黄金色に輝く「フィナンシェ」完璧レシピ
風味豊か！外はサクサク、中はしっとり黄金色のフィナンシェ
一口食べれば、外はカリッと、中はもちっとした幻想的な食感が口いっぱいに広がる「フィナンシェ」をご紹介します。まるで黄金の宝石のように美しいこのデザートは、香ばしくも深い風味を誇る焦がしバター（ブール・ノワゼット）が秘密のポイントです。丁寧に焦がしたバターの風味が生地に染み込み、特別な味わいを生み出します。小さくて可愛らしい形なので、大切な人たちと分け合うのにもぴったりですし、ティータイムやホームパーティーのデザートとしても最適です。失敗せずに美味しいフィナンシェを作る方法を、今すぐお教えします！
フィナンシェ生地の材料- 無塩バター 105g（焦がし用）
- 無塩バター 少量（型に塗る用）
- 新鮮な卵白 120g（室温に戻しておく）
- グラニュー糖 105g
- 強力粉 45g
- 細かいアーモンドプードル 37.5g
- ベーキングパウダー 2.3g
- バニラオイルまたはバニラエッセンス 6滴
調理手順
Step 1
オーブンシートやフィナンシェ型の内側に、バターをシリコンブラシで丁寧に塗ります。コーティングした型にラップをかけ、生地を流し込む直前まで冷蔵庫で冷やしておきます。こうすることで、焼き上がったフィナンシェが型からきれいに外れます。
Step 2
強力粉、アーモンドプードル、ベーキングパウダーを合わせて、2〜3回ふるいにかけます。粉類をしっかりふるうことで、ダマがなく滑らかな生地を作ることができます。
Step 3
ボウルに卵白を入れ、泡立て器で軽くほぐします。泡立ちすぎないように注意し、ダマがなくなる程度に混ぜます。次に、グラニュー糖を2〜3回に分けて加えながら、泡立て器で砂糖が溶けるまでよく混ぜ合わせます。砂糖が完全に溶けることで、焼成中に気泡がたくさんできるのを防ぐことができます。
Step 4
2のボウルに、1でふるっておいた粉類をもう一度ふるいながら落とし入れます。生地に粉類が均一に混ざるようにするための重要な工程です。
Step 5
泡立て器をボウルの中心から外側に向かって円を描くように動かしながら、生地を優しく混ぜ合わせます。全ての材料が均一に混ざり、ダマのない滑らかな状態になるまで混ぜてください。
Step 6
厚手の鍋に無塩バター105gを入れ、中弱火で溶かします。バターが透明に溶け始めたら、徐々に茶色に変化し、香ばしいナッツのような香りがしてきます。バターが濃い琥珀色（濃い茶色）になり、パチパチという音が聞こえ始めたら、火を弱め、小さな泡立て器で絶えずかき混ぜながら、鍋底に焦げ付かないように注意します。焦がしバターの工程で、焦がさずに深い風味を引き出すことが重要です。
Step 7
バターが好みの色と香りになったら、熱い鍋をすぐに濡れ布巾やタオルに乗せて置きます。鍋の温度を下げるために、鍋を軽く揺らしながら「チーッ」という音が止まるまで余熱で温め続けます。この工程により、焦がしバターの繊細な風味を保つことができます。
Step 8
4で準備した生地のボウルに、6で温度調整した焦がしバターを、こさずにそのまま流し入れます。バターの風味をそのまま活かすため、一部の沈殿物が一緒に入っても構いません。黄金色に輝く焦がしバターが生地に加わることで、特別な風味を演出します。
Step 9
泡立て器を使い、ボウルの中心から外側に向かって、そしてボウルを回しながら生地を優しく混ぜ合わせます。焦がしバターが生地に完全に乳化し、滑らかで均一な状態になるまでよく混ぜ合わせることが重要です。
Step 10
最後にバニラオイル（またはバニラエッセンス）を加え、生地が均一に混ざるまで軽く混ぜます。バニラの香りは、フィナンシェの風味をより豊かで洗練されたものにしてくれます。
Step 11
完成した生地にラップをかけ、冷蔵庫で一晩（最低8時間以上）寝かせます。この低温熟成期間により、材料が安定し風味が深まり、焼き上げた時にさらにもちっとした食感を得ることができます。
Step 12
焼く前に冷蔵庫から出した生地をボウルに入れ、使用する前に泡立て器で優しくほぐします。冷たすぎると絞りにくい場合があるので、絞りやすい状態に整えてください。あらかじめ準備しておいた冷たい型に、生地を60〜70％程度まで流し入れます。あまり多く詰めすぎると、焼いている間に溢れることがあります。
Step 13
180℃に予熱したオーブンで17分間焼きます。オーブンの種類によって焼成時間や温度は多少異なる場合がありますので、フィナンシェの色を見ながら調整してください。黄金色の茶色になり始めたら頃合いです。
Step 14
17分後、オーブンから型を取り出し、180℃でさらに3分焼きます。または、型の向きを180度回転させるか、オーブン温度を170℃に下げて3〜5分追加で焼きます。表面が焦げ付かないようにしながら、中まで十分に火を通します。外はサクサク、中はしっとりの黄金色のフィナンシェの完璧な色合いを完成させる工程です。
Step 15
よく焼けたフィナンシェをオーブンから取り出したらすぐに型から慎重に取り出し、ケーキクーラーに乗せて十分に冷まします。温かいうちに食べても美味しいですが、完全に冷めてから味わうと、よりしっとりとした食感を楽しめます。
