겉바속촉 비스킷 슈
겉은 바삭바삭, 속은 시원하고 부드러운 크림으로 가득 채운 프리미엄 디저트, 비스킷 슈 레시피
카페에서 즐기는 듯한 특별한 디저트, 비스킷 슈를 집에서 만들어 보세요! 겉은 고소한 소보로 쿠키처럼 바삭하게 구워지고, 속은 차가운 슈크림이 가득 채워져 입안 가득 행복을 선사합니다. 겉과 속 모두 매력 넘치는 비스킷 슈는 달콤한 크림과 바삭한 식감이 완벽한 조화를 이루어 남녀노소 누구나 좋아할 맛입니다. 직접 만든 비스킷 슈는 윗면에 뿌려진 고소한 소보로 덕분에 달콤함이 두 배가 되어 특별한 날이나 홈카페 디저트로 안성맞춤입니다. 이 레시피로 여러분의 디저트 클래스를 한 단계 업그레이드해보세요!
슈 반죽 재료- 버터 75g
- 물 130g
- 소금 1g
- 우유 40g
- 설탕 10g
- 중력분 90g
- 계란 150g (실온 상태)
비스킷(소보로) 재료- 차가운 버터 100g
- 설탕 100g
- 박력분 100g
- 아몬드 가루 60g
충전용 크림 재료- 커스터드 크림 (프리믹스 180g + 물 480g)
- 차가운 생크림 (지방 함량 90% 이상) 240g
- 차가운 버터 100g
- 설탕 100g
- 박력분 100g
- 아몬드 가루 60g
충전용 크림 재료- 커스터드 크림 (프리믹스 180g + 물 480g)
- 차가운 생크림 (지방 함량 90% 이상) 240g
조리 방법
Step 1
먼저 비스킷 반죽을 만들어요. 차가운 버터를 깍둑썰기하여 볼에 담고, 설탕을 넣은 뒤 스크래퍼나 손으로 재빨리 섞어 설탕이 버터에 코팅되도록 합니다. (설탕 알갱이가 약간 남아 있어도 괜찮아요.)
Step 2
체 친 박력분과 아몬드 가루를 넣고, 스크래퍼로 가르듯이 섞어줍니다. 날가루가 보이지 않을 정도로만 섞은 뒤, 반죽을 한 덩어리로 뭉쳐 작업대 위에서 0.2cm 두께로 얇게 밀어 펴주세요. 달라붙지 않도록 덧가루를 살짝 사용하거나 유산지 위에서 작업하면 편리합니다. 완성된 비스킷 반죽은 냉장고에 넣어 휴지시켜 단단하게 만들어 줍니다.
Step 3
이제 슈 반죽을 만들 차례입니다. 냄비에 버터, 물, 소금, 우유, 설탕을 넣고 중약불에서 버터가 완전히 녹을 때까지 데워주세요. 끓어오르기 직전에 불을 끕니다.
Step 4
체 친 중력분을 냄비에 넣고 주걱으로 빠르게 섞어 반죽을 익혀줍니다. (호화 과정) 약불에서 1~2분 정도 더 볶아주며 냄비 바닥에 얇은 막이 생기도록 합니다.
Step 5
반죽을 볼로 옮겨 잠시 식혀주세요. (뜨거우면 계란이 익어버려요!) 볼링핀처럼 힘없이 떨어질 정도의 농도가 되면, 잘 풀어둔 계란을 2~3번에 나누어 넣어가며 섞어줍니다. 마지막에는 반죽을 들어 올렸을 때, 뿔이 부드럽게 휘어지며 떨어지는 정도의 질기가 되면 좋습니다. (너무 묽으면 슈가 납작해지고, 너무 되면 터질 수 있어요.)
Step 6
짤주머니에 원형 깍지를 끼우고 슈 반죽을 담아주세요. 유산지를 깐 오븐 팬 위에 약 4cm 지름으로 간격을 두고 짜줍니다. 꼬리 부분을 손가락으로 살짝 눌러 정리해주세요.
Step 7
냉장고에서 꺼낸 비스킷 반죽을 슈 반죽 위에 올립니다. 슈 반죽 크기에 맞춰 원하는 모양으로 잘라 올리거나, 쿠키 커터로 찍어 올려도 좋습니다. 비스킷이 슈 반죽에 잘 달라붙도록 살짝 눌러주세요.
Step 8
190℃로 예열된 오븐에서 15분간 굽다가, 온도를 160℃로 낮추어 10분 더 구워줍니다. 총 25분간 구워야 속까지 잘 익고 부풀어 오릅니다. 굽는 동안 오븐 문을 열지 않도록 주의하세요!
Step 9
슈가 구워지는 동안 크림을 준비합니다. 볼에 커스터드 크림 프리믹스와 물을 넣고 거품기로 1~2분간 부드럽게 휘저어 섞어준 뒤, 잠시 그대로 두어 되직하게 만듭니다. (프리믹스 제품의 지시사항을 참고하세요.)
Step 10
다른 볼에 차갑게 보관한 생크림을 넣고 단단하게 휘핑해주세요. (90% 생크림을 사용하면 더욱 풍성한 맛을 낼 수 있어요.)
Step 11
곱게 휘핑한 생크림을 되직해진 커스터드 크림에 넣고 부드럽게 섞어 ‘디프로매트 크림’을 완성합니다. 너무 많이 섞으면 크림이 분리될 수 있으니 주의하세요.
Step 12
다 구워진 슈는 완전히 식힌 후, 칼집을 내거나 윗면을 살짝 잘라내고 준비된 디프로매트 크림을 짤주머니에 담아 듬뿍 짜 넣어주세요. 슈 안에 크림이 가득 차도록 짜는 것이 포인트입니다.
Step 13
마지막으로 슈가파우더를 체에 내려 솔솔 뿌려주면 보기에도 예쁘고 맛있는 비스킷 슈가 완성됩니다. 시원하게 드시면 더욱 맛있습니다!
