남도風（ナムド風） 얼큰（オルクン）な 旬の魚（ビョンオ・トクチャ）の煮付け
特製ナムド風 旬の魚（ビョンオ・トクチャ）の煮付けの作り方
このレシピは、盆唐（プンダン）にある有名な남도料理専門店で味わった感動から、再現を試みたものです。「トクチャ」とは、大きめの旬の魚（ビョンオ）を指す言葉で、この煮付けは一般的な家庭で作られる旬の魚の煮付けとは一線を画す、特別な魅力を持っています。多くの人に愛されているメニューです。専門店の味を私の感覚で再現してみましたが、かなり近い味になったので、皆様に自信を持ってご紹介します。ピリ辛で深みのある味わいが絶品のトクチャの煮付けで、特別な食卓をお楽しみください。
主材料- 旬の魚（ビョンオ・トクチャ） 1尾
- 大根 2切れ
- 玉ねぎ 1/2個
調理手順
Step 1
調理を始める前に、すべての材料をきれいに準備しましょう。魚の下処理、野菜のカット、ナムルの準備などを 미리しておくと、調理がずっと楽になります。
Step 2
新鮮な旬の魚（ビョンオ）は、流水で丁寧に洗い、内臓、頭、尾、ヒレをきれいに取り除いてください。味が染み込みやすいように、身に3〜4箇所、斜めに切り込みを入れると良いでしょう。
Step 3
準備したワラビのナムルとサツマイモのつるナムルは、熱湯でさっと茹でます。茹でた後は冷水で洗い、しっかりと水気を絞ってから、食べやすい長さ（約5cm）に切って準備します。
Step 4
大根は皮をむき、厚さ0.7〜1cmの大きめの輪切りにします。唐辛子と長ネギは、彩りと新鮮さを加えるために、斜め切りにしてください。
Step 5
玉ねぎは、太めの千切りにします。このように切ることで、調理中に甘みがよく引き出されます。
Step 6
煮込み用の鍋にたっぷりの水を注ぎ、海鮮だしパックを入れて、濃厚なだし汁を作ります。だし汁がない場合は、普通の水でも大丈夫です。
Step 7
作っただし汁に、コチュジャンとデンジャンを塊がなくなるまでよく溶かします。そこにコチュカル、料理酒、生姜粉末（または生姜汁）を加えて、あらかじめ合わせ調味料を作っておきましょう。こうすることで、味が食材に均一に染み込みます。
Step 8
合わせた調味料のだし汁に、大きめに切った大根を入れ、強火で煮込み始めます。大根が十分に柔らかくなるまで煮込むことが、美味しい食感の秘訣です。
Step 9
大根が半分くらい火が通り、透明感が出てきたら、準備しておいたワラビのナムル、サツマイモのつるナムル、そして千切りにした玉ねぎを鍋に入れます。ナムルが煮汁と共に煮込まれることで、美味しい風味が加わります。
Step 10
いよいよ、下処理した旬の魚（ビョンオ）を、鍋の中央にそっと入れます。魚が崩れないように、優しく扱ってください。
Step 11
最後に、斜め切りにした唐辛子と長ネギ、そしてにんにくのみじん切りを彩りよく乗せます。これらの野菜が、煮込みにピリッとした辛さと新鮮な香りを与えてくれます。
Step 12
中火に落とし、蓋をして約15〜20分間、すべての材料が柔らかくなるまでじっくり煮込みます。調理の途中で煮汁を魚にかけながら煮ると、味がよりよく染み込みます。最後に味見をして、もし薄ければ韓国醤油を少し加えて味を調えたら完成です。ご飯が止まらなくなる美味しさなので、ぜひ一度作ってみてください！
