근사한 라구 소스 가지 라자냐
풍성한 라구 소스와 부드러운 가지로 만든 이탈리아식 밥 라자냐
라자냐는 얇게 민 파스타 면을 소스와 속재료와 함께 층층이 쌓아 오븐에 구워내는 이탈리아의 대표적인 파스타 요리입니다. 오늘 소개해 드릴 레시피는 면 대신 밥을 사용하여 더욱 간편하면서도 든든하게 즐길 수 있는 가지 라자냐입니다. 진한 라구 소스와 촉촉한 가지, 고소한 치즈의 조화가 일품이니 꼭 한번 만들어 보세요!
라자냐 본체 재료
- 가지 1개
- 진한 라구 소스 (직접 만든 것 또는 시판용) 넉넉히
- 따뜻한 밥 1공기
- 모짜렐라 치즈 150g
정통 라구(볼로네제) 소스 재료
- 엑스트라 버진 올리브 오일 2큰술
- 버터 30g
- 양파 1개 (잘게 다진 것)
- 당근 1개 (잘게 다진 것)
- 브로콜리 줄기 1개 (잘게 다진 것)
- 소고기 다짐육 400g
- 드라이 화이트 와인 100ml
- 우유 100ml
- 물 100ml
- 홀토마토 통조림 800g (으깬 것)
- 월계수 잎 2~3장
- 소금 약간
- 후추 약간
- 엑스트라 버진 올리브 오일 2큰술
- 버터 30g
- 양파 1개 (잘게 다진 것)
- 당근 1개 (잘게 다진 것)
- 브로콜리 줄기 1개 (잘게 다진 것)
- 소고기 다짐육 400g
- 드라이 화이트 와인 100ml
- 우유 100ml
- 물 100ml
- 홀토마토 통조림 800g (으깬 것)
- 월계수 잎 2~3장
- 소금 약간
- 후추 약간
조리 방법
Step 1
깊고 넓은 팬에 엑스트라 버진 올리브 오일과 버터를 넣고 중약불에서 버터가 녹을 때까지 천천히 가열해주세요. 버터가 타지 않도록 주의하세요.
Step 2
준비한 양파, 당근, 브로콜리 줄기는 깨끗이 씻어 물기를 제거한 후, 약 0.5cm 크기로 곱게 다져주세요. 채소가 잘게 다져져야 소스가 부드럽게 어우러집니다.
Step 3
당근은 얇게 썰어 길게 채 썬 다음, 다시 한번 잘게 다져주면 식감이 더욱 좋아집니다.
Step 4
샐러리가 없다면, 데쳐서 부드럽게 만든 브로콜리 줄기를 잘게 다져서 사용하면 비슷한 풍미와 식감을 낼 수 있습니다.
Step 5
소고기 다짐육은 키친타월을 이용해 가볍게 눌러 핏물을 제거해주세요. 핏물을 제거해야 고기 잡내를 줄이고 소스의 색을 맑게 유지할 수 있습니다.
Step 6
달궈진 팬에 다져둔 채소들을 넣고 투명해질 때까지 중약불에서 볶아주세요. 이때 소금으로 살짝 간을 하면 채소의 단맛이 더욱 살아납니다.
Step 7
채소가 충분히 볶아지면 소고기 다짐육을 넣고 덩어리 없이 잘 풀어주며 중불에서 익을 때까지 볶아주세요. 고기가 완전히 익으면 화이트 와인을 붓고 센 불에서 알코올 향이 날아가고 소스가 걸쭉해질 때까지 졸여줍니다.
Step 8
우유를 넣고 잘 섞어준 뒤, 으깬 홀토마토를 넣고 주걱으로 토마토 덩어리를 으깨어가며 골고루 저어주세요. 토마토의 풍미가 소스에 깊게 배어들도록 합니다.
Step 9
물 100ml와 월계수 잎 2~3장을 넣고, 소스가 바닥에 눌어붙지 않도록 중간중간 저어주면서 약불에서 최소 1시간 이상 뭉근하게 졸여주세요. 치킨스톡이나 소금, 후추로 기호에 맞게 간을 조절해주세요. 오래 졸일수록 라구 소스의 깊은 풍미를 느낄 수 있습니다.
Step 10
(팁: 라구 소스는 미리 넉넉히 만들어 두면 활용도가 높습니다. 약 30분 정도 졸인 상태)
Step 11
(팁: 1시간 이상 충분히 졸여진 라구 소스의 모습입니다. 중간에 소스를 덜어 사용했거나, 졸이는 시간을 조절하여 농도를 맞출 수 있습니다.)
Step 12
완성된 라구 소스는 불을 끄고 한 김 식힌 후, 열탕 소독한 깨끗한 유리병에 담아 냉장 보관하면 며칠 동안 신선하게 즐길 수 있습니다.
Step 13
가지의 꼭지를 제거하고, 반으로 가른 뒤 약 0.5cm 두께로 얇게 썰어 준비해주세요. 가지를 얇게 썰어야 오븐에서 잘 익고 식감도 부드러워집니다.
Step 14
기름을 두르지 않은 마른 팬을 중약불로 달군 후, 썰어둔 가지를 앞뒤로 노릇하게 구워주세요. 가지의 수분을 날려주면 구웠을 때 물이 많이 생기지 않고 더욱 쫄깃한 식감을 즐길 수 있습니다.
Step 15
오븐용기 바닥에 따뜻한 밥을 평평하게 깔아주고, 그 위에 모짜렐라 치즈를 얇게 한 겹 덮어주세요. 밥이 뭉치지 않도록 고르게 펴주는 것이 좋습니다.
Step 16
밥과 치즈 위에 준비해둔 라구 소스를 넉넉하게 한 층 덮어주세요. 소스가 밥알 사이사이까지 스며들도록 하는 것이 중요합니다.
Step 17
구워둔 가지를 라구 소스 위에 겹쳐가며 보기 좋게 올리고, 엑스트라 버진 올리브 오일을 가볍게 둘러주세요. 가지에서 나오는 수분과 오일이 어우러져 더욱 풍미를 더합니다.
Step 18
가지 위에도 라구 소스를 한 층 더 덮어주세요. 층층이 쌓는 과정을 반복하면 더욱 풍성한 라자냐를 만들 수 있습니다.
Step 19
마지막으로, 오븐용기 표면에 모짜렐라 치즈를 듬뿍 올려주세요. 치즈가 노릇하게 녹아내리며 먹음직스러운 비주얼을 완성해 줄 것입니다.
Step 20
190도로 예열된 오븐에 넣고 약 15분간, 치즈가 완전히 녹아 노릇하게 구워질 때까지 구워주세요. 오븐 사양에 따라 굽는 시간은 조절될 수 있습니다. 따뜻할 때 바로 즐기세요!
