겉바속촉 가지튀김
비 오는 날 생각나는 최고의 간식, 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 가지튀김 완벽 레시피!
갑자기 출출해지는 비 오는 날, 기름지고 따뜻한 음식이 간절해지지 않으신가요? 흔하고 저렴한 식재료인 가지를 활용해, 누구나 반할 맛있는 가지튀김을 집에서 직접 만들어 보세요. 겉은 놀랍도록 바삭하고, 속은 부드러운 가지의 맛이 일품이랍니다! 이 레시피 하나면 아이들 간식부터 어른들 술안주까지, 특별한 메뉴로 손색없을 거예요.
가지튀김 재료
- 가지 3개 (중간 크기)
- 쪽파 30g
- 당근 50g
- 양파 1/2개
- 돼지고기 다짐육 200g
- 두부 반 모 (160g)
- 다진 마늘 2큰술
- 달걀 2개
- 소금 1큰술
- 튀김가루 4큰술
- 밀가루 (가지 겉면에 묻힐 용도)
- 후추 약간
- 식용유 (튀김용)
간장 양념장
- 양조간장 약간
- 참기름 약간
- 고춧가루 약간
- 깨소금 약간
- 양조간장 약간
- 참기름 약간
- 고춧가루 약간
- 깨소금 약간
조리 방법
Step 1
오늘 만들 겉바속촉 가지튀김에 필요한 모든 재료를 소개합니다. 신선한 가지 3개, 향긋한 쪽파 30g, 아삭한 당근 50g, 달콤한 양파 반 개, 부드러운 돼지고기 다짐육 200g, 고소한 두부 반 모 (160g), 풍미를 더할 다진 마늘 2큰술, 바삭함을 책임질 달걀 2개와 튀김가루 4큰술, 그리고 밀가루, 후추, 소금 약간과 튀김에 필수적인 식용유까지 준비해주세요.
Step 2
가지튀김 속을 채울 채소 손질부터 시작합니다. 먼저 양파는 얇게 채 썰어주세요. 이렇게 채 썰어야 나중에 속 재료와 잘 어우러집니다.
Step 3
채 썬 양파는 준비한 양만큼 3등분하여 작게 다져주세요. 튀김 소로 사용하기 좋은 크기로 만들어 줍니다.
Step 4
당근은 둥글게 얇게 썰어주세요. 색감을 예쁘게 더해줄 거예요.
Step 5
당근 역시 얇게 채 썰어 주시면 됩니다. 채 썰 때 너무 두껍지 않게 하는 것이 중요해요.
Step 6
채 썬 당근도 양파와 마찬가지로 작게 다져서 준비해주세요. 모든 채소가 비슷한 크기여야 씹는 맛이 좋습니다.
Step 7
쪽파도 당근과 양파와 비슷한 크기로 송송 썰어주세요. 푸릇한 색감이 보기에도 좋고 맛도 산뜻하게 해줍니다.
Step 8
자, 이렇게 가지튀김 속을 채울 쪽파, 양파, 당근 준비가 모두 끝났습니다. 색색깔의 채소가 정말 먹음직스러워 보이죠?
Step 9
이제 메인 재료인 가지를 손질해 볼까요? 먼저 가지의 꼭지 부분은 깔끔하게 잘라내 주세요.
Step 10
가지는 1cm 정도의 두께로 어슷하게 썰어주세요. 너무 얇으면 튀길 때 부서지기 쉬우니 적당한 두께가 좋습니다.
Step 11
가지의 양면에 젓가락 등으로 칼집을 내주세요. 칼집을 깊게 내주면 나중에 속을 채우기 좋고, 튀길 때 속까지 잘 익도록 도와줍니다. 가지가 부서지지 않도록 조심하며 칼집을 넣어주세요.
Step 12
모든 가지에 이렇게 칼집을 내어 준비해두면, 속 재료를 넉넉하게 채울 수 있습니다. 모양도 더 예뻐져요.
Step 13
두부는 면보나 키친타월로 감싸서 물기를 최대한 꼭 짜내 주세요. 수분이 많으면 튀김 반죽이 질어지고, 속 재료의 맛이 덜해질 수 있습니다.
Step 14
이제 가지튀김의 맛있는 소를 만들 시간입니다! 볼에 준비한 다짐육, 물기를 제거한 두부, 다져둔 채소 (양파, 당근, 쪽파)를 모두 넣어주세요.
Step 15
가지튀김 소에 밑간을 합니다. 먼저 후추를 톡톡톡~ 기분 좋게 뿌려주세요. 잡내를 잡아주고 풍미를 더해줍니다.
Step 16
소금은 1큰술 넣어주세요. 너무 짜지 않게 밑간하는 것이 중요해요. 나중에 간장 양념장에 찍어 먹을 것을 고려한 간입니다.
Step 17
풍미를 더해줄 다진 마늘 2큰술도 듬뿍 넣어주세요. 마늘 향이 고기와 잘 어우러져 더욱 맛있습니다.
Step 18
위생장갑을 끼고, 볼 안의 모든 재료를 손으로 끈기 있게 치대면서 골고루 섞어주세요. 고기와 두부가 으깨지면서 끈기가 생길 때까지 치대야 속이 잘 뭉쳐집니다.
Step 19
이제 튀김 옷을 입힐 준비를 합니다. 칼집 낸 가지, 밀가루, 그리고 완성된 가지튀김 소를 가지런히 준비해주세요.
Step 20
칼집 낸 가지의 안쪽과 바깥쪽 모두에 밀가루를 얇게 골고루 묻혀주세요. 여분의 밀가루는 가볍게 털어내어 튀김옷이 두꺼워지는 것을 방지합니다.
Step 21
칼집 낸 사이에 준비한 가지튀김 소를 듬뿍! 아낌없이 채워 넣어주세요. 소가 넉넉해야 튀겼을 때 정말 맛있답니다.
Step 22
튀기기 직전, 가지튀김의 바삭한 겉옷을 입힐 차례입니다. 소를 채운 가지, 풀어둔 달걀, 그리고 튀김가루를 준비해주세요.
Step 23
볼에 달걀 2개를 깨뜨려 넣고 잘 풀어준 뒤, 튀김가루 4큰술을 넣고 섞어주세요.
Step 24
여기에 물을 조금씩 부어가며 반죽의 농도를 맞춰줍니다. 너무 질지 않도록 주의해주세요.
Step 25
거품기로 잘 저어주면서 튀김옷 반죽의 농도를 조절합니다. 약간 묽은 듯한 농도로, 가지에 얇게 코팅되도록 만드는 것이 포인트예요. 너무 걸쭉하면 튀김옷이 두꺼워져요.
Step 26
가지튀김을 찍어 먹을 맛있는 간장 양념장도 만들어 봅시다! 양조간장, 참기름, 고춧가루, 깨소금을 준비해주세요. 간단하지만 맛의 풍미를 한층 끌어올려 줄 거예요.
Step 27
작은 볼에 양조간장을 적당량 넣어주세요. 간장의 양은 취향에 따라 조절하시면 됩니다.
Step 28
색감과 매콤함을 더해줄 고춧가루를 약간 넣어주세요. 매운맛을 좋아하시면 조금 더 넣으셔도 좋습니다.
Step 29
마지막으로 고소한 참기름을 살짝 두르고, 깨소금을 뿌려 잘 섞어주면 맛깔스러운 간장 양념장이 완성됩니다.
Step 30
이제 드디어 가지튀김을 튀길 시간입니다! 깊은 팬에 식용유를 넉넉히 붓고 중불로 예열해주세요. 튀김 온도는 약 170~180℃가 적당합니다. 반죽을 조금 떨어뜨렸을 때 바로 떠오르면 적당한 온도예요.
Step 31
튀김옷 반죽을 입힌 가지를 기름에 조심스럽게 넣어주세요. 반죽이 가지 전체에 골고루 잘 묻도록 해주세요.
Step 32
하나씩 기름에 넣어가며 노릇하고 바삭하게 튀겨주세요. 가지는 금방 익으니 타지 않도록 중약불에서 천천히 튀기는 것이 좋습니다. 뒤집어가며 앞뒤로 균일하게 튀겨주세요.
Step 33
잘 튀겨진 가지튀김을 건져내 키친타월에 올려 기름기를 빼주면, 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 완벽한 가지튀김이 완성됩니다! 함께 곁들일 간장 양념장까지 준비하면 더할 나위 없죠. 가지를 싫어하는 아이들도, 어른들도 이 튀김이라면 분명 좋아할 거예요. 저렴한 가지로 이렇게 근사한 요리를 즐길 수 있다니, 비 오는 날 가지튀김으로 맛있는 시간을 보내보세요!
