黄金比率の鶏の醤油煮込み（チムタク）
おうちで本格的な味！失敗なしの鶏の醤油煮込み（チムタク）黄金レシピ
皆を唸らせる、本当に美味しいチムタクのレシピをご紹介します。鶏の甘辛炒め（タットリタン）の人気に続き、今回は醤油ベースのチムタクに、平たい韓国春雨を加え、秘伝のタレで味も見た目も格上げしました。これぞ究極のチムタクレシピです！詳細はブログでチェックしてください: https://blog.naver.com/beachblu/222267349640
主な材料と野菜- 鶏もも肉（煮込み用） 1kg
- 人参 1本
- 玉ねぎ 1/2個
- ズッキーニ 1/2本
- じゃがいも 1個
- 長ねぎ 1本
- 青唐辛子（韓国産） 5本
- 干ししいたけ 2個
- 平たい韓国春雨（タンミョン） 1掴み
- 乾燥唐辛子（またはベトナム唐辛子） 7本
- にんにく（丸ごと） 10かけ
黄金比率のチムタクソース- 砂糖 1/2カップ（約90g）
- 濃口醤油 1/2カップ（約90ml）
- オリゴ糖（または水あめ） 1/3カップ（約60ml）
- おろし生姜 小さじ1
- 料理酒（みりんなど） 大さじ2（約30ml）
- チュンジャン（黒豆味噌） 大さじ1
- ごま油 少々
- こしょう 少々
- 水 400ml
- 砂糖 1/2カップ（約90g）
- 濃口醤油 1/2カップ（約90ml）
- オリゴ糖（または水あめ） 1/3カップ（約60ml）
- おろし生姜 小さじ1
- 料理酒（みりんなど） 大さじ2（約30ml）
- チュンジャン（黒豆味噌） 大さじ1
- ごま油 少々
- こしょう 少々
- 水 400ml
調理手順
Step 1
まず、鶏肉の臭みを取ることが重要です。鶏もも肉1kgをきれいに洗い、米のとぎ汁をたっぷり注いで30分間浸けておきましょう。米のとぎ汁は、鶏肉の不純物や独特の臭いを効果的に取り除いてくれます。
Step 2
米のとぎ汁に浸しておいた鶏肉は、ザルにあけてしっかりと水気を切ります。こうすることで、炒めるときに油はねを防ぎ、鶏肉がおいしく仕上がります。
Step 3
次に野菜を準備します。平たい韓国春雨は、ぬるま湯で30分ほど事前にふやかしておくと、後でモチモチとした食感で柔らかく仕上がります。
Step 4
じゃがいも、人参、ズッキーニ、玉ねぎは、鶏肉と同じくらいの大きさに、大きめに切ります。半月切りにすると、火が通った時に形が綺麗で、味もよく染み込みます。干ししいたけは軸を取り、形に沿って切ります。
Step 5
丸ごとにんにくは、包丁の側面で軽く潰すか、切り込みを入れておくと、香りが煮汁にしっかりと移ります。
Step 6
青唐辛子はピリッとした辛味を加えるので、斜めに切ります。長ねぎは大きめに切り、タレがよく染み込むようにします。（赤唐辛子を使う場合は、ここで一緒に切っておきましょう。）
Step 7
いよいよチムタクの味を決める特製ソース作りです。鍋やボウルに、準備した調味料（砂糖、濃口醤油、オリゴ糖、おろし生姜、料理酒、チュンジャン、こしょう、水）をすべて入れて混ぜ合わせます。
Step 8
砂糖が完全に溶けるまでよく混ぜれば、美味しいチムタクソースの完成です。チュンジャンを加えることで、旨味と深みのある風味がプラスされます。
Step 9
大きめの鍋かフライパンを中火で熱し、少量の油をひいて、大きめに切った玉ねぎとにんにくを入れて香りが立つまで炒めます。玉ねぎが少し透き通ってきたら、水気を切った鶏肉を加え、表面が白くなるまで炒めます。鶏肉を先に炒めることで、肉汁が逃げるのを防ぎます。
Step 10
鶏肉の表面が白く火が通ったら、あらかじめ作っておいたチムタクソースと乾燥唐辛子を加え、強火でぐつぐつと煮立たせます。この段階で、ソースが鶏肉に美味しく染み込みます。
Step 11
ソースが沸騰したら、じゃがいも、人参、干ししいたけを加え、火を中火に落とし、約15分間煮込みます。煮込んでいる間、アクがたくさん浮いてきたら、スプーンで少しずつ取り除くと、煮汁がよりすっきりします。
Step 12
野菜が程よく煮えて煮汁が少し減ってきたら、最後にズッキーニと青唐辛子を加え、中火でさらに5分ほど煮込みます。野菜が煮崩れないように注意してください。
Step 13
ここで火を弱火にし、ふやかした平たい韓国春雨、大きめに切った長ねぎ、（赤唐辛子）を加えて、3分だけさらに煮込みます。ふやかした春雨はすぐに火が通るので、最後に入れることでモチモチとした食感を保つことができます。
Step 14
最後に、火を止める直前にごま油を軽くたらし、白ごまをたっぷり振りかけると、香ばしさが増して美味しいチムタクの完成です。温かいご飯と一緒に、どうぞ召し上がれ！
