restauranteur를 위한 황금 제육볶음 양념장 레시피
10년 경력 셰프의 비법! 실패 없는 제육볶음 양념장 황금 비율
안녕하세요! 저는 요리사로 10년 이상 일하며 직접 연구하고 개발한 저만의 레시피를 공유하고자 합니다. 특히 요식업 창업을 준비하시는 분들께 작은 도움이 되고자 하는 마음에 이 레시피를 공개하게 되었습니다. 이 양념장은 특별할 것 없어 보일지라도, 현장에서 검증된 맛과 비법을 담고 있어 자신 있게 추천드립니다. 아쉽게도 현재는 주방에서 직접 활동하지 않아 조리 과정이나 완성 사진을 보여드릴 수 없지만, 모든 사진은 제가 직접 사용하고 연구한 것을 바탕으로 하고 있습니다. 만약 저작권 문제가 발생할 경우, 즉시 삭제 및 수정 조치하겠습니다. 이 레시피를 통해 창업을 준비하시는 분들께 실질적인 도움이 되기를 바랍니다.
양념 재료- 고추장 2큰술
- 고춧가루 1큰술
- 진간장 1큰술
- 설탕 1/2큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 간 배 1큰술 (신선한 배를 갈아 사용)
- 닭 육수 100ml (또는 물)
조리 방법
Step 1
먼저, 넓은 볼에 고추장과 고춧가루를 담아주세요. 고추장의 뻑뻑한 부분이 뭉치지 않도록, 고추장 자체의 뻑뻑한 질감이 느껴질 때까지 거품기나 숟가락으로 잘 저어 풀어줍니다. 이 과정을 통해 양념장이 부드럽게 섞입니다.
Step 2
고추장과 고춧가루가 잘 풀어졌다면, 닭 육수를 제외한 나머지 재료 (진간장, 설탕, 다진 마늘, 간 배)를 모두 넣습니다. 모든 재료가 고르게 섞여 되직한 상태가 될 때까지 잘 저어주세요. 이 단계에서는 물기가 거의 느껴지지 않도록 농도를 맞춰주는 것이 중요합니다.
Step 3
이제 닭 육수를 조금씩 부어가며 양념장을 풀어줄 차례입니다. 닭 육수를 한 번에 다 넣지 말고, 천천히 부어가며 숟가락으로 양념장이 완전히 풀어지고 부드러운 농도가 될 때까지 부드럽게 저어줍니다. 뭉친 부분 없이 매끄러운 양념장을 만드는 것이 핵심입니다.
Step 4
완성된 양념장은 바로 돼지고기에 넣어 재워주시면 됩니다. 돼지고기에 양념이 골고루 배도록 버무린 후, 최소 30분 이상 냉장고에서 재워두면 더욱 깊은 맛을 즐기실 수 있습니다. 취향에 따라 재우는 시간을 조절해주세요.