黄金比率！やわらか豚カルビの醤油煮込み
箸でほろほろ！失敗なしの黄金比率で作る、とろける豚カルビの醤油煮込み
豚カルビの煮込みって難しそう…と思っていませんか？このレシピなら、驚くほど簡単に、骨からほろっと外れるくらい柔らかい豚カルビがご家庭で楽しめます。絶品タレの黄金比率と、じっくり煮込むコツをお教えします！
主な材料- 豚カルビ 1kg
- じゃがいも 3個
- 玉ねぎ 1個
- にんじん 0.5〜1本
豚カルビの醤油煮込みタレ- 濃口醤油 10大さじ
- 砂糖 5大さじ
- みりん 5大さじ
- にんにく（みじん切り） 2.5大さじ
- 生姜パウダー 0.5小さじ（または生姜のみじん切り 小さじ1）
- ごま油 大さじ1
- 長ねぎ 1〜2本（大きめに切って準備）
- 濃口醤油 10大さじ
- 砂糖 5大さじ
- みりん 5大さじ
- にんにく（みじん切り） 2.5大さじ
- 生姜パウダー 0.5小さじ（または生姜のみじん切り 小さじ1）
- ごま油 大さじ1
- 長ねぎ 1〜2本（大きめに切って準備）
調理手順
Step 1
豚カルビは、血抜きのために別で水にさらす必要はありません。鍋に冷たい水と豚カルビを入れ、10分ほど沸騰させてアクや余分な脂を取り除いてください。その後、冷たい水でさっと洗い、水気を切ると、よりすっきりとした味わいになります。
Step 2
美味しい豚カルビの煮込みの秘訣は、タレの黄金比率です！お肉200gに対して、濃口醤油：砂糖：みりん：水：にんにく（みじん切り）：長ねぎ（お好みで）＝ 2：1：1：2：0.5：適量、の割合で混ぜると、失敗知らずの美味しいタレが完成します。（この比率を参考に、全体の材料の量に合わせて加減してください。）
Step 3
下準備した豚カルビと、あらかじめ作っておいた美味しいタレを鍋に入れ、手で優しく揉み込みます。タレがお肉によく馴染むように、しばらく漬け込んでおくと、さらに味が深まります。
Step 4
玉ねぎ1個を大きめにカットし、豚カルビが入った鍋に一緒に入れます。玉ねぎの甘みが、カルビの煮込みの風味を一層豊かにしてくれるでしょう。
Step 5
蓋をして、弱火で1時間じっくりと煮込みます。もし圧力鍋をお使いの場合は、圧力がかかってから30分ほど煮れば十分です。調理時間を短縮しながらも、驚くほど柔らかく仕上がります。
Step 6
カルビの柔らかさは、煮込み時間にかかっています。お肉の質や火加減によって煮込み時間は変わるので、途中で何度かお肉を少し味見してみて、十分に柔らかくなるまでしっかり煮込むことが最も重要です。
Step 7
お肉が十分に柔らかくなったら、準備しておいたじゃがいもとにんじん（大きめにカット）を鍋に加え、野菜が柔らかくなるまでさらに15〜20分ほど煮込んでください。
Step 8
全ての材料が煮えて、美味しいカルビの煮込みが完成したら、火を止める直前にごま油大さじ1を回し入れ、軽く混ぜ合わせます。ごま油の香ばしい香りが加わり、さらに風味豊かになります。さあ、素敵な豚カルビの煮込みを器に盛り付けて、召し上がれ！
