겉바속촉! 백종원 표 맛있는 가지 튀김 레시피
여름 대표 채소 가지 활용법: 백종원 가지 튀김
여름이 제철인 가지를 활용한 특별한 요리! 가지는 어떻게 조리하느냐에 따라 무궁무진한 매력을 뽐내는 채소입니다. 오늘은 겉은 바삭하고 속은 촉촉한, 누구나 좋아하는 백종원 표 가지 튀김 레시피를 소개합니다. 남녀노소 누구나 좋아하는 특별한 반찬으로 즐겨보세요!
주재료
- 다진 돼지고기 1컵
- 대파 1컵 (송송 썬 것)
- 부추 1/2컵 (송송 썬 것)
- 가지 2개
- 튀김가루 1/4컵 (소를 만들 때)
- 다진 생강 1 작은술
- 꽃소금 약간
- 후춧가루 약간
- 참기름 3 큰술
- 식용유 5컵 (튀김용)
튀김옷 반죽
- 튀김가루 1과 1/3컵
- 물 1컵
단짠단짠! 간장 소스
- 진간장 3 큰술
- 식초 1 큰술
- 고춧가루 1 큰술
- 튀김가루 1과 1/3컵
- 물 1컵
단짠단짠! 간장 소스
- 진간장 3 큰술
- 식초 1 큰술
- 고춧가루 1 큰술
조리 방법
Step 1
가지 튀김의 핵심! 모양내기: 가지를 나무젓가락 두 개 사이에 끼우고, 1cm 두께로 어슷하게 칼집을 넣어 주세요. 칼집을 낼 때는 가지가 완전히 분리되지 않도록 주의합니다. 이렇게 하면 가지 속까지 양념이 잘 배고 튀김옷도 잘 입혀져요.
Step 2
모양낸 가지를 2장씩 붙도록 잘라주세요. 칼집 낸 부분이 벌어지면서 두 장이 자연스럽게 이어지도록 합니다. 이 상태로 튀기면 먹기 좋은 모양이 됩니다.
Step 3
속 재료 준비: 부추는 약 0.4cm 두께로, 대파는 약 0.3cm 두께로 얇게 썰어 준비합니다. 채소를 잘게 썰어야 가지 속에 넣고 뭉치지 않아요.
Step 4
맛있는 소 만들기: 넓은 볼에 다진 돼지고기, 썰어둔 부추와 대파, 다진 생강, 튀김가루 1/4컵, 꽃소금, 참기름, 후춧가루를 모두 넣고 골고루 잘 섞어줍니다. 끈기가 생길 때까지 치대듯이 섞어주면 소가 잘 뭉쳐요.
Step 5
가지 속에 소 채우기: 준비된 가지를 살짝 벌려 만들어 둔 소를 넉넉하게 넣어줍니다. 손가락 두께 정도로 소를 채워 넣으면 튀겼을 때 먹음직스러워요.
Step 6
바삭한 튀김옷 반죽 만들기: 다른 볼에 튀김가루 1과 1/3컵과 물 1컵을 넣고 젓가락으로 덩어리 없이 부드럽게 섞어 튀김옷 반죽을 만듭니다. 너무 많이 젓지 않아야 바삭하게 튀겨져요.
Step 7
가지 튀기기 (1차): 깊은 팬에 식용유 5컵을 넉넉히 붓고 중불로 달궈줍니다. 식용유 온도가 적당히 오르면, 소를 채운 가지에 튀김옷 반죽을 꼼꼼하게 입혀서 조심스럽게 넣어 튀깁니다. 한 번에 너무 많이 넣으면 온도가 떨어지니 주의하세요.
Step 8
노릇하게 튀기기: 가지가 팬 바닥에 달라붙지 않도록 젓가락이나 집게를 이용해 앞뒤로 뒤집어가며 골고루 튀겨줍니다. 가지의 겉면이 바삭하고 예쁜 황금빛 갈색이 돌 때까지 튀겨주세요.
Step 9
완성 및 즐기기: 가지가 노릇하게 튀겨지면, 약 8분 정도 소요됩니다. 튀겨진 가지를 건져내어 체에 밭쳐 기름기를 충분히 빼줍니다. 접시에 예쁘게 담아내면 맛있는 가지 튀김 완성! 간단하게 만든 간장 소스 (진간장 3큰술, 식초 1큰술, 고춧가루 1큰술)를 곁들여 찍어 드시면 더욱 맛있습니다.
