겉바속촉 비스킷 슈

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2년 ago

겉바속촉 비스킷 슈

겉은 바삭바삭, 속은 시원하고 부드러운 크림으로 가득 채운 프리미엄 디저트, 비스킷 슈 레시피

카페에서 즐기는 듯한 특별한 디저트, 비스킷 슈를 집에서 만들어 보세요! 겉은 고소한 소보로 쿠키처럼 바삭하게 구워지고, 속은 차가운 슈크림이 가득 채워져 입안 가득 행복을 선사합니다. 겉과 속 모두 매력 넘치는 비스킷 슈는 달콤한 크림과 바삭한 식감이 완벽한 조화를 이루어 남녀노소 누구나 좋아할 맛입니다. 직접 만든 비스킷 슈는 윗면에 뿌려진 고소한 소보로 덕분에 달콤함이 두 배가 되어 특별한 날이나 홈카페 디저트로 안성맞춤입니다. 이 레시피로 여러분의 디저트 클래스를 한 단계 업그레이드해보세요!

요리 정보

분류 : 빵
재료 : 달걀/유제품
상황 : 간식
조리법 : 굽기
인분 : 4 인분
조리시간 : 90 분 이내
난이도 : 중급

슈 반죽 재료

버터 75g

물 130g

소금 1g

우유 40g

설탕 10g

중력분 90g

계란 150g (실온 상태)

비스킷(소보로) 재료

차가운 버터 100g

설탕 100g

박력분 100g

아몬드 가루 60g

충전용 크림 재료

커스터드 크림 (프리믹스 180g + 물 480g)

차가운 생크림 (지방 함량 90% 이상) 240g

조리 방법

Step 1

먼저 비스킷 반죽을 만들어요. 차가운 버터를 깍둑썰기하여 볼에 담고, 설탕을 넣은 뒤 스크래퍼나 손으로 재빨리 섞어 설탕이 버터에 코팅되도록 합니다. (설탕 알갱이가 약간 남아 있어도 괜찮아요.)

Step 2

체 친 박력분과 아몬드 가루를 넣고, 스크래퍼로 가르듯이 섞어줍니다. 날가루가 보이지 않을 정도로만 섞은 뒤, 반죽을 한 덩어리로 뭉쳐 작업대 위에서 0.2cm 두께로 얇게 밀어 펴주세요. 달라붙지 않도록 덧가루를 살짝 사용하거나 유산지 위에서 작업하면 편리합니다. 완성된 비스킷 반죽은 냉장고에 넣어 휴지시켜 단단하게 만들어 줍니다.

Step 3

이제 슈 반죽을 만들 차례입니다. 냄비에 버터, 물, 소금, 우유, 설탕을 넣고 중약불에서 버터가 완전히 녹을 때까지 데워주세요. 끓어오르기 직전에 불을 끕니다.

Step 4

체 친 중력분을 냄비에 넣고 주걱으로 빠르게 섞어 반죽을 익혀줍니다. (호화 과정) 약불에서 1~2분 정도 더 볶아주며 냄비 바닥에 얇은 막이 생기도록 합니다.

Step 5

반죽을 볼로 옮겨 잠시 식혀주세요. (뜨거우면 계란이 익어버려요!) 볼링핀처럼 힘없이 떨어질 정도의 농도가 되면, 잘 풀어둔 계란을 2~3번에 나누어 넣어가며 섞어줍니다. 마지막에는 반죽을 들어 올렸을 때, 뿔이 부드럽게 휘어지며 떨어지는 정도의 질기가 되면 좋습니다. (너무 묽으면 슈가 납작해지고, 너무 되면 터질 수 있어요.)