깊고 구수한 청국장찌개 황금 레시피
김진옥 요리가 좋다: 집밥의 정석, 뜨끈하고 진한 청국장찌개 맛있게 끓이는 비법
쌀쌀한 날씨에 딱! 속까지 따뜻하게 데워주는 깊고 구수한 청국장찌개 레시피를 소개합니다. 멸치다시마 육수와 쌀뜨물을 황금 비율로 섞어 더욱 깊은 맛을 내는 비법을 알려드릴게요. 청국장 자체의 염도를 고려해 된장 양을 조절하는 팁과, 더욱 진하고 걸쭉한 맛을 원할 때 청국장 양을 늘리는 노하우까지, 초보자도 쉽게 따라 할 수 있도록 자세히 설명해 드립니다. (계량 기준: 밥숟가락 1T = 10ml)
기본 재료 (4인분 기준)
- 쌀뜨물 350ml
- 멸치다시마 육수 400ml
- 청국장 200g
- 된장 1.5 큰술 (15ml)
- 무 1토막 (약 50g)
- 양파 1/4개 (약 50g)
- 대파 1/2대 (약 50g)
- 표고버섯 3개
- 잘 익은 배추김치 3장 (약 100g)
- 김칫국물 4 큰술 (40ml)
- 다진 마늘 1 큰술 (10ml)
- 국간장 1 큰술 (10ml)
- 고춧가루 0.5 큰술 (5ml)
- 청양고추 2개
조리 방법
Step 1
1. 먼저 찌개 육수를 준비해주세요. 쌀뜨물 350ml와 멸치다시마 육수 400ml를 계량하여 섞어둡니다. 2. 채소 재료는 찌개에 넣기 좋게 썰어줍니다. 두부는 1/2모를 준비하여 큼직하게 깍둑썰기 하고, 무는 0.5cm 두께로 나박하게 썰어줍니다. 양파는 큼직하게 채 썰고, 표고버섯도 큼직하게 썰어줍니다. 대파와 청양고추는 어슷하게 썰어 준비합니다.
Step 2
3. 잘 익은 배추김치 3장은 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다. 김칫국물 4큰술도 함께 준비해둡니다. 김치의 신맛이 강하면 찌개의 풍미를 더욱 좋게 만들어 줍니다.
Step 3
4. 냄비에 준비한 쌀뜨물과 멸치다시마 육수를 붓고 된장 1.5큰술을 풀어줍니다. 된장이 뭉치지 않도록 잘 풀어주는 것이 중요합니다. 육수가 끓기 시작하면 썰어둔 무와 김치, 김칫국물을 넣고 센 불에서 끓이다가 끓어오르면 중약불로 줄여 5~6분간 더 끓여 무를 익혀줍니다.
Step 4
5. 5~6분 후, 무가 어느 정도 익었으면 청국장을 듬성듬성 으깨어 넣습니다. (청국장이 덩어리져 있다면 으깨어 넣으면 국물이 더 부드러워집니다.) 이어서 큼직하게 썬 양파, 표고버섯, 두부를 넣고 다진 마늘 1큰술, 국간장 1큰술, 고춧가루 0.5큰술을 넣어줍니다. 재료들이 잘 어우러지도록 3~4분간 더 끓여줍니다.
Step 5
6. 마지막으로 준비해둔 대파와 청양고추를 넣고 한소끔만 더 끓여주면 맛있는 청국장찌개가 완성됩니다! 불을 끄기 전에 간을 보고, 싱거우면 국간장으로 간을 맞춰주세요. 만약 국물이 너무 묽다고 느껴진다면 청국장을 조금 더 추가하여 원하는 농도를 맞춰주시면 좋습니다.
