깊고 시원한 맛, 담백한 소고기 무국 끓이는 법
제철 무의 달큰함과 소고기의 깊은 감칠맛이 어우러진 소고기 무국
지금이 딱 맛있는, 달큰하게 시작하는 가을 무를 활용해 끓인 소고기 무국입니다. 부드러운 소고기와 시원하고 개운한 무의 조화가 환상적이에요. 쌀쌀한 날씨에 따끈하게 속을 달래줄 영양 만점 국물 요리로, 밥 한 그릇 뚝딱 비우게 된답니다.
주재료
- 소고기 국거리용 100g
- 무 150g
- 건다시마 1조각 (사방 10cm)
- 물 5.5컵 (약 1,100ml)
양념
- 국간장 1.5큰술
- 멸치액젓 또는 까나리액젓 1큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 소금 약간 (마지막 간 조절용)
- 국간장 1.5큰술
- 멸치액젓 또는 까나리액젓 1큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 소금 약간 (마지막 간 조절용)
조리 방법
Step 1
깨끗하게 씻은 무는 껍질을 벗기고 0.5cm 두께로 나박하게 썰어주세요. 씹는 맛을 살리기 위해 너무 얇지 않게 썰어주시는 것이 좋습니다.
Step 2
냄비에 썰어둔 무와 국거리용 소고기를 넣고, 국간장 0.5큰술과 소금 한 꼬집을 넣어주세요. (초반에 소금 간을 약간 하면 무에서 수분이 빠져나와 더 부드러워집니다.)
Step 3
중불에서 소고기와 무를 함께 볶아주세요. 소고기의 겉면이 익으면서 핏기가 사라지고, 무에서도 은은한 단맛이 우러나올 때까지 약 5분 정도 볶아줍니다.
Step 4
소고기의 핏기가 완전히 사라지면 준비한 물 5.5컵을 붓고 센 불로 끓여줍니다.
Step 5
물이 끓기 시작하면 다시마 1조각을 넣어주세요. 다시마는 육수의 감칠맛을 더해주는 중요한 역할을 합니다.
Step 6
센 불에서 끓이다가 국물 표면에 거품이 생기기 시작하면, 숟가락으로 깨끗하게 걷어내 주세요. 이 과정을 반복하면 국물이 더욱 맑고 깔끔해집니다.
Step 7
거품을 모두 걷어내고 국물이 맑아지면, 다진 마늘 1큰술과 국간장 1큰술, 액젓 1큰술을 넣고 잘 섞어줍니다. 이어서 불을 약불로 줄이고 뚜껑을 닫아 뭉근하게 끓여주세요.
Step 8
약불에서 10분 정도 끓인 뒤, 다시마를 조심스럽게 건져내세요. 다시마를 오래 끓이면 끈적한 점액질이 나와 국물 맛이 탁해지고 쓴맛이 날 수 있으니, 정해진 시간 동안만 끓이는 것이 좋습니다.
Step 9
뚜껑을 닫은 채로 약불에서 20분~30분 정도 더 뭉근하게 끓여 무가 투명해지고 국물 맛이 깊게 우러나도록 합니다. 마지막으로 소금으로 기호에 맞게 간을 조절한 뒤, 따끈하게 상에 내어 맛있게 즐기세요!
