개두릅（ケドゥルプ）とLAカルビの炒め物
春の味覚、 개두릅（ケドゥルプ）の香りとLAカルビの絶妙なハーモニー！ご飯が進むおかず＆お酒のおつまみに最適
春の山菜の中でも、食欲をそそる最高の逸品、 개두릅（ケドゥルプ）！「オムナム（タラノキ）の若芽」とも呼ばれる 개두릅（ケドゥルプ）は、どんな料理にも合いますが、今日は特別にLAカルビと一緒に炒めてみました。噛むたびに口の中に広がる、 개두릅（ケドゥルプ）特有の香ばしさとほのかな苦みが、LAカルビの香ばしくもっちりとした食感と見事に調和し、まさに至福の味わいです。ご飯のおかずとしてはもちろん、ちょっとしたお酒のおつまみや、お客様をもてなす一品としても最適です。春の息吹をたっぷり詰め込んだ特別なレシピを、ぜひお試しください！
主な材料
- LAカルビ 2枚
- 개두릅（ケドゥルプ） 100g
- 赤唐辛子 1/2個
- 青唐辛子（チョンヤンコチュ） 1個（辛味用）
- 刻みネギ 2大さじ
- 水 6カップ（下茹で用）
- 粗塩 1/2大さじ（下茹で用）
- サラダ油 大さじ1
調味料
- 濃口醤油 小さじ1
- オイスターソース 小さじ1
- 砂糖 1/3小さじ
- 片栗粉 1/3小さじ
- 水 大さじ1
- おろしニンニク 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 濃口醤油 小さじ1
- オイスターソース 小さじ1
- 砂糖 1/3小さじ
- 片栗粉 1/3小さじ
- 水 大さじ1
- おろしニンニク 大さじ1
- ごま油 大さじ1
調理手順
Step 1
개두릅（ケドゥルプ）はきれいに準備します。冷凍のLAカルビは常温で解凍した後、冷たい水で軽く洗い、キッチンペーパーで丁寧に血合いを取り除いてください。血合いをしっかり取り除くことで、臭みがなくすっきりとした味わいが楽しめます。
Step 2
개두릅（ケドゥルプ）は、根元についている硬い皮を丁寧に取り除いてください。茎の先端に小さく硬くないトゲが残っている場合がありますので、もしあれば取り除いてください。ただし、あまり心配する必要はありません。柔らかい部分を活かすようにしましょう。
Step 3
LAカルビは骨に沿って、食べやすい大きさに切り分けてください。このように骨付きで切ることで、炒めた時の食感も良く、お肉もほぐれやすくなります。
Step 4
鍋に水6カップと粗塩1/2大さじを入れ、強火で沸騰させます。沸騰したら、 개두릅（ケドゥルプ）の硬い茎の部分から入れ、約1分間さっと下茹でしてください。茹ですぎると食感が悪くなるので注意しましょう。
Step 5
下茹でした개두릅（ケドゥルプ）はザルにあげ、すぐに冷水にとって冷まし、しっかりと水気を切ってください。水気が残っていると、炒める際に油がはねたり、味が薄まったりする原因になります。
Step 6
小さなボウルに、濃口醤油小さじ1、オイスターソース小さじ1、水大さじ1、片栗粉1/3小さじ、砂糖1/3小さじを入れ、ダマにならないようによく混ぜてタレを作ります。片栗粉はあらかじめ溶かしておくと、ダマにならず均一に混ざります。
Step 7
赤唐辛子と青唐辛子は種を取り除き、みじん切りにします。ネギも同様の大きさに刻んで準備します。唐辛子はピリッとした辛みを、ネギは爽やかな香りを加えます。
Step 8
熱したフライパンにLAカルビを入れ、中火で両面がきつね色になるまで焼きます。薄いフライパンはカルビが焦げ付きやすいので、火加減に注意し、厚手のフライパンを使うのがおすすめです。焦げ付かないように見守ってください。
Step 9
水気をしっかり切った개두릅（ケドゥルプ）は、茎の部分を4等分に切ります。包丁で切り込みを入れた後、手で軽くひねるように割くと、より柔らかく食べやすくなります。葉の部分はそのまま使っても大丈夫です。
Step 10
LAカルビを焼いたフライパンにサラダ油大さじ1をひき、おろしニンニク大さじ1と刻みネギ大さじ2を入れ、中火で2〜3分間、香りが立つまで炒めます。ニンニクとネギの香りが油に移り、風味豊かになります。
Step 11
準備した개두릅（ケドゥルプ）と、刻んだ青唐辛子、赤唐辛子をフライパンに加え、強火で手早く炒め合わせます。素材本来の味と食感を活かすため、炒めすぎないのがポイントです。
Step 12
作っておいたタレを回し入れ、全体にタレが均一に絡むよう素早く混ぜ合わせます。タレが少し煮詰まったらすぐに火を止め、最後に香りづけにごま油大さじ1を垂らし、軽く混ぜて仕上げます。
Step 13
出来上がった 개두릅（ケドゥルプ）とLAカルビの炒め物を、お皿に彩りよく盛り付けます。개두릅（ケドゥルプ）のみずみずしい緑と、LAカルビの食欲をそそる焼き色が、さらに美味しさを引き立てます。
Step 14
別に焼いておいたLAカルビを食べやすいように盛り付け、フライパンに残っている美味しいタレをカルビの上に軽くかけます。タレが加わることで、しっとりとした風味豊かなLAカルビが楽しめます。どうぞ召し上がれ！
