궁중 소고기 장조림
온 가족이 좋아하는 맛! 메추리알, 꽈리고추 듬뿍 넣은 촉촉하고 맛있는 소고기 장조림 레시피
시간이 지나도 변치 않는 맛, 짭짤달콤한 소고기 장조림을 소개합니다. 푸짐하게 넣은 메추리알과 쫄깃한 꽈리고추가 감칠맛을 더해 온 가족의 밥상을 든든하게 채워줄 거예요. 깊고 진한 소고기 육수로 만들어 한 번 맛보면 잊을 수 없는 깊은 풍미를 자랑합니다. 하나만 있어도 밥 한 공기 뚝딱! 맛있는 밑반찬의 정석을 지금 바로 만들어 보세요.
주재료
- 소고기 홍두깨살 1kg (장조림용)
- 메추리알 1kg (삶아서 껍질 깐 것)
- 꽈리고추 1팩 (약 100g, 꼭지 제거)
육수 재료
- 통마늘 5쪽
- 다시마 5-6조각 (사방 10cm)
- 대파 뿌리 5개 (깨끗이 씻은 것)
- 생강 얇게 썬 것 3-4조각
양념 재료
- 진간장 2컵 (400ml)
- 설탕 2-3 큰술
- 참기름 약간
- 통깨 약간
- 통마늘 5쪽
- 다시마 5-6조각 (사방 10cm)
- 대파 뿌리 5개 (깨끗이 씻은 것)
- 생강 얇게 썬 것 3-4조각
양념 재료
- 진간장 2컵 (400ml)
- 설탕 2-3 큰술
- 참기름 약간
- 통깨 약간
조리 방법
Step 1
먼저 맛있는 장조림의 기본이 되는 육수를 만들 거예요. 냄비에 물 1.5리터 정도를 붓고 통마늘, 다시마, 깨끗이 씻은 대파 뿌리, 얇게 썬 생강을 넣어주세요. 대파 뿌리가 없다면 깨끗한 대파 흰 부분을 활용해도 좋아요. 양파 반 개를 추가하면 더욱 풍성한 맛을 낼 수 있답니다.
Step 2
장조림용 소고기는 익히면 부피가 줄어들기 때문에, 나중에 찢었을 때 원하는 길이보다 약 1-2cm 정도 더 길게 토막 내 주시는 것이 좋아요. 한입에 먹기 좋은 크기보다는 조금 넉넉하게 준비해 주세요.
Step 3
육수가 팔팔 끓어오르면 준비해 둔 소고기를 넣고 센 불에서 10분, 이후 중약 불로 줄여 20분 정도, 총 30분간 고기가 부드럽게 익을 때까지 푹 삶아주세요. 중간에 떠오르는 거품은 걷어내 주시면 국물이 더욱 깔끔해집니다.
Step 4
고기가 잘 익었는지 확인하는 방법은 젓가락으로 찔러보는 거예요. 젓가락이 쑥 부드럽게 들어간다면 잘 익은 것이니 불을 꺼주세요. 너무 오래 삶으면 고기가 퍽퍽해질 수 있으니 주의하세요.
Step 5
잘 익은 소고기는 건져내 별도의 그릇에 담아주세요. 끓였던 육수는 체에 밭쳐 맑게 걸러내고, 한 김 식힌 후 표면에 뜨는 기름을 꼼꼼하게 걷어내 주세요. 이렇게 해야 기름지지 않고 깔끔한 장조림을 만들 수 있어요.
Step 6
기름을 걷어낸 맑은 육수 약 7컵 (1.4리터)에 물 1컵 (200ml)을 추가하여 총 8컵 (1.6리터)으로 만들어 주세요. (육수 양에 따라 물의 양을 조절하세요). 여기에 진간장 2컵 (400ml)과 설탕 3 큰술을 넣고 잘 섞어 양념장을 만들어 주세요. 설탕 양은 기호에 따라 가감하시면 됩니다.
Step 7
준비된 양념장에 건져두었던 소고기, 삶아서 껍질 깐 메추리알, 꼭지를 제거한 꽈리고추를 모두 넣고 중불에서 끓여주세요. 양념이 재료에 골고루 배어들도록 끓여주는 과정입니다.
Step 8
끓기 시작하면 약 5분 정도 더 끓인 후, 소고기만 조심스럽게 건져내어 한 김 식혀주세요. 고기가 살짝 식으면 먹기 좋은 크기로 결대로 쭉쭉 찢어주시면 더욱 부드럽고 맛있는 식감을 즐길 수 있습니다.
Step 9
결대로 찢은 소고기를 다시 냄비에 넣고, 메추리알, 꽈리고추와 함께 약불에서 10-15분 정도 더 조려주세요. 양념이 자작하게 졸아들어 고기에 깊숙이 배어들면 맛있는 소고기 장조림 완성입니다.
Step 10
따끈한 밥 위에 올려 먹으면 꿀맛! 짭짤하면서도 은근한 단맛이 돌아 자꾸만 손이 가는 매력적인 맛이에요. 한번 만들어두면 든든하게 즐길 수 있는 밑반찬, 소고기 장조림으로 맛있는 식사를 만들어 보세요.
