깊고 얼큰한 광주 스타일 애호박 돼지고기찌개 황금 레시피
매콤달콤 시원한 애호박 돼지고기찌개
광주의 깊은 맛을 담아낸, 푸짐한 애호박 돼지고기찌개 레시피입니다. 돼지고기의 감칠맛과 애호박의 달큰함이 어우러져 밥 한 공기 뚝딱 비우게 되는 마성의 맛을 자랑합니다. 특별한 날 집밥으로도, 든든한 한 끼 식사로도 손색없는 이 찌개로 따뜻한 식탁을 만들어 보세요.
찌개 주재료
- 돼지고기 (목살 또는 삼겹살) 400g
- 애호박 1개 (중간 크기)
- 양파 1/2개
- 당근 1/4개
- 청양고추 2개
- 대파 1대
- 건새우 4개 (선택 사항, 감칠맛을 더합니다)
- 물 800g (약 4컵)
- 코인 육수 1개 (또는 다시마 육수 1컵)
돼지고기 밑간 및 양념
- 다진 마늘 1큰술
- 후추 약간 (약 1/2 작은술)
- 맛술 (미림) 2큰술
- 고춧가루 3큰술
- 새우젓 1큰술 (다져서 사용)
- 국간장 1큰술
- 참치액젓 1큰술
- 식용유 약간 (볶을 때 사용)
- 다진 마늘 1큰술
- 후추 약간 (약 1/2 작은술)
- 맛술 (미림) 2큰술
- 고춧가루 3큰술
- 새우젓 1큰술 (다져서 사용)
- 국간장 1큰술
- 참치액젓 1큰술
- 식용유 약간 (볶을 때 사용)
조리 방법
Step 1
돼지고기 밑간하기: 400g의 돼지고기에 다진 마늘 1큰술, 후추 1/2작은술, 맛술 2큰술을 넣고 조물조물 버무려 10분간 재워둡니다. 이렇게 재워두면 고기 잡내가 사라지고 부드러워져 찌개 맛이 훨씬 좋아집니다.
Step 2
대파 향 입히기: 냄비에 식용유를 약간 두르고 송송 썬 대파를 넣어 중약불에서 은은하게 볶아줍니다. 대파에서 향긋한 기름이 우러나도록 천천히 볶아야 찌개의 풍미가 깊어집니다.
Step 3
고기 볶고 양념하기: 대파 향이 올라오면 밑간해둔 돼지고기를 넣고 센 불에서 볶아줍니다. 고기 겉면이 노릇하게 익고 핏기가 거의 사라지면 고춧가루 3큰술을 넣고 타지 않도록 빠르게 볶아줍니다. 고춧가루를 넣고 볶으면 색감도 살고 더욱 깊은 맛을 낼 수 있습니다.
Step 4
채소와 액젓 넣고 볶기: 준비한 양파와 당근을 넣고 1분 정도 함께 볶아줍니다. 여기에 참치액젓 1큰술과 국간장 1큰술을 넣고 살짝 더 볶아주세요. 액젓과 국간장이 채소와 고기에 어우러져 감칠맛을 더해줍니다.
Step 5
육수 넣고 푹 끓이기: 이제 물 800g(약 4컵)을 붓고 코인 육수 1개를 넣어줍니다. (건새우를 사용하실 경우 이때 함께 넣어주세요.) 다져놓은 새우젓 1큰술을 넣고 센 불에서 끓이다가, 끓어오르면 중약불로 줄여 15-20분간 뚜껑을 덮고 푹 끓여줍니다. 돼지고기가 부드러워지고 재료들의 맛이 충분히 우러나도록 끓이는 것이 중요합니다.
Step 6
마무리: 찌개가 거의 다 끓었을 때, 준비한 애호박과 청양고추를 넣고 5분 정도 더 끓여줍니다. 애호박이 너무 물러지지 않도록 마지막에 넣어 살짝 익혀주세요. 기호에 따라 간을 보고 소금으로 맞춰주시면 맛있는 애호박 돼지고기찌개 완성입니다! 따뜻한 밥과 함께 맛있게 드세요.