구수하고 단짠한 멸치 고구마줄기조림
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수미네 반찬에서 소개된 멸치를 넣은 고구마줄기조림 레시피를 소개합니다. 손질된 고구마줄기와 멸치를 달콤 짭짤한 양념간장에 졸여 구수한 풍미가 일품인 밑반찬을 만들 수 있습니다. 고구마줄기 손질에 시간이 걸릴 수 있으니, 껍질을 벗긴 손질된 제품을 사용하거나 삶아진 제품을 구매하시면 더욱 빠르고 간편하게 맛있는 반찬을 완성하실 수 있습니다. 멸치의 감칠맛과 고구마줄기의 아삭함이 어우러져 밥도둑이 따로 없습니다!
재료
- 고구마줄기 300g
- 소금 1 작은술 (줄기 데칠 때)
- 국물용 멸치 1/2 컵 (내장 제거)
- 양조간장 3 큰술
- 매실액 2 큰술
- 해물 육수 1/2 컵 (또는 멸치 다시마 육수)
- 홍고추 1개 (어슷 썰기)
- 청양고추 2개 (어슷 썰기)
- 참기름 1 작은술
- 통깨 1 작은술
조리 방법
Step 1
고구마줄기의 껍질을 쉽게 벗기려면, 먼저 줄기를 깨끗하게 씻어주세요. 그런 다음 소금물(물 1컵에 소금 1 작은술)에 10분 정도 담가두면 껍질이 훨씬 수월하게 벗겨집니다. 껍질을 벗길 때 손톱 밑이 물들 수 있으니 주의하세요. (손톱을 깎지 않으면 잘 지워지지 않을 수 있어요.)
Step 2
고구마줄기 껍질을 벗기는 동안, 맛있는 해물 육수를 준비합니다. 다시팩에 국물용 꽃게, 천연 조미료, 새우 껍질과 머리, 표고버섯 기둥, 파 뿌리 등을 넣고 끓여주세요. 이 육수는 나중에 양념간장의 물 대신 사용하여 깊은 감칠맛을 더할 것입니다.
Step 3
고구마줄기 껍질을 모두 벗겨낸 후, 넉넉한 양의 물을 붓고 1시간 동안 부드럽게 삶아줍니다. (껍질을 벗기지 않고 삶으면 질겨질 수 있으니 이 과정이 중요해요.)
Step 4
고구마줄기가 삶아지는 동안, 양념간장을 만들어 줍니다. 준비해 둔 해물 육수에 양조간장과 매실액을 넣고 골고루 섞어주세요. 홍고추와 청양고추는 어슷하게 썰어 준비합니다.
Step 5
삶아진 고구마줄기는 건져내어 찬물에 헹군 후, 물기를 꼭 짜줍니다. 이렇게 하면 조림 양념이 잘 배어들고 식감도 좋아져요.
Step 6
달궈진 팬에 기름을 두르지 않고 국물용 멸치를 넣어 약불에서 고소한 냄새가 날 때까지 볶아줍니다. 멸치의 비린 맛을 날려주어 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다.
Step 7
볶은 멸치에 물기를 제거한 고구마줄기를 넣고 함께 볶아줍니다. 고구마줄기에 멸치의 맛이 배도록 충분히 볶아주세요.
Step 8
이제 미리 만들어 둔 양념간장을 붓고 약불에서 은근하게 졸여줍니다. 양념이 고구마줄기와 멸치에 골고루 스며들도록 저어가며 졸이는 것이 중요합니다.
Step 9
멸치에서 충분히 맛이 우러나오고 양념이 고구마줄기에 잘 배도록 계속해서 졸여줍니다. 졸이는 중간에 준비해 둔 홍고추와 청양고추를 넣고 함께 익혀주세요. 매콤한 맛이 더해져 더욱 맛있어집니다.
Step 10
국물이 거의 자작해질 때까지 졸여주면 거의 완성입니다. 마지막으로 참기름 한 작은술과 통깨를 솔솔 뿌려 풍미를 더하고 잘 섞어 마무리합니다.
Step 11
멸치의 구수한 맛과 고구마줄기의 아삭함, 그리고 달콤 짭짤한 양념이 환상적인 조화를 이루는 고구마줄기 멸치조림이 완성되었습니다! 따뜻한 밥과 함께 즐겨보세요.
