깊고 시원한 국물! 집에서 즐기는 정통 봉골레 파스타
시원한 조개 육수로 맛을 낸 한국식 봉골레 파스타
신선한 조개로 직접 우려낸 깊고 시원한 육수가 일품인 봉골레 파스타 레시피입니다. 약간의 한국식 터치를 더해 더욱 감칠맛 나게 즐길 수 있도록 재해석했습니다. 이 레시피만 따라 하면 집에서도 근사한 봉골레 파스타를 쉽게 완성할 수 있습니다.
봉골레 육수 재료
- 마늘 2알 (칼등으로 으깨기)
- 양파 1/4개 (큼직하게 썰기)
- 당근 1/4개 (큼직하게 썰기)
- 월계수잎 2장
- 이탈리안 파슬리 줄기 1대
- 통후추 4알
- 신선한 바지락 20~25알
- 물 (바지락이 잠길 정도의 양)
- 올리브 오일 1큰술
파스타 재료
- 올리브 오일 2큰술
- 통후추 (기호에 따라)
- 양파 1큰술 (잘게 다진 것)
- 마늘 1큰술 (잘게 다진 것)
- 이탈리안 파슬리 1큰술 (잘게 다진 것)
- 만들어둔 조개 육수 6~10큰술
- 면수 2큰술
- 파스타 면 1인분 (약 80~100g)
- 청양고추 1/2개 ~ 1개 (기호에 따라, 얇게 썰기)
- 올리브 오일 2큰술 (마무리용)
면 삶기
- 물 1000g (1리터)
- 굵은 소금 5g (약 1작은술)
- 올리브 오일 2큰술
- 통후추 (기호에 따라)
- 양파 1큰술 (잘게 다진 것)
- 마늘 1큰술 (잘게 다진 것)
- 이탈리안 파슬리 1큰술 (잘게 다진 것)
- 만들어둔 조개 육수 6~10큰술
- 면수 2큰술
- 파스타 면 1인분 (약 80~100g)
- 청양고추 1/2개 ~ 1개 (기호에 따라, 얇게 썰기)
- 올리브 오일 2큰술 (마무리용)
면 삶기
- 물 1000g (1리터)
- 굵은 소금 5g (약 1작은술)
조리 방법
Step 1
먼저 봉골레 파스타의 풍미를 더해줄 깊은 조개 육수를 만들 거예요. 육수용 채소인 양파, 당근은 큼직하게 썰고, 마늘은 칼등으로 가볍게 으깨 준비해주세요. 이렇게 큼직하게 썰어야 육수를 끓이는 동안 채소가 뭉개지지 않고 채수가 잘 우러나옵니다.
Step 2
냄비에 올리브 오일 1큰술을 두르고 으깬 마늘과 큼직하게 썬 양파를 넣어 센 불에서 빠르게 볶아 향을 내주세요. 이때 채소가 갈색이 되도록 오래 볶지 않도록 주의하세요. 색이 살짝 날 정도로만 볶아줍니다.
Step 3
향이 올라오면 깨끗하게 씻은 바지락을 넣고, 바지락이 반쯤 잠길 정도로 찬물을 부어주세요. 여기에 월계수잎 2장, 이탈리안 파슬리 줄기 1대, 통후추 4알을 모두 넣고 뚜껑을 닫아줍니다.
Step 4
육수를 중불에서 끓이기 시작합니다. 국물이 끓기 시작하면 불을 약불로 줄여, 바지락이 모두 입을 벌릴 때까지 천천히 끓여주세요. 약 5~7분 정도 걸립니다. 바지락이 다 익으면 자연스럽게 입을 벌린답니다.
Step 5
바지락이 모두 입을 열면, 조심스럽게 바지락만 건져내 다른 그릇에 옮겨두세요. 육수는 체에 밭쳐 맑은 국물만 걸러냅니다. 이때 체에 키친타월을 한 장 깔고 걸러주면 더욱 깔끔하고 맑은 육수를 얻을 수 있습니다.
Step 6
이제 파스타에 들어갈 재료를 준비합니다. 다진 마늘, 다진 양파, 다진 파슬리는 잘게 다져주고, 청양고추는 씨를 제거하고 얇게 슬라이스해주세요. 취향에 따라 청양고추의 양을 조절하시면 매콤한 맛을 더할 수 있습니다.
Step 7
넓은 팬에 올리브 오일 2큰술을 두르고 중약불에서 다진 양파와 다진 마늘을 넣어 볶아 향을 냅니다. 양파가 투명해지기 시작하면 다진 파슬리를 넣고, 파슬리가 타지 않도록 주의하며 색이 살짝 날 때까지 볶아 풍미를 더해주세요.
Step 8
볶아진 채소에 만들어둔 맑은 조개 육수 6~10큰술과 면수 2큰술을 넣고 끓입니다. 육수의 양은 파스타 면의 양과 팬의 크기에 따라 조절해주세요. 육수가 끓어오르면 삶아둔 파스타 면과 슬라이스한 청양고추를 넣고 잘 섞어줍니다.
Step 9
파스타 면이 소스와 잘 어우러지도록 계속 저어가며 볶아주세요. 만약 소스가 너무 졸아들어 뻑뻑하다면, 남겨둔 면수를 조금씩 추가하면서 농도를 맞춰주시면 됩니다. 면을 자주 저어주면 파스타 면에 소스가 잘 스며들어 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다.
Step 10
면이 알맞게 익고 소스가 자작하게 졸아들면, 미리 건져두었던 삶은 바지락을 넣고 살짝만 더 섞어주세요. 바지락이 다시 따뜻해질 정도까지만 볶아줍니다. 불을 끄기 직전에 통후추를 취향껏 갈아 뿌려주면 풍미가 한층 살아납니다.
Step 11
준비된 봉골레 파스타를 접시에 예쁘게 담아내면 완성입니다. 취향에 따라 이탈리안 파슬리 잎을 장식하거나, 엑스트라 버진 올리브 오일을 살짝 둘러주면 더욱 보기 좋고 맛있는 파스타를 즐길 수 있습니다.
Step 12
이제 파스타 면을 삶을 차례입니다. 넉넉한 냄비에 물 1000g(1리터)를 붓고 굵은 소금 5g(약 1작은술)을 넣어 팔팔 끓입니다. 물이 끓으면 파스타 면을 넣고, 봉지에 적힌 시간보다 1~2분 정도 덜 삶아주세요. 나중에 팬에서 소스와 함께 더 익힐 것이기 때문입니다. 면이 다 익으면 물을 모두 버리지 마시고, 면수(파스타 삶은 물)를 1~2국자 정도 넉넉히 남겨둡니다. 이 면수가 소스의 농도를 맞추고 유화시키는 데 아주 중요하답니다.