黄金比率の짜장ソースで作る、やみつきになるチャプチェ風ジャージャー麺炒め
あの人気番組でも絶賛された万能짜장ソース！簡単で美味しいチャプチェ風ジャージャー麺炒めのレシピ
テレビ番組「ペクコンシクダン」に触発されて作り始めた自家製짜장ソースが、今では週末の食卓を支える秘密兵器になっています。一度にたくさん作っておけば、どんな料理にも応用できる万能ソースなんです。これだけでも美味しいですが、チャプチェ風に麺と炒めれば、もうたまらない美味しさの中毒性のある一品が完成します。特に、週末に毎食しっかり準備しなければならない時、この짜장ソースさえあれば、悩むことなく豊かな食卓を飾ることができます。強くお勧めします！
万能짜장ソース作り
- 豚ひき肉 200g（お好みで）
- 玉ねぎ 1個、みじん切り
- 長ネギの白い部分 1本、小口切り
- おろしニンニク 大さじ1
- サラダ油 大さじ3
- チュンジャン（黒味噌） 150g
- 砂糖 大さじ1
- オイスターソース 大さじ1
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
【万能짜장ソース作り】まず、大きめのフライパンにサラダ油大さじ3を熱し、みじん切りにした玉ねぎと小口切りにした長ネギの白い部分を入れて香りを引き出します。おろしニンニク大さじ1を加え、一緒に炒めます。
Step 2
玉ねぎが透明で柔らかくなるまでじっくり炒め、甘みを引き出します。次に、豚ひき肉200gとこしょう少々を加え、ひき肉が塊にならないようにほぐしながら、完全に火が通るまで炒めます。
Step 3
ひき肉に火が通ったら、チュンジャン150g、砂糖大さじ1、オイスターソース大さじ1を加えます。チュンジャンがダマにならないようヘラでよく混ぜながら、約3～5分炒め、チュンジャンのえぐみを飛ばします。
Step 4
チュンジャンが油とよく混ざり、つやが出てきたら、長ネギの青い部分を少し加えて香りをつけ、さっと炒めたら짜장ソースの完成です。こうして作った짜장ソースは、完全に冷めてから密閉容器に入れ冷蔵庫で保存すると、1週間以上保存可能なのでとても便利です。使いたい時に少しずつ取り出せるのが嬉しいポイント！
Step 5
【チャプチェ風ジャージャー麺炒め作り】さて、メインのチャプチェ風ジャージャー麺炒めを始めましょう。広めのフライパンに、自家製짜장ソース大さじ4、コチュジャン大さじ1、韓国産唐辛子粉小さじ1/2を入れ、ダマにならないようによく溶かし混ぜます。
Step 6
ここに、昆布だし・いりこだし1.5カップを注ぎ、ソースとよく混ぜ合わせてから、強火で沸騰させます。だしが煮立ったら、美味しい짜장ソースのベースの完成です。
Step 7
だしがぐつぐつと煮立ったら、事前に水でもどしておいた韓国春雨100gを加えます。春雨がソースとだしによく絡むように、箸やトングで混ぜながら、春雨がもちもちとしながらも柔らかくなるまで炒めます。約5～7分が目安です。
Step 8
春雨がほぼ火が通ったら、細切りにした人参少々と魚のすり身練り物1枚を加えます。魚のすり身練り物と人参がソースとよく炒まり、柔らかくなるまでさらに1～2分炒めます。
Step 9
野菜が柔らかく、春雨がお好みの食感になったら火を止めます。最後に、斜め切りにした長ネギの青い部分1/2本、ごま油大さじ1、炒りごま少々を加えて余熱でさっと混ぜ合わせれば、美味しいチャプチェ風ジャージャー麺炒めの完成です。香ばしいごま油の香りが加わり、風味が一層豊かになります！
