백종원式 牛肉の醤油煮込み（チャンジョリム） レシピ
ペク・チョンウォン黄金レシピで作る美味しい牛肉の醤油煮込み、最高の副菜！卵の醤油煮込みも
今日は、みんなが大好きな、お腹も心も満たされる副菜、牛肉の醤油煮込み（チャンジョリム）をペク・チョンウォンさんの黄金レシピでご紹介します！じっくり1時間以上煮込むことで、牛肉は驚くほど柔らかくなり、深い旨味のタレが染み込みます。材料も調理工程もシンプルなので、お家でも本格的なチャンジョリムが完成しますよ。牛肉をさっと下茹でしてから、水、濃口醤油、砂糖、料理酒と一緒に50分間、丁寧に煮込んでいきましょう。（※元のレシピから醤油の量を少し減らして調整しています。）最後の工程で、ゆで卵、ニンニク、青唐辛子を加えると、さらに豊かで風味豊かな牛肉と卵の醤油煮込みになります。温かいご飯にかけて混ぜて食べると絶品です！
主な材料- 牛肉（ブリスケット、ランプ、シンタマなど煮込み用部位） 500g
- 水 1.5L （牛肉の下茹で用）
- ゆで卵 7個
- ニンニク 20かけ
- 青唐辛子 5本 （または韓国産青唐辛子、辛さはお好みで調整）
調味料- 水 1.8L
- 濃口醤油 200g
- 砂糖 70g
- 料理酒（みりんなど） 25g
- 水 1.8L
- 濃口醤油 200g
- 砂糖 70g
- 料理酒（みりんなど） 25g
調理手順
Step 1
まず、チャンジョリムの風味を豊かにするニンニクと唐辛子を準備しましょう。ニンニクは20かけ用意しますが、お好みで量を調整しても構いません。大きめのニンニクは薄切りにします。青唐辛子または韓国産青唐辛子5本はきれいに洗い、約1cmの長さに切ります。お子様も一緒に召し上がる場合は、辛くない青唐辛子を使うのがおすすめです。
Step 2
チャンジョリム用の牛肉500gは、ブリスケット（肩バラ肉）を使用しました。冷凍の場合は、前日に冷蔵庫に移して解凍しておきます。ボウルに牛肉がかぶるくらいの冷水を入れ、約30分間浸して血抜きをします。30分後、流水で丁寧に洗い流してください。
Step 3
血抜きが終わった牛肉は10分間下茹でします。下茹で時間を短縮し、味が染み込みやすいように、牛肉を少し小さめに切ります。肉の繊維に逆らって切ると、より柔らかく仕上がりますよ。私は子供たちが食べやすいように、約7cmの長さに切りました。あまり小さすぎると煮崩れてしまう可能性があるので、適度な大きさを保ってください。
Step 4
深めの鍋に水1.5Lを入れ、強火で沸騰させます。ぐつぐつと沸騰したら、準備した牛肉を入れ、10分間下茹でします。この工程で牛肉の不純物を取り除き、すっきりとした味わいのチャンジョリムを作ることができます。
Step 5
10分間下茹でした牛肉は、ザルにあげて水気を切り、もう一度流水で丁寧に洗い流します。これにより、さらにすっきりとした、あっさりとした味わいの牛肉のチャンジョリムを作ることができます。
Step 6
下茹でした牛肉を、美味しいタレと一緒にじっくり煮込んでいきます。（下茹でした鍋はきれいに洗ってから使用してください。）
Step 7
きれいに洗った鍋に、水1.8L、下茹でした牛肉、濃口醤油180g、砂糖70g、料理酒25gをすべて入れ、強火で沸騰させます。このようにシンプルな調味料で、美味しいチャンジョリムができるんですよ。
Step 8
あとは蓋をして、じっくり煮込むだけです！その間に、チャンジョリムと一緒に添えるゆで卵を準備しておくと良いでしょう。
Step 9
煮立ってきたらアクを丁寧に取り除きます。タレがぐつぐつと沸騰したら、弱めの中火に落とし、蓋をして約40分間、コトコトと煮込みます。牛肉が柔らかくなり、タレがしっかりと染み込むまで、十分に加熱してください。
Step 10
40分後、準備したゆで卵、スライスしたニンニク、切った青唐辛子をすべて鍋に加え、さらに10分間煮込みます。この工程で、卵、ニンニク、唐辛子に美味しい醤油ダレが染み込み、より豊かな味わいになります。
Step 11
弱めの中火でさらに10分間煮込み、タレが全体にしっかりと絡むように仕上げます。火を止めれば、美味しい牛肉のチャンジョリムの完成です。
Step 12
出来立ての牛肉のチャンジョリムがあれば、温かいご飯にバターを少し加えて混ぜ混ぜする「バターチャンジョリムご飯」もぜひ試してみてください！本当に絶品です。出来上がったチャンジョリムは、すぐ食べる分だけお皿に取り分け、残りは完全に冷めてから密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存すると約1週間美味しく楽しめます。チャンジョリムは冷めると脂が固まり白っぽくなることがあるので、食べる前に脂の部分を取り除くか、鍋ごと冷蔵庫で保存し、食べるたびに温め直して食べる方法もおすすめです。お好みの方法で保存して、作り置きにもぴったりの副菜をぜひ作ってみてください！
