黄金比率！もちもち甘辛ごぼうの煮物（ウオンジョリム）
ご飯がすすむ！ごぼうの下処理から黄金比率のタレまで完全解説
食卓に並ぶだけでみんなを笑顔にする、魅惑の常備菜「ごぼうの煮物」をご紹介します。甘さとしょっぱさの黄金比率のタレがごぼうにじっくり染み込み、もちもちとした食感がたまりません。ご飯のお供はもちろん、海苔で巻いて食べるのも絶品です。さあ、一緒に作ってみましょう！
基本の材料
- ごぼう 450g
- 水 300ml
- 酢 大さじ1
調理手順
Step 1
新鮮なごぼうを用意します。流水でごぼうをきれいに洗い、包丁の背を使って表面の皮を優しくこそぎ落としてください。これで、ごぼうの土や汚れがきれいに取り除けます。
Step 2
皮をむいたごぼうは、お好みの厚さに切ります。厚さ約0.5cmが目安です。スライサーを使うと、均一な厚さに切りやすくなります。
Step 3
切ったごぼうは、すぐに調理しない場合は、変色を防ぐために切ったらすぐに冷水を入れたボウルに入れてください。水に浸しておくことで、ごぼうの鮮度と色を保つことができます。
Step 4
ごぼうを茹でる工程です。鍋に水300mlと酢大さじ1を入れて沸騰させます。沸騰したら、水に浸けておいたごぼうを水から上げて加え、強火で3分間茹でます。酢を入れて茹でることで、ごぼうの土臭さが消え、シャキシャキとした食感を保つことができます。
Step 5
茹で上がったごぼうは、すぐに冷水で洗い流してください。熱いごぼうを冷水で洗うことで、熱を冷まし、ごぼうがさらにシャキッとする効果があります。洗ったごぼうはザルにあげて、しっかりと水気を切ります。
Step 6
香ばしく風味豊かな味付けのために、インスタントコーヒーを活用しましょう。インスタントコーヒーを茶こしでふるうと、クリープは下に落ち、コーヒー粉だけが残ります。このコーヒー粉をタレに使うことで、ごぼうの臭みを消し、深みのある風味をプラスできます。（甘さを加えたい場合は、クリープも一緒に使っても良いでしょう。）
Step 7
いよいよ煮込みに入ります。フライパンに玄米油、砂糖大さじ3、みりん大さじ4、醤油大さじ4、そして水300mlを入れてよく混ぜ合わせます。タレが煮立ったら、水気を切ったごぼうを加え、強火で8分間煮詰めるように炒めます。焦げ付かないように、時々かき混ぜてください。
Step 8
8分後、ごぼうの水分がある程度飛んだら、千切りにした生姜、種を取り除いた乾燥唐辛子、水あめ150g、そして準備しておいたインスタントコーヒーの粉末をすべて加えます。この状態で、タレがほぼなくなるまで、約8〜9分間さらに炒め煮にします。タレがごぼうの芯までしっかりと染み込むように、時々よく混ぜてください。
Step 9
最後に、火を止める直前にごま油大さじ2/3と白ごま小さじ1を加えて軽く混ぜて仕上げます。この際、乾燥唐辛子は取り出して捨てると、すっきりとした煮物になります。
Step 10
完成した、もちもちで甘辛いごぼうの煮物は、温かいご飯と一緒に素晴らしいおかずとして楽しんでください！パリパリの海苔で巻いて食べると、さらに特別な美味しさを味わえます。どうぞ召し上がれ！
