구수하고 시원한 속배추 된장국 레시피

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3년 ago

속배추 된장국

집나간 입맛도 돌아오게 하는, 부드러운 속배추와 구수한 된장이 어우러진 최고의 속배추 된장국 레시피를 소개합니다. 맑고 시원한 국물 맛이 일품이며, 밥 한 공기 뚝딱 비우게 하는 마법 같은 국입니다.

먼저 속배추는 깨끗하게 씻어 물기를 제거한 후, 먹기 좋은 크기(약 3-4cm)로 썰어 준비합니다. 너무 크면 익는 데 오래 걸릴 수 있으니 적당한 크기로 썰어주세요.

맑은 국물 맛을 위해 국물용 멸치는 머리와 내장을 제거하고, 다시마는 물기를 살짝 닦아 준비합니다. 멸치는 팬에 살짝 볶아 비린내를 날려주면 더욱 깊은 감칠맛을 낼 수 있습니다.

냄비에 참기름 1큰술을 두르고 썰어둔 속배추를 넣은 후, 된장 2큰술, 고춧가루 2큰술, 다진 마늘 2큰술을 넣습니다. 센 불에서 타지 않도록 살살 섞어가며 1-2분간 볶아주세요. 이렇게 볶아주면 된장의 구수한 맛이 살아나고 배추의 풍미를 끌어올릴 수 있습니다.

배추가 살짝 숨이 죽으면 물 6-8컵 (1.2-1.6L)을 붓고 재료들이 잠기도록 합니다. 물의 양은 국물의 농도를 보면서 조절해주세요.

준비한 다시마와 멸치를 넣고 센 불에서 끓이기 시작합니다. 물이 끓어오르면 다시마는 건져내고 (너무 오래 끓이면 쓴맛이 날 수 있습니다), 중약불로 줄여 10-15분간 푹 끓여 멸치 육수의 맛이 충분히 우러나오도록 합니다.

국물이 끓는 동안 양파는 채 썰어 준비하고, 대파는 어슷하게 썰어줍니다. 양파를 넣으면 국물 맛이 더욱 시원하고 달콤해집니다.

육수가 완성되면 건져두었던 멸치를 건져내고, 채 썬 양파를 넣어 5분 정도 더 끓입니다. 그 후, 어슷 썬 대파를 넣고 한소끔 더 끓여주세요. 배추가 완전히 부드럽게 익을 때까지 끓여주는 것이 중요합니다.

마지막으로 국간장이나 멸치액젓 1큰술을 넣어 간을 맞춥니다. 된장의 염도가 다르므로, 맛을 보면서 기호에 맞게 소금이나 액젓을 추가하여 간을 조절해주세요. 간이 맞으면 불을 끄고 맛있는 속배추 된장국을 즐기시면 됩니다.