黒ビールと味噌で風味豊かに仕上げる、しっとり柔らか豚バラ＆肩ロースの茹で豚
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ちょうどよく熟成したキムチの具材、漬け込みキムチ、そしてシャキシャキの白菜キムチ（ペチュキムチ）があれば、やっぱり欠かせないのが、しっとり柔らかく仕上げた茹で豚（ポッサム）ですよね。普段は味噌だけで作る茹で豚ですが、今回は余っていた黒ビールを加えて、より深みとコクのある味わいに挑戦しました。黒ビールのほのかな香りと味噌のコクが絶妙に調和し、豚肉特有の臭みをしっかり消してくれます。口の中に広がるジューシーさと柔らかさは格別です。豚バラ肉と肩ロース肉を使って、ご家庭でも簡単に作れる美味しい茹で豚のレシピをご紹介します。
茹で豚の材料- 豚バラ肉（茹で豚用） 500g
- 豚肩ロース肉（茹で豚用） 500g
- 味噌 大さじ2
- 黒ビール 500ml（瓶または缶）
- ニンニク（薄切り） 数枚
- コチュジャン 大さじ1（お好みで、風味増しのため）
調理手順
Step 1
大きめの鍋に、まず黒ビール500mlと味噌大さじ2を入れます。黒ビールは、ビール特有のほのかな苦味と豊かな風味が、豚肉の臭みを効果的に消すのに役立ちます。味噌は、コクを加え、肉質を柔らかくする役割も果たします。（お好みでコチュジャン大さじ1を加えると、さらに深い味わいになります。）
Step 2
茹で豚用の豚バラ肉500gと豚肩ロース肉500gを準備します。写真では量が多そうに見えますが、茹でるとかさが減るのでちょうど良い量になります。豚肉は冷たい水で軽く洗い、準備してください。
Step 3
豚肩ロース肉は、余分な脂身を取り除くと、よりすっきりとした味わいの茹で豚を楽しめます。豚バラ肉はそのまま使用しても構いません。準備した豚肉を、黒ビールと味噌を溶かした鍋に入れます。この時、薄切りにしたニンニクも一緒に入れると、臭み消しと風味付けに役立ちます。
Step 4
鍋に、肉が完全に浸るまでたっぷりと水を注いでください。水の量は、肉が完全に浸かり、さらに少し上に出るくらいまで、余裕をもって入れるのが良いでしょう。蓋をして強火で熱し、沸騰したら中火に落とし、約2時間、じっくりと煮込みます。途中で浮いてくるアクや汚れは丁寧に取り除くと、より澄んだ美味しい茹で豚になります。
Step 5
2時間後、美味しく茹で上がった豚バラ肉と豚肩ロース肉です。竹串などを刺してみて、透明な肉汁が出てくれば、しっかりと火が通っています。ここからは、食べやすい大きさに切っていきます。薄すぎず、適度な厚みに切ると、噛み応えも楽しめます。
Step 6
切り分けた茹で豚は、温かい状態を保つことが大切です。保温機能のある鍋や、保温容器に綺麗に並べて温かいままにしておきましょう。食べる直前に軽く温め直し、キムチの具、漬け込みキムチ、白菜の浅漬けキムチなどと 함께 添えて提供すれば、豪華で美味しい食卓の完成です。黒ビールと味噌で風味豊かに仕上げた、とろけるような柔らかさの茹で豚で、素敵な食事の時間をお楽しみください！
