개운하고 깔끔한 해물 짬뽕
느끼함 없이 시원한 맛! 집에서 즐기는 개운한 해물 짬뽕 (밥)
중국집 짬뽕의 깊은 맛은 살리면서도 특유의 느끼함은 쏙 빼 시원하고 깔끔하게 즐길 수 있는 특별한 해물 짬뽕 레시피입니다. 밥과 함께 든든한 한 끼 식사로도 최고예요!
주재료
- 오징어 1마리
- 바지락 200g
- 청경채 3~4줄기
- 느타리버섯 100g
- 피망 1/2개
- 양파 1/2개
- 대파 1/2대
양념장
- 고춧가루 1큰술
- 국간장 1큰술
- 까나리액젓 또는 멸치액젓 1큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 후추 약간
- 맛술 (미림 등) 1큰술
- 다시마 육수 또는 멸치 육수 4~5컵 (쌀뜨물 사용 시 4~5컵)
- 소금 약간
고추기름
- 식용유 2큰술
- 고춧가루 1작은술
- 고춧가루 1큰술
- 국간장 1큰술
- 까나리액젓 또는 멸치액젓 1큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 후추 약간
- 맛술 (미림 등) 1큰술
- 다시마 육수 또는 멸치 육수 4~5컵 (쌀뜨물 사용 시 4~5컵)
- 소금 약간
고추기름
- 식용유 2큰술
- 고춧가루 1작은술
조리 방법
Step 1
먼저 해물과 채소를 손질해주세요. 오징어는 내장을 제거하고 깨끗이 씻어 먹기 좋은 크기로 썰고, 바지락은 소금물에 담가 해감한 뒤 흐르는 물에 씻어 준비합니다. 청경채는 밑동을 잘라내고, 느타리버섯은 밑동을 제거한 뒤 가닥가닥 찢어주세요. 피망은 씨를 제거하고 채 썰고, 양파는 채 썰고, 대파는 어슷 썰어줍니다. 맛있는 짬뽕의 시작은 신선한 재료 손질부터랍니다!
Step 2
달궈진 냄비에 식용유 2큰술을 두르고 양파와 대파를 넣어 중약불에서 향긋하게 볶아주세요. 채소에서 단맛이 우러나와 국물 맛을 더욱 깊게 만들어 줄 거예요.
Step 3
양파와 대파가 투명해지기 시작하면 느타리버섯을 넣고 함께 볶아줍니다. 버섯의 풍미가 더해져 더욱 맛있어져요.
Step 4
준비한 오징어를 넣고 재빨리 볶아주세요. 오징어가 너무 오래 익으면 질겨질 수 있으니 살짝만 익혀주는 것이 좋습니다.
Step 5
이제 맛의 핵심인 양념장을 넣을 차례예요. 고춧가루 1큰술, 국간장 1큰술, 액젓 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 후추 약간, 맛술 1큰술을 볼에 넣고 잘 섞어 양념장을 만들어주세요. 이 양념장을 냄비에 넣고 재료들과 함께 골고루 볶아주면 매콤한 맛과 감칠맛이 살아난답니다.
Step 6
육수(또는 쌀뜨물) 4~5컵을 넉넉하게 붓고 센 불에서 팔팔 끓여주세요. 육수가 끓어오르면 중불로 줄여 재료들의 맛이 국물에 충분히 우러나도록 푹 끓여줍니다. 쌀뜨물을 사용하면 국물이 더 부드럽고 구수해지는 효과가 있어요.
Step 7
국물이 충분히 우러나면 손질해둔 청경채와 해감한 바지락을 넣고 한소끔 더 끓여줍니다. 바지락이 입을 벌리기 시작하면 거의 다 익은 것이니, 너무 오래 끓이지 않도록 주의하세요.
Step 8
마지막으로 맛을 보고 부족한 간은 소금으로 맞춰주세요. (팁: 원래 중국 짬뽕에는 굴소스나 두반장이 들어가야 제맛이지만, 집에 없거나 취향에 맞지 않는다면 액젓, 국간장, 소금만으로도 충분히 맛있는 짬뽕을 만들 수 있답니다. 이 레시피는 제 입맛에 맞춰 간을 조절한 것이니, 취향에 따라 가감하시면 됩니다.)
Step 9
더욱 풍성한 풍미와 먹음직스러운 비주얼을 위해 고추기름을 만들어 볼 거예요. 작은 접시에 식용유 2큰술과 고춧가루 1작은술을 넣고 잘 섞은 뒤, 전자레인지에 넣고 2~3분 정도 돌려주세요. (가정용 전자레인지 사양에 따라 시간은 조절해주세요.) 이렇게 만든 고추기름을 짬뽕이 거의 완성되었을 때 마지막에 살짝 둘러주면 짬뽕의 맛과 향을 한층 끌어올릴 수 있습니다. 만약 좀 더 걸쭉한 식감을 원하시면, 전분물(전분 1큰술 + 물 2큰술)을 조금씩 넣어 농도를 맞춰주세요.
