잡내 없이 부드러운 황금 비율 수육
김장김치와 찰떡궁합! 밥반찬にもおつまみにも最高な、ジューシーな韓国風茹で豚（スユク）
キムチを作る日には欠かせないメニュー、それが丁寧に茹で上げた柔らかい茹で豚（スユク）です！できたてのキムチとの相性は抜群で、しっかりとしたご飯のおかずにも、小腹が空いたときのおつまみにも最高です。今年も例年通り、美味しい茹で豚（スユク）を作りました。誰でも簡単に作れるように、詳しいレシピを共有します。
主な材料- 豚バラ肉 700g (脂身と赤身のバランスが黄金比ですが、豚肩ロースや豚モモ肉に代えてもOK)
香味料・調味料- 水 900ml
- テンジャン（韓国の味噌）大さじ1杯（テンジャンがしょっぱい場合は半量）
- ホールペッパー 少々（お好みで。香りを加えます）
- ソジュ（韓国焼酎）大さじ2杯（臭み消しに最適）
- ローリエ 1枚（爽やかな香りを加えます）
- 水 900ml
- テンジャン（韓国の味噌）大さじ1杯（テンジャンがしょっぱい場合は半量）
- ホールペッパー 少々（お好みで。香りを加えます）
- ソジュ（韓国焼酎）大さじ2杯（臭み消しに最適）
- ローリエ 1枚（爽やかな香りを加えます）
調理手順
Step 1
まず、豚バラ肉の塊を用意します。冷たい流水で表面を軽く洗い、汚れを落としてから、深くて広い鍋に入れます。豚バラ肉は脂身と赤身のバランスが取れており、最も柔らかく風味豊かに仕上がりますが、お好みで脂身の少ない豚肩ロースや、歯ごたえのある豚モモ肉を使っても良いでしょう。
Step 2
豚肉の臭みを消してくれる香味料を加える番です。爽やかな香りが素晴らしいローリエを1枚、鍋に一緒に入れます。
Step 3
深い味わいと香ばしさを加えてくれるテンジャンを大さじ1杯加えます。テンジャンは塩分が強い場合があるので、お使いのテンジャンの塩加減に合わせて量を調整してください。もしとてもしょっぱい場合は、半量程度にするのがおすすめです。
Step 4
豚肉の臭みを効果的に消してくれるソジュ（韓国焼酎）大さじ2杯を注ぎます。アルコールが蒸発する際に、肉質を柔らかくし、不快な臭いをすっきりと取り除いてくれます。
Step 5
テンジャン自体が臭み消しに効果的なので、胡椒を省略しても構いません。しかし、ほのかな胡椒の香りが加わると、より豊かな風味を楽しむことができます。お好みで、ホールペッパーや粗挽きの黒胡椒を少量加えてください。
Step 6
次に、水900mlを鍋に注ぎ、テンジャンがダマにならないように水によく溶かします。全ての材料が浸るように水の量を調整してください。
Step 7
鍋に蓋をして、強火でぐつぐつと沸騰させます。沸騰したら弱火にし、50分間じっくりと茹でます。肉の厚みや部位によって茹で時間が多少異なる場合があります。50分後、一番厚い部分を箸で刺してみて、スッと抵抗なく入ればよく茹でています。もし火が通っていなければ、さらに5〜10分茹でてください。
Step 8
美味しく茹で上がった茹で豚（スユク）は、湯気が立っている状態ですぐに取り出すのではなく、少し冷ますと肉汁が逃げるのを防ぎ、よりしっとりと楽しめます。煮汁が程よく煮詰まり、肉がちょうどよく茹で上がっているか確認します。
Step 9
少し冷めた茹で豚（スユク）は、火傷しないように注意しながら鍋から取り出し、食べやすい厚さに切って器に美しく盛り付けます。温かいセウジョッ（エビの塩辛）、香ばしいサムジャン（韓国の合わせ味噌）、新鮮なサンチュ（レタス）、ピリッとしたニンニクと唐辛子、そしてこれらの味を完成させるキムチと一緒に、豪華に味わってください。家族みんなが幸せになる味です！
