구수한 100% 통밀빵 만들기
집에서 갓 구운 건강하고 맛있는 통밀빵 레시피
따뜻한 계절, 다양한 곡물의 풍미를 담은 발효빵 만들기에 도전해보세요! 100% 통밀빵은 투박하지만 깊고 구수한 맛이 일품입니다. 쫄깃한 식감을 더하고 싶다면 강력분을, 부드러움을 원한다면 중력분을 소량 섞어 취향에 맞게 조절할 수 있습니다. 집에서 만드는 베이킹의 즐거움과 설렘을 만끽하며 건강한 빵을 구워보세요.
통밀빵 기본 재료
- 우리밀 통밀가루 500g
- 인스턴트 드라이 이스트 7g
- 소금 7g
- 미지근한 물 (약 35-40℃) 420ml
조리 방법
Step 1
먼저, 사용할 통밀가루는 ‘우리밀 통밀가루’를 추천합니다. 다른 종류의 통밀가루를 사용하셔도 좋습니다.
Step 2
1. **반죽하기:** 큰 볼에 통밀가루, 이스트, 소금을 넣고 가볍게 섞어줍니다. 가운데 홈을 파고 미지근한 물을 부어 주걱이나 손으로 한 덩어리가 되도록 반죽합니다. (Tip: 손 반죽이 어렵다면 제빵기를 사용해도 좋습니다.)
2. **1차 발효:** 반죽을 매끈하게 만들어 볼에 담고 랩이나 젖은 면보를 씌워 따뜻한 곳에서 1시간 동안 1차 발효시킵니다. 반죽이 2배 정도로 부풀어 오를 때까지 발효해주세요.
3. **가스 빼기 및 1차 중간 성형:** 1차 발효가 끝난 반죽을 작업대로 옮겨 손으로 가볍게 눌러 가스를 빼줍니다. 부드럽게 둥글리기하여 10분간 휴지시킵니다.
4. **중간 발효:** 반죽을 2등분하여 각각 둥글리기 하고 랩이나 비닐을 씌워 실온에서 20분간 중간 발효시킵니다.
5. **2차 발효 및 성형:** 중간 발효가 끝난 반죽을 원하는 빵 모양으로 성형합니다. 틀에 넣거나 자연스러운 모양 그대로 준비하여 랩이나 젖은 면보를 덮고 실온에서 1시간 동안 2차 발효시킵니다. 반죽이 처음 크기의 2배 정도로 부풀어 오르면 됩니다.
6. **굽기:** 2차 발효가 완료된 반죽 윗면에 덧가루(밀가루 등)를 살짝 뿌리고, 날카로운 칼이나 쿠프 칼을 이용하여 원하는 모양으로 칼집(쿠프)을 내줍니다. 200℃로 예열된 오븐에 넣고 25분간 노릇하게 구워줍니다. (Tip: 오븐에 물 스프레이를 살짝 해주면 껍질이 더욱 바삭해집니다.)
Step 3
반죽 발효가 잘 되도록 돕는 팁! 반죽을 비닐에 담아 김이 살짝 나는 미지근한 물(아기 목욕물 온도 정도)을 볼에 담고, 그 안에 반죽 담은 볼을 넣어 오븐이나 따뜻한 곳에 두면 발효가 훨씬 잘 된답니다.
Step 4
1시간 동안 1차 발효를 진행했더니, 반죽이 정말 놀랍도록 잘 부풀어 올랐어요! 보기만 해도 뿌듯하네요.
Step 5
1차 발효 완료된 반죽의 모습입니다. 볼록하게 부풀어 오른 모습이 발효가 잘 되었음을 보여줍니다.
Step 6
1차 발효 후, 반죽을 두 덩어리로 나누어 둥글리기 한 다음, 랩이나 비닐을 씌워 실온에서 20분간 중간 발효를 시켜주세요. 이 과정을 통해 반죽이 좀 더 부드러워집니다.
Step 7
중간 발효가 끝난 후, 원하는 빵 모양으로 성형해보았습니다. 이제 이 반죽들을 랩이나 젖은 면보로 덮어 실온에서 1시간 동안 2차 발효를 진행합니다.
Step 8
2차 발효가 완료된 반죽의 상태입니다. 처음보다 2배 정도로 확실하게 부풀어 오른 것을 확인할 수 있습니다.
Step 9
반죽 표면에 작은 기포들이 송골송골 올라온 것이 보이죠? 이것은 반죽이 성공적으로 발효되었다는 아주 좋은 신호입니다.
Step 10
이제 빵 윗면에 날카로운 칼로 쿠프(칼집)를 군데군데 넣어줍니다. 발효빵은 이렇게 쿠프를 넣는 재미가 쏠쏠하답니다. 어떤 모양으로 넣을지 상상하며 즐겁게 작업해보세요.
Step 11
마지막으로 덧가루를 살짝 뿌린 후, 200℃로 예열된 오븐에서 25분간 노릇하게 구워주면 맛있는 통밀빵 완성입니다!
