개망초 나물 무침 레시피
흔한 잡초, 개망초로 맛있는 봄나물 반찬 만들기: 쌉싸름함과 감칠맛의 조화
우리 주변 어디에나 흔하게 피어나는 ‘개망초’를 아시나요? 얼핏 보면 그저 잡초처럼 보이지만, 사실은 봄철에 맛볼 수 있는 귀한 나물 재료랍니다. 텃밭이나 길가에서 흔히 볼 수 있어 봄마다 뽑아내기 바빴던 이 개망초가, 쌉싸름하면서도 은근한 단맛을 자랑하는 맛있는 나물 반찬으로 변신합니다. 씹을수록 매력적인 개망초 나물 무침으로 봄의 정취를 식탁 위에 올려보세요!
재료
- 개망초 500g
- 고운 고춧가루 1 큰술
- 참기름 1 큰술
- 다진 마늘 1/2 큰술
- 진간장 1 큰술
- 고추장 3 큰술
- 소금 1 큰술
- 통깨 약간
조리 방법
Step 1
먼저, 끓는 물에 소금 1 큰술을 넣고 개망초를 부드러워질 때까지 삶아줍니다. 너무 오래 삶으면 물러질 수 있으니, 숨이 죽을 정도로만 2-3분간 데쳐주세요.
Step 2
삶아낸 개망초는 찬물에 헹궈 열기를 식혀준 뒤, 2시간 정도 물에 담가 쓴맛을 제거해 줍니다. (5월 초순의 개망초는 쓴맛이 거의 없어 담그는 시간을 줄여도 좋습니다.)
Step 3
물에 담갔던 개망초는 건져내 물기를 꼭 짜서 제거한 후, 양념에 버무리기 좋도록 준비합니다.
Step 4
쓴맛이 나는 나물이나 산나물은 매콤한 고추장 양념과 잘 어울립니다. 만약 개망초의 쓴맛이 강하게 느껴진다면, 올리고당이나 매실액을 1/2 큰술 정도 추가하면 단맛을 더해 쓴맛을 중화시킬 수 있습니다.
Step 5
준비된 개망초에 고운 고춧가루 1 큰술, 다진 마늘 1/2 큰술, 진간장 1 큰술, 고추장 3 큰술, 그리고 소금 1 큰술을 넣고 조물조물 부드럽게 무쳐줍니다. 마지막으로 참기름 1 큰술과 통깨 약간을 뿌려주면, 풍미 가득한 개망초 나물 무침이 완성됩니다.
