黄金比！旨味爆発の基本ポテト炒め
隠し味「これ一つ」で、いつものポテト炒めがレストラン級の味に大変身！🍚
外はカリッと、中はホクホク！シャキシャキ食感と香ばしい風味がたまらない、最高のポテト炒めのレシピをご紹介します。簡単な材料で誰でも気軽に作れて、ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにもぴったりな美味しさです。「これ」を加えるだけで、ポテト炒めの次元が違う深い味わいを体験できますよ！
主な材料- じゃがいも 2個（中サイズ）
- 玉ねぎ 1/2個
- にんじん 1/4個
調理手順
Step 1
きれいに洗ったじゃがいもは、皮をむいても、きれいであれば皮ごと使ってもOKです。約0.5cmの厚さで、細長く切っていきましょう。あまり薄すぎると崩れやすいので、適度な厚さを保つのがポイントです。
Step 2
切ったじゃがいもは、冷たい水に10分ほど浸けてください。この工程でじゃがいものでんぷん質を取り除き、炒めるときに互いにくっつかず、よりすっきりとした食感になります。
Step 3
玉ねぎは、じゃがいもと同じくらいの厚さで細長く切って準備してください。玉ねぎの甘みが旨味を加えてくれます。
Step 4
にんじんも、玉ねぎやじゃがいもと同じくらいの厚さで細長く切ってください。にんじんを加えることで、彩りもきれいになり、栄養価も高まります。
Step 5
でんぷん質を取り除いたじゃがいもは、ザルにあけて水気を完全に切ってください。水気が残っていると、炒めるときに油がはねたり、じゃがいもがべたついたりする原因になります。キッチンペーパーなどで軽く押さえて水気を拭き取るのもおすすめです。
Step 6
熱したフライパンに、サラダ油大さじ4をたっぷりめにひき、準備した細切りにしたじゃがいも、玉ねぎ、にんじんを全て加えてください。野菜を炒めるときは、強火で手早く炒めることで、シャキシャキとした食感を活かすことができます。
Step 7
細切りにしたじゃがいもに塩2つまみを加え、強火で素早く炒めてください。じゃがいもが透明になり、80％くらい火が通るまで炒めます。焦げ付かないように、常に混ぜ続けることが大切です。
Step 8
じゃがいもが80％くらい火が通ったら、醤油大さじ1をフライパンの縁から回し入れるように加えてください。醤油がフライパンで軽く焦げることで、風味がより深まります。醤油を加えたら、強火で手早く炒め、じゃがいもにツヤを出しましょう。
Step 9
じゃがいもが完全に火が通り、醤油の味が均一に絡まったら、火を止めて、最後に香りづけにごま油大さじ1/2を回し入れます。軽くもう一度混ぜ合わせれば、香ばしい風味いっぱいの美味しいポテト炒めの完成です！
