌 (약 20g)
- 멸치육수 1.5L
- 된장 3큰술
- 고추장 1큰술
- 국간장 2큰술
추가 양념 및 재료
- 다진 마늘 1큰술
- 멸치액젓 1큰술
- 고춧가루 1큰술
- 소금 약간 (간 맞추기용)
- 다진 마늘 1큰술
- 멸치액젓 1큰술
- 고춧가루 1큰술
- 소금 약간 (간 맞추기용)
조리 방법
Step 1
아욱 손질의 시작! 억센 줄기 부분은 과감히 잘라내고, 연한 줄기는 그대로 사용하거나 부드러운 식감을 원하면 떼어내도 좋습니다. 특히 아이가 먹을 경우, 줄기 부분을 완전히 제거하고 부드러운 잎만 사용하면 더욱 맛있게 즐길 수 있어요.
Step 2
떫은 맛과 쌉싸름한 맛, 그리고 미끈거리는 점액질을 제거하기 위해 아욱은 찬물에 여러 번 힘차게 치대듯이 씻어주세요. 씻는 과정에서 잎이 너무 크다면 보기 좋게 손으로 찢어주시면 익혔을 때 국자로 뜨기도 편하고 먹기도 좋습니다.
Step 3
아욱을 씻을 때 나오는 맑은 초록물이 더 이상 나오지 않을 때까지, 3~4회 정도 반복해서 꼼꼼하게 치대고 헹궈주세요. 이 과정을 거쳐야 아욱의 풋내가 사라지고 깔끔한 맛을 낼 수 있습니다.
Step 4
아욱의 쓴맛과 풋내를 잡아주고 부드러운 식감을 살리기 위해, 준비된 아욱의 줄기 부분을 손으로 살짝 쪼갠 후, 도마 위에서 칼등이나 손바닥으로 탕탕 두드려 부드럽게 만들어 주세요. 그런 다음 물기를 꼭 짜서 준비하면 국물에 아욱이 풀어지지 않고 모양을 유지하는 데 도움이 됩니다.
Step 5
건새우는 한 줌 정도 준비해주세요. 약 2큰술 분량의 건새우는 전자레인지에 30초 정도 살짝 돌려주면 잡내를 제거하고 더욱 고소한 풍미를 더할 수 있어요. 번거로우시다면 프라이팬에 약불로 살짝 볶아주셔도 좋습니다. 굽고 나면 마치 새우깡 같은 고소한 향이 올라와요!
Step 6
냄비에 생수(또는 멸치육수) 1.5L를 붓고 육수 티백(또는 멸치, 다시마 등)과 된장, 고추장을 분량에 맞게 넣어주세요. 고추장을 약간만 넣어주면 국물에 감칠맛이 더해져 훨씬 맛있어진답니다. 맑고 깔끔한 국물 맛을 선호하신다면, 된장을 체에 밭쳐 덩어리 없이 풀어주시는 것이 좋습니다.
Step 7
된장과 고추장을 풀어 끓이는 동안, 준비해 둔 건새우를 모두 넣어 맛이 우러나도록 해주세요.
Step 8
국간장 2큰술을 추가하여 국물 맛의 깊이를 더해줍니다. 국간장은 처음부터 넣기보다 어느 정도 끓인 후에 넣어주면 간장 특유의 감칠맛과 향을 살릴 수 있어요.
Step 9
센 불에서 약 10분간 팔팔 끓여 재료들의 맛이 국물에 충분히 우러나도록 해주세요. 이후 육수 티백이 있다면 건져내서 국물이 탁해지는 것을 방지합니다.
Step 10
이제 손질해두었던 아욱을 넣어줄 차례입니다. 아욱을 넣었을 때 국물의 총 양이 약 2L 정도 되도록 맞춰주세요. 아욱의 양에 따라 육수 양을 조절하시면 됩니다.
Step 11
불을 중약불로 줄이고, 아욱이 푹 퍼지도록 뭉근하게 20~30분 정도 더 끓여주세요. 아욱이 부드럽게 익어야 제맛이 납니다. 마지막으로 간을 보고 부족한 간은 소금으로 맞춰주시면 됩니다. 기호에 따라 다진 마늘, 멸치액젓, 고춧가루를 추가해도 좋습니다.
Step 12
맛있게 끓여진 건새우 아욱국으로 든든하고 건강한 식사 하세요! 온 가족이 함께 즐기기 좋은 메뉴입니다.
