백종원風 ピリ辛あさりスープ：旬のあさりと爽やかな出汁の出会い
ペク・ジョンウォンレシピ：ピリ辛あさりスープの作り方（下処理から砂抜きまで完全ガイド）
こんにちは！ネイバーのフードインフルエンサー、リュイです。^^ 旬を迎えた新鮮なあさりを使って、夫のための特別なあさりスープを作りました。宅配で届いたあさりは小ぶりでしたが、味はこれまで以上に濃厚でした。白濁した爽やかな出汁が自慢のあさりスープは、冬のおつまみにも、温かい二日酔い解消スープにも最高です。思ったよりも難しくないので、ご家庭でも立派なあさりスープを楽しみましょう！
主な材料- 新鮮なあさり 1kg
- 澄んだ水 2L
- 青唐辛子 3〜4本（辛さはお好みで調整）
- 長ネギ 1/2本
- 赤唐辛子 1本（彩り用）
- 青唐辛子 1本（風味付け）
- ニンニク 10かけ
- 玉ねぎ 1/2個
調味料・追加材料- 粗塩 大さじ2（あさりの洗浄用）
- 酢 大さじ2
- ソジュまたは料理酒 大さじ3
- 粗塩 大さじ2（あさりの洗浄用）
- 酢 大さじ2
- ソジュまたは料理酒 大さじ3
調理手順
Step 1
まず、スープの風味を豊かにする野菜を準備します。玉ねぎは5mm厚さの半月切り、長ネギは5cm長さに切ります。赤唐辛子と青唐辛子も斜め切りにして準備してください。（ヒント：野菜を斜めに切ると、スープに旨味と香りがよりよく染み出し、後で取り出すのも楽になります。）
Step 2
鍋に澄んだ水2Lを注ぎ、準備した長ネギ、玉ねぎ、ニンニク、青唐辛子を入れて強火で10分間煮て、野菜だしを取ります。この過程で野菜の爽やかな味が水に十分に溶け出し、あさりスープの深い味わいを加えます。
Step 3
次に、あさりの下処理です。ゴム手袋をはめ、粗塩大さじ2を加えて、両手で力強くこすり洗いします。2〜3回繰り返して洗うと、不純物が取り除かれてきれいになります。（ヒント：粗塩が研磨剤の役割を果たし、あさりの殻の汚れを効果的に除去します。）
Step 4
あさりの足（ひげのような部分）を引っ張ってきれいに取り除いてください。また、殻が割れているあさりは傷んでいる可能性があるので、取り除いて捨てるのが良いでしょう。
Step 5
殻に土や汚れが多く付いているあさりは、重曹を少量つけたり、きれいなブラシで殻をこすり洗いすると、よりきれいに調理できます。
Step 6
野菜だしを10分間とった鍋に、きれいに下処理したあさりを全て入れます。強火で煮始めます。
Step 7
あさりが煮立ってきたら、酢大さじ2とソジュまたは料理酒大さじ3を加えます。酢はあさり特有の生臭さを抑え、ソジュや料理酒は旨味を加え、アルコールが臭みを飛ばしてくれます。
Step 8
あさりが一つ、また一つと口を開け始めたら、ほぼ火が通った状態です。白濁した澄んだスープにするために、煮ながら浮いてくるアクは随時取り除いてください。あさりが均一に火が通るように、菜箸で軽くかき混ぜます。
Step 9
あさり自体から塩気が出ますので、あさりが全て火が通ってからスープの味を見て、最後に塩で味を調えてください。個人の好みに合わせて、薄味にも濃い味にも調整できます。
