겉바속촉 닭가슴살 룰라드와 부드러운 컬리플라워 퓨레
주말 특별 요리! 겉은 바삭, 속은 촉촉한 닭가슴살 룰라드와 풍미 가득 컬리플라워 퓨레
겉은 황금빛으로 바삭하게, 속은 놀랍도록 촉촉한 닭가슴살 룰라드를 만나보세요! 부드럽고 크리미한 컬리플라워 퓨레와 깊고 익숙한 맛의 치킨 소스가 어우러져 주말 식탁을 풍성하게 만들어 줄 특별한 요리입니다. 직접 만들어 특별한 날을 더욱 즐겁게 기념해보세요!
룰라드 재료
- 닭 1마리 (약 1kg)
- 그린빈스 20g
- 고수 10g (장식용)
- 소금 약간
치킨 육수 (치킨쥬)
- 닭 가슴살을 제외한 닭 부위 (뼈, 껍질 등)
- 대파 10g (약 1/4대)
- 간장 10ml (1큰술)
- 청주 30ml (2큰술)
- 버터 10g (1/2큰술)
컬리플라워 퓨레
- 컬리플라워 50g (작은 송이 2~3개)
- 닭 가슴살을 제외한 닭 부위 (뼈, 껍질 등)
- 대파 10g (약 1/4대)
- 간장 10ml (1큰술)
- 청주 30ml (2큰술)
- 버터 10g (1/2큰술)
컬리플라워 퓨레
- 컬리플라워 50g (작은 송이 2~3개)
조리 방법
Step 1
컬리플라워는 먹기 좋은 크기로 잘라주세요. 냄비에 물을 넉넉히 붓고 버터와 소금을 약간 넣은 후 컬리플라워를 넣어 부드럽게 삶아줍니다. 약 10-15분 정도 익혀주세요.
Step 2
삶은 컬리플라워는 물기를 제거하고 푸드 프로세서나 믹서에 넣어 곱게 갈아주세요. 원하는 농도가 되도록 컬리플라워를 삶았던 물을 조금씩 추가하며 부드러운 퓨레 상태로 만들어 줍니다. 간을 보고 소금으로 맞춰주세요.
Step 3
그린빈스는 끓는 물에 살짝 데친 후, 약 6cm 길이로 잘라주세요. 팬에 오일을 약간 두르고 센 불에서 그린빈스를 빠르게 볶아 신선한 색감과 아삭한 식감을 살려줍니다.
Step 4
이제 닭을 손질할 차례입니다. 닭의 껍질을 조심스럽게 벗겨내 주세요. 등껍질을 중심으로 반을 갈라 등-다리-가슴살 순서로 껍질을 분리하고, 날개 부분은 잘라내어 줍니다. 닭 껍질은 룰라드의 바삭함을 담당하는 중요한 재료입니다.
Step 5
깨끗한 도마 위에 랩을 넓게 깔고, 벗겨낸 닭 껍질을 겹치지 않게 모양을 잡아 올려줍니다. 닭 껍질이 찢어지지 않도록 주의하며 작업해주세요.
Step 6
닭은 가슴살과 다리살을 분리합니다. 닭 가슴살은 룰라드 속재료로 사용하고, 뼈와 껍질 등 가슴살을 제외한 나머지 부위는 찬물에 담가 핏물을 제거해줍니다. 핏물을 잘 빼주어야 육수의 잡내를 제거할 수 있습니다.
Step 7
닭 껍질 위에 손질한 닭 가슴살을 올리고, 준비된 그린빈스 (약간), 고수 잎 (선택 사항)을 적당량 올려줍니다. 닭 가슴살에 소금을 약간 뿌려 밑간을 합니다.
Step 8
닭 껍질과 속재료를 단단하게 말아 룰라드를 만들어 줍니다. 랩을 이용해 최대한 팽팽하게 말아준 뒤, 젓가락이나 꼬치 등으로 군데군데 구멍을 내어 익힐 때 공기가 빠져나갈 수 있도록 합니다. 이렇게 하면 룰라드가 터지는 것을 방지할 수 있습니다.
Step 9
다시 한번 랩으로 단단하게 감싸 양 끝을 실로 단단히 묶어 룰라드의 모양을 고정합니다. 이렇게 하면 조리 중 모양이 흐트러지지 않습니다.
Step 10
80°C 정도로 따뜻하게 데워진 물에 룰라드를 넣고 약 20분간 천천히 익혀줍니다. 이렇게 하면 속까지 부드럽게 익힐 수 있습니다. 익힌 후에는 랩을 벗기고 키친타월로 겉면의 물기를 완전히 제거해주세요.
Step 11
넓은 팬을 달궈 오일을 넉넉히 두르고, 물기를 제거한 룰라드를 올려 모든 면이 노릇노릇하게 구워지도록 합니다. 껍질이 바삭해질 때까지 충분히 익혀주는 것이 중요합니다. 약 10-15분 정도 익혀주세요.
Step 12
노릇하게 구워진 룰라드는 먹기 좋은 크기 (약 2cm 두께)로 썰어줍니다. 속이 촉촉하고 겉은 바삭한 룰라드의 단면이 보입니다.
Step 13
접시에 부드럽게 만든 컬리플라워 퓨레를 넓게 펴줍니다. 그 위에 먹기 좋게 썰어둔 룰라드와 볶은 그린빈스를 보기 좋게 올립니다. 마지막으로 완성된 치킨 소스를 뿌리고 신선한 고수 잎으로 장식하여 풍성하고 맛있는 요리를 완성합니다.
Step 14
소스 만들기 (치킨 육수 활용): 핏물을 뺀 닭 뼈, 껍질, 다리살, 대파 등은 팬에 넣고 중불에서 충분히 갈색이 날 때까지 구워줍니다. 재료가 노릇하게 구워지면 청주를 넣고 알코올을 날려 잡내를 제거합니다.
Step 15
구운 닭 재료에 물을 붓고 끓어오르면 약불로 줄여 1시간 정도 은근하게 졸여 육수를 만듭니다. 완성된 육수는 체에 걸러 맑은 치킨 육수 (치킨쥬)를 준비합니다.
Step 16
작은 냄비에 걸러둔 치킨 육수 80ml, 간장 10ml, 청주 5ml, 그리고 버터 10g을 넣고 약불에서 저어가며 끓여 소스를 완성합니다. 소스가 살짝 걸쭉해지면 불을 끕니다.
Step 17
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Step 18
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Step 19
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