구수한 우거지 소목뼈 갈비탕
착한 가격으로 즐기는 겨울철 보양식, 깊고 진한 우거지 갈비탕 레시피
올해 처음 맛본 소목뼈는 살도 많고 육질이 쫄깃해서 정말 만족스러웠어요! 무엇보다 가격이 정말 착해서 탕 요리 끓이기에 부담이 없어 더욱 좋았답니다. 요즘처럼 물가가 비쌀 때 이런 가격은 정말 감사하죠! 이번에도 소목뼈 3kg을 주문해서 우거지 갈비탕과 일반 갈비탕을 끓였는데, 온 가족이 푸짐하게 몇 끼를 먹고도 넉넉하게 남을 만큼 가성비가 끝내주는 재료예요. 야들야들 쫄깃한 식감에 담백하고 구수한 우거지가 어우러진 뜨끈한 갈비탕을 맛있게 끓여 드시고, 오늘도 건강하세요!
주재료
- 소 목뼈 3kg
- 배추 (우거지용)
- 사골 육수 3L
- 물 2L
육수용 재료
- 소주 1컵
- 맛술 1컵
- 파 뿌리 1컵
- 통마늘 8알
- 소주 1컵
- 맛술 1컵
- 파 뿌리 1컵
- 통마늘 8알
조리 방법
Step 1
가장 먼저, 소 목뼈의 핏물을 빼주는 과정이 중요해요. 찬물에 뼈를 담그고 중간중간 물을 갈아주면서 1-2시간 정도 핏물을 제거해주세요. 핏물을 제대로 빼야 잡내 없이 깔끔한 국물 맛을 낼 수 있습니다.
Step 2
육수용 재료(소주 1컵, 맛술 1컵, 파 뿌리 1컵, 통마늘 8알)를 다시망이나 면포에 넣고 깨끗하게 묶어 ‘육수 팩’을 만들어 준비해주세요. 이렇게 하면 나중에 건져내기 편리합니다.
Step 3
큰 냄비에 핏물을 뺀 소 목뼈를 넣고, 뼈가 잠길 정도의 물을 부어 팔팔 끓여주세요. 약 5-10분 정도 한소끔 데쳐내면 불순물과 핏물이 더 제거되어 국물이 맑아집니다.
Step 4
데쳐낸 소 목뼈는 흐르는 물에 깨끗하게 헹궈주세요. 뼈에 붙어있는 잔여물이나 기름기를 제거하여 더욱 깔끔하게 만들어줍니다.
Step 5
이제 본격적으로 탕을 끓일 차례예요. 깨끗하게 씻어 놓은 소 목뼈를 냄비에 다시 넣고, 사골 육수 3L와 물 2L를 부어주세요. 여기에 만들어둔 육수 팩을 넣고 센 불에서 끓이기 시작합니다.
Step 6
물이 끓어오르면 중약불로 줄이고, 뚜껑을 덮어 약 1시간 30분에서 2시간 정도 푹 끓여주세요. 뼈에서 육수가 충분히 우러나고 고기가 부드러워질 때까지 끓이는 것이 좋습니다. 뼈에서 고기가 분리될 정도로 익으면, 준비해둔 배추(우거지)를 먹기 좋은 크기로 찢거나 썰어 넣어 함께 끓여줍니다.
Step 7
고기와 배추가 어느 정도 익으면 육수 팩을 건져냅니다. 이제 양념을 할 차례인데요. 고춧가루 4큰술, 다시다 2큰술, 다진 마늘 1큰술을 넣고 잘 섞어주세요. 간은 소금으로 기호에 맞게 조절하시면 됩니다. 양념을 넣고 한소끔 더 끓여 국물 맛이 어우러지도록 합니다.
Step 8
완성된 우거지 갈비탕은 그릇에 푸짐하게 담아냅니다. 위에 송송 썬 대파를 고명으로 올려주면 보기에도 좋고 맛도 더욱 풍성해져요. 뜨끈하고 구수한 우거지 갈비탕과 함께 든든한 한 끼 식사를 즐겨보세요!
