깊고 시원한 멸치육수 한그릇, 멸치국수
<영양만점 한그릇 요리> 시원하고 깊은 맛 멸치국수 황금레시피
소화가 잘 되어 든든하게 즐기기 좋은 멸치국수! 멸치와 다시마로 우려낸 깊은 육수에 신선한 채소와 부드러운 계란 지단까지 더해 풍성한 맛을 자랑합니다. 간단하게 만들 수 있어 바쁜 날 점심이나 저녁으로도 손색없는 메뉴입니다. 후루룩 넘어가는 면발과 시원한 국물의 조화가 일품인 멸치국수로 맛있는 한 끼를 즐겨보세요!
육수 재료
- 국물용 멸치 1줌 (약 30g)
- 다시마 1조각 (사방 10cm)
- 양파 1/4개 (4등분)
- 대파 흰 부분 1/2대
국수 재료
- 중면 2인분 (약 200g)
- 애호박 1/4개 (얇게 채썰기)
- 당근 1/4개 (얇게 채썰기)
- 대파 녹색 부분 1/2대 (얇게 송송 썰어 고명용)
- 달걀 2개 (지단용)
- 중면 2인분 (약 200g)
- 애호박 1/4개 (얇게 채썰기)
- 당근 1/4개 (얇게 채썰기)
- 대파 녹색 부분 1/2대 (얇게 송송 썰어 고명용)
- 달걀 2개 (지단용)
조리 방법
Step 1
먼저 멸치국수의 깊은 맛을 낼 육수를 준비합니다. 냄비에 국물용 멸치 한 줌과 다시마 1조각, 4등분한 양파, 그리고 대파 흰 부분을 넣고 물 5컵 (1L)을 부어주세요.
Step 2
센 불에서 끓이다가 물이 끓어오르면 중약불로 줄여 10분간 더 끓여 멸치와 다시마의 깊은 맛이 우러나도록 합니다. 다시마는 끓기 시작하면 바로 건져내야 쓴맛이 나지 않으니 주의하세요.
Step 3
육수가 우러나는 동안, 넉넉한 끓는 물에 중면 2인분을 넣고 삶아주세요. 면이 서로 달라붙지 않도록 중간중간 저어주며 삶는 것이 중요합니다.
Step 4
면이 끓어오르면 찬물 1컵을 붓고 한 번 더 끓여주세요. 이렇게 하면 면이 더욱 쫄깃하고 탱탱해집니다. 다시 한번 우르르 끓어오르면 불을 끄고, 체에 밭쳐 흐르는 물에 재빨리 헹궈 전분기를 제거하고 물기를 빼둡니다.
Step 5
육수 낸 냄비에서 멸치, 다시마, 양파, 대파를 모두 건져내 깨끗하게 걸러주세요. 맑고 시원한 멸치 육수만 남겨둡니다.
Step 6
채 썬 애호박과 당근을 맑은 멸치 육수에 넣고, 국물 맛이 더욱 풍성해지도록 함께 끓여줍니다.
Step 7
육수가 끓는 동안, 별도의 팬에 식용유를 살짝 두르고 달걀 2개를 풀어 얇게 지단을 부쳐주세요. 노릇하게 익으면 한 김 식힌 후 채 썰어 준비합니다.
Step 8
따뜻한 육수에 채 썬 애호박과 당근이 부드럽게 익을 때까지 끓여줍니다. 채소가 익으면서 국물에 단맛이 더해져 더욱 맛있어집니다.
Step 9
양념장 재료인 진간장, 고춧가루, 다진 마늘, 멸치액젓, 참기름, 송송 썬 대파, 통깨를 작은 볼에 넣고 잘 섞어 양념장을 만들어 둡니다.
Step 10
그릇에 삶아 물기를 뺀 중면을 보기 좋게 담아주세요. 그 위로 준비해 둔 따뜻한 멸치 육수와 채소를 넉넉하게 부어줍니다.
Step 11
마지막으로 얇게 썬 달걀 지단과 송송 썬 대파를 보기 좋게 올리고, 준비해 둔 양념장을 곁들여 냅니다. 취향에 따라 양념장을 조절하여 드시면 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다.
Step 12
시원하고 깊은 맛의 멸치국수가 완성되었습니다! 취향에 따라 김치나 단무지와 함께 곁들여 드시면 더욱 훌륭한 한 끼 식사가 될 것입니다.
