24, 2월 2025
기름 볶지 않고 만드는 촉촉한 수분 잡채





기름 볶지 않고 만드는 촉촉한 수분 잡채

명절에도 부담 없이! 볶지 않고 만드는 촉촉하고 맛있는 잡채 레시피

기름 볶지 않고 만드는 촉촉한 수분 잡채

명절 상차림에 빠질 수 없는 잡채, 기름에 볶지 않고 채소의 수분만으로도 충분히 맛있는 잡채를 만드는 비법을 알려드릴게요. 명절 음식의 느끼함은 덜고 깔끔한 맛을 즐길 수 있어 더욱 좋습니다.

요리 정보

  • 분류 : 메인반찬
  • 재료 : 기타
  • 상황 : 명절
  • 조리법 : 볶음
  • 인분 : 4 인분
  • 조리시간 : 15 분 이내
  • 난이도 : 아무나

잡채 주요 재료

  • 당면 130g (미리 불려 준비)
  • 건 목이버섯 3개 (미리 불려 준비)
  • 소고기 또는 돼지고기 150g (불고기감 또는 채 썬 것)
  • 시금치 1줌 (살짝 데쳐 준비)
  • 당근 1/3개 (얇게 채 썰어 준비)
  • 양파 1/2개 (얇게 채 썰어 준비)
  • 느타리버섯 1줌 (밑동 제거 후 찢어 준비)

고기 밑간 양념

  • 간장 1 작은술
  • 설탕 1/2 작은술
  • 다진 마늘 1 작은술
  • 생강즙 약간 (또는 생강가루 약간)
  • 다진 파 1 큰술
  • 참기름 약간
  • 후추 약간 (가볍게 뿌려주세요)

잡채 특제 양념

  • 양조간장 2 큰술
  • 진간장 2 큰술
  • 설탕 1.5 큰술
  • 맛술 (미림) 1 큰술
  • 참기름 1 큰술
  • 통깨소금 1~2 큰술 (취향껏 조절)
  • ※ 모든 계량은 계량 스푼 기준입니다.

조리 방법

Step 1

가장 먼저, 잡채의 핵심인 당면과 불려야 하는 목이버섯은 전날 밤이나 최소 3~4시간 전에 찬물에 담가 충분히 불려주세요. 당면은 부드럽게, 목이버섯은 쫄깃하게 불어나야 합니다.

Step 1

Step 2

준비한 소고기나 돼지고기에 ‘고기 밑간 양념’ 재료를 모두 넣고 조물조물 버무려 잠시 재워두세요. 양념이 고기에 잘 배도록 합니다. 동시에 작은 볼에 ‘잡채 특제 양념’ 재료를 모두 넣어 잘 섞어 준비해주세요. 양념이 잘 녹도록 미리 만들어 두는 것이 좋습니다.

Step 2

Step 3

채소 재료를 손질합니다. 당근과 양파는 껍질을 벗기고 얇게 채 썰어주세요. 느타리버섯은 밑동의 딱딱한 부분을 제거하고 손으로 먹기 좋게 찢어 준비합니다. 미리 불려둔 목이버섯은 깨끗하게 헹궈 물기를 꼭 짜고, 시금치는 끓는 물에 소금을 약간 넣고 살짝 데친 후 찬물에 헹궈 물기를 짜 준비합니다. (Tip: 시금치를 데칠 때 맛술이나 소금을 약간 넣으면 비린내를 잡고 색을 살릴 수 있어요.)

Step 3

Step 4

이제 본격적으로 잡채를 익힐 차례입니다. 두툼한 냄비 바닥에 밑간해 둔 고기를 겹치지 않게 펼쳐서 깔아줍니다. 이렇게 펼쳐서 깔아야 고기가 뭉치거나 달라붙지 않고 골고루 익습니다.

Step 4

Step 5

고기 위에 준비한 양파, 당근, 느타리버섯, 그리고 불린 당면을 순서대로 보기 좋게 올려주세요. 그 위에 미리 만들어 둔 ‘잡채 특제 양념’을 국물까지 전부 끼얹어 재료 전체에 양념이 골고루 스며들도록 합니다.

Step 5

Step 6

마지막으로, 데쳐서 물기를 짜 둔 시금치를 가장 위에 보기 좋게 올려 색감을 더해줍니다. 모든 재료가 층층이 쌓여 있는 모습이 아름다울 거예요.

Step 6

Step 7

뚜껑을 덮고 중불에서 익히기 시작하세요. 냄비에서 김이 올라오고 맛있는 냄새가 솔솔 나기 시작하면 불을 약불로 줄여 5분간 더 익혀줍니다. 이 과정에서 채소와 당면에서 나오는 수분으로 재료가 촉촉하게 익게 됩니다.

Step 7

Step 8

5분 정도 익히고 뚜껑을 열면, 모든 재료가 부드럽게 나른해져서 서로 어우러질 준비가 되어 있을 거예요.

Step 8

Step 9

냄비 바닥을 살짝 살펴보면, 채소와 고기에서 우러나온 맛있는 육수가 자작하게 고여 있는 것을 볼 수 있습니다. 이 국물이 잡채의 풍미를 더해줄 거예요.

Step 9

Step 10

이제 모든 재료를 주걱이나 집게를 이용해 골고루 섞어줍니다. 양념이 잘 배도록 부드럽게 버무려주세요. 마지막으로 참기름 1 큰술, 통깨소금 1~2 큰술, 그리고 기호에 따라 후춧가루를 살짝 뿌려 가볍게 한 번 더 섞어주면, 기름 없이도 촉촉하고 깊은 맛의 잡채가 완성됩니다! 따뜻할 때 바로 드시면 더욱 맛있습니다.

Step 10



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