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겉바속촉! 튀기지 않고 오븐으로 만든 식빵 고로케





겉바속촉! 튀기지 않고 오븐으로 만든 식빵 고로케

기름 없이 오븐에 구워 담백하게 즐기는 식빵 고로케 레시피

겉은 바삭하고 속은 촉촉한 식빵 고로케를 이제 집에서 간편하게 만들어 보세요! 기름에 튀기지 않고 오븐으로 구워내 더욱 담백하고 건강하게 즐길 수 있습니다. 식빵 핫도그에서 아이디어를 얻어 개발된 이 레시피는 튀기는 과정 없이 손이 덜 가면서도 맛은 일품이라 고로케를 좋아하는 누구나 만족할 거예요. 아이들 간식이나 가벼운 식사 대용으로도 손색없답니다.

요리 정보

  • 분류 : 퓨전
  • 재료 : 밀가루
  • 상황 : 간식
  • 조리법 : 굽기
  • 인분 : 6 인분 이상
  • 조리시간 : 60 분 이내
  • 난이도 : 초급

재료
  • 감자 (작은 것 ~ 중간 크기) 6개 (약 640g)
  • 다진 피망 1/4개 (약 80g)
  • 다진 양파 (중간 크기) 1개 (약 220g)
  • 다진 스팸 120g
  • 소금 (감자 삶을 때) 1 작은술 (tsp)
  • 소금 (다진 채소 볶을 때) 1 작은술 (tsp)
  • 계란 1개
  • 식빵 1/2 롤
  • 버터 2 큰술 (Tbsps)
  • 우유 1/3 컵 (cup)
  • 후추가루 1/4 작은술 (tsp)
  • 파마산 치즈가루 1 컵 (cup)
  • 스리라차 핫소스 1 큰술 (Tbsp)

조리 방법

Step 1

감자의 싹이 나오기 시작했다면 껍질을 벗겨낸 후 무게를 측정해주세요. 냄비에 물을 넉넉히 붓고 소금 1 작은술을 넣어 팔팔 끓여줍니다. 감자를 넣고 약 30분간 삶아주세요. 만약 큰 감자를 사용하신다면, 더 빨리 익도록 작게 썰어서 삶는 것이 좋습니다. 익었는지 확인하려면 젓가락으로 찔러보았을 때 부드럽게 들어가는지 확인하면 됩니다.

Step 2

감자가 익는 동안, 사용할 피망, 양파, 스팸을 잘게 다져줍니다. 청피망을 사용하면 색감이 좋지만, 홍피망이나 당근을 추가해도 좋습니다. 여러 가지 채소를 넣고 싶다면, 양파의 양을 줄여서 전체적인 채소 비율을 맞춰주세요.

Step 3

잘게 다진 재료들을 한데 볶아도 좋고, 저처럼 양파와 피망만 따로 볶아도 괜찮습니다. 중불로 달군 팬에 기름을 두르지 않고 소금만 약간 넣어 양파의 아린 맛을 제거하고 수분을 날려주는 정도로만 볶아주세요. 혹시 재료가 눌어붙을까 걱정되신다면, 아주 소량의 식용유나 버터를 사용하셔도 좋습니다.

Step 4

감자가 완전히 익으면, 물기를 따라버리고 볼에 담아 따뜻할 때 으깨줍니다. 으깬 감자에 버터를 넣고 잘 녹여준 뒤, 우유를 3번에 나누어 넣어가며 부드럽게 섞어주세요. 우유의 양은 감자의 수분 상태에 따라 조절할 수 있으니, 조금씩 넣어가며 원하는 농도를 맞추는 것이 중요합니다. 약간 부드러운 질감이 되도록 농도를 조절해주세요.

Step 5

파마산 치즈가루를 넣으면 반죽이 다소 뻑뻑해질 수 있습니다. 스리라차 핫소스는 감칠맛을 더하기 위해 약간만 넣었는데, 이 정도 양으로는 맵지 않으니 걱정하지 않으셔도 돼요. 만약 스리라차 소스가 없다면 타바스코 소스나 다른 핫소스를 사용해도 무방합니다.

Step 6

고로케 속 재료 준비가 끝나면, 계란 1개를 깨뜨려 볼에 담아 풀어줍니다. 동시에 오븐을 350°F (180°C)로 예열해주세요.

Step 7

식빵을 사용할 차례입니다. 식빵의 가장자리는 약간 단단할 수 있으니, 칼을 이용해 잘라내어 부드럽게 만들어 줍니다.

Step 8

준비된 식빵은 밀대를 이용해 납작하게 밀어줍니다. 특히 가장자리 부분을 꼼꼼하게 눌러 납작하게 만들어주어야 나중에 고로케 속을 넣고 말았을 때 잘 붙고 모양이 예쁘게 잡힙니다.

Step 9

납작하게 민 식빵 위에 준비된 고로케 속을 적당량 올려줍니다.

Step 10

식빵을 돌돌 말아 동그란 고로케 모양을 만들고, 끝부분에 풀어둔 계란물을 살짝 발라 서로 잘 붙도록 합니다.

Step 11

고로케를 만났을 때 겹치는 부분에도 계란물을 조금 더 발라주면 속이 터지지 않고 단단하게 고정됩니다.

Step 12

모양을 만든 식빵 고로케는 베이킹 팬에 올립니다. 이때, 계란으로 붙인 부분이 바닥으로 가도록 놓습니다. 고로케 윗면에는 남은 계란물을 꼼꼼히 발라주거나, 쿠킹 스프레이를 사용해 기름을 살짝 뿌려주어도 좋습니다. 예열된 오븐에서 7~10분간 노릇하게 구워주세요.

Step 13

저는 7분 정도 구운 후 꺼내서 한번 뒤집어 주고, 3분 정도 더 구웠습니다. 사실 뒤집기 전후의 차이는 크게 없었지만, 혹시 모를 균일한 노릇함을 위해 시도해 보았습니다. ^^;;;



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