근사한 한 끼, 감칠맛 가득 고등어조림 레시피
무와 양파를 듬뿍 넣어 달큰하고 깊은 맛이 일품인 고등어조림
부드러운 고등어살과 아삭하게 씹히는 무, 달콤한 양파의 조화가 환상적인 고등어조림을 소개합니다. 양념이 쏙 배어든 고등어조림 하나만 있어도 밥 한 공기가 뚝딱 사라지는 마법! 생선 요리가 어렵다고 망설이셨다면, 비린내만 잡으면 누구나 쉽게 만들 수 있는 훌륭한 밥도둑 반찬이 될 수 있답니다. 오랜만에 만든 이 고등어조림은 정말 밥상 위의 주인공이 될 거예요!
주재료
- 고등어 1마리
- 무 1/3개
- 대파 1대
- 양파 1개
- 물 2컵
양념장
- 간장 5큰술
- 고춧가루 3큰술
- 다진 마늘 2큰술
- 맛술 1큰술
- 설탕 1작은술
- 생강청 1큰술 (또는 다진 생강 1/2큰술 + 설탕 1큰술)
- 후추 약간
- 간장 5큰술
- 고춧가루 3큰술
- 다진 마늘 2큰술
- 맛술 1큰술
- 설탕 1작은술
- 생강청 1큰술 (또는 다진 생강 1/2큰술 + 설탕 1큰술)
- 후추 약간
조리 방법
Step 1
고등어조림의 맛을 더해줄 무는 약 2cm 두께로 먹기 좋게 잘라 준비해 주세요.
Step 2
양파는 굵게 채 썰어 준비하거나, 큼직하게 썰어주세요. 이렇게 하면 익었을 때 단맛이 더 잘 우러나옵니다.
Step 3
대파는 어슷하게 썰어주시고, 취향에 따라 청양고추도 어슷 썰어 준비하면 매콤한 맛을 더할 수 있습니다.
Step 4
신선한 고등어는 별도의 비린내 제거 과정 없이 흐르는 물에 깨끗하게 씻은 후, 키친타월로 가볍게 물기를 제거해 준비합니다. (만약 비린내가 걱정된다면, 쌀뜨물에 잠시 담가두거나 맛술로 밑간 후 사용하세요.)
Step 5
고등어는 먹기 좋은 크기로 2~3토막 내어 준비합니다. 너무 작게 자르면 부서질 수 있으니 주의하세요.
Step 6
이제 고등어조림의 맛을 좌우할 맛있는 양념장을 만들어 볼까요? 볼에 분량의 양념 재료를 모두 넣고 잘 섞어주세요.
Step 7
볼에 간장 5큰술, 고춧가루 3큰술, 다진 마늘 2큰술, 맛술 1큰술, 설탕 1작은술, 생강청 1큰술(없으면 다진 생강 반 큰술과 설탕 1큰술로 대체 가능), 그리고 후추 약간을 넣고 고루 섞어 양념장을 완성합니다.
Step 8
깊이가 있는 냄비나 조림용 팬에 먼저 무를 깔고, 그 위에 준비한 고등어를 보기 좋게 올립니다. 그 위로 양념장을 골고루 뿌려주세요. 양념장을 담았던 그릇에 물 2컵을 부어 헹군 후 냄비에 부어주면 양념을 남김없이 사용할 수 있습니다. 센 불에서 끓이다가, 끓어오르면 중약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 약 15~20분간 재료가 익고 양념이 잘 배도록 졸여줍니다.
Step 9
조리하는 동안 뚜껑을 덮은 채로 중간중간 국물을 고등어와 무 위로 끼얹어주면 양념이 골고루 배어 더욱 맛있습니다. 또한, 무가 냄비 바닥에 눌어붙지 않도록 주걱으로 살살 뒤적여가며 조절해주세요.
Step 10
마지막으로 준비해 둔 대파, 양파, 그리고 청양고추를 넣고 뚜껑을 다시 덮어 5분 정도 더 은근하게 졸여주면, 맛있는 고등어조림이 완성됩니다.
Step 11
더 칼칼한 맛을 원하시면 청양고추를 추가로 넣어주시고, 조리 후 간을 보시고 싱거우면 간장으로, 너무 짜면 설탕이나 물을 약간 추가하여 기호에 맞게 간을 조절해 주세요. 맛있는 고등어조림으로 즐거운 식사 시간 되세요!
