청양고추香るピリ辛おでん炒め
初心者でも失敗なし！おいしいピリ辛おでん炒めの黄金レシピ
甘辛い味に 청양고추（チョンヤンコチュ：韓国の青唐辛子）のピリッとした辛さが加わり、ご飯が止まらなくなる「ピリ辛おでん炒め」のレシピをご紹介します。コチュジャンと唐辛子粉をベースにしたタレに、新鮮な 청양고추 をたっぷり加えて、ピリッとしながらも旨味たっぷりの炒め物を作りましょう。お子様のおかずはもちろん、大人の晩酌のお供や、しっかりとした家庭料理の副菜としても最適です。熱湯でおでんの油分を抜き、ニンニクの香りをまとわせて炒めると、さらに美味しく仕上がります。
主材料- 角おでん 4枚 (約200g)
- 玉ねぎ 1/2個 (約80g)
- 청양고추 2本 (またはお好みに応じて調整)
調理手順
Step 1
まず、角おでんを準備します。おでんの油分を取り除き、臭みを消すために、沸騰したお湯をおでんの表裏にかけます。その後、冷たい水で軽く一度すすぎ、余分な水分を絞ってから、食べやすい大きさ（約2〜3cm幅）に切って準備します。
Step 2
副材料の玉ねぎと 청양고추 を下準備します。玉ねぎは厚さ5mmの細切りにし、 청양고추 はヘタを取り、種を取り除いてから厚さ5mm程度に斜め切りにします。 청양고추 の辛さを抑えたい場合は、種をもっと取り除くか、量を減らしても構いません。
Step 3
では、おいしいおでん炒めの要となる調味料を作りましょう。ボウルにコチュジャン（韓国唐辛子味噌）大さじ1、コチュジャン（韓国唐辛子味噌）小さじ2杯弱、醤油大さじ2、料理酒（みりん）大さじ1、オリゴ糖大さじ1を入れ、スプーンで全ての材料が均一に混ざるまでよく混ぜて調味料を完成させます。オリゴ糖は水あめ（水飴）で代用可能で、甘さはお好みで調整してください。
Step 4
フライパンを中火で熱し、サラダ油を多めにひいてニンニクみじん切り大さじ1を入れ、焦がさないように炒めてニンニクの香りを十分に引き出します。ニンニクの香りが立ってきたら、切ったおでんを加えて本格的に炒め始めます。
Step 5
ニンニクの香りがおでんにコーティングされるように、中火で約1〜2分炒めます。ここでこしょうを軽く振ると、おでんの臭みが消え、風味が豊かになります。おでんが軽く焼き色がつくまで炒めてください。
Step 6
細切りにした玉ねぎを加え、玉ねぎが少し透明になりしんなりするまで一緒に炒めます。玉ねぎが火が通ったら、作っておいた調味料を全てフライパンに注ぎ、中弱火に落として、調味料がおでんや野菜に均一に絡むようにゆっくりと炒め合わせます。
Step 7
炒めている間に、おでん炒めが too dry（乾燥しすぎ）になったと感じたら、水大さじ2程度を加えて、調味料が焦げ付かずしっとりと仕上がるように調整してください。これにより、調味料が鍋底にくっつくのを防ぎ、柔らかい食感を保つことができます。
Step 8
おでん炒めが調味料とよく絡み、しっとりと炒められたら、最後に斜め切りにした 청양고추 を加えて、軽く混ぜながら1分程度だけさらに炒めます。 청양고추 の新鮮な辛味が活きるように、あまり長く炒めすぎないのがポイントです。
Step 9
火を消す直前に、ごま油小さじ1杯弱と白ごまをたっぷり振りかけて、香ばしい風味をプラスします。ごま油は火を止めた後に加えてもよく、軽くもう一度混ぜ合わせると、ツヤのあるおいしいおでん炒めの完成です。温かいご飯と一緒にすぐにお召し上がりください！
