黄金比率のタレで失敗なし！「豆腐の煮込み」レシピ
家庭料理の真髄！みんな大好き、美味しい豆腐の煮込みはこう作ります！
豆腐は飽きのこない魅力的な食材ですよね！鍋物や汁物、炒め物など、様々な料理に使われますが、今日はご飯泥棒間違いなしの「豆腐の煮込み」レシピをご紹介します。分量を量らず目分量で作っていた母の味を再現するために、私だけの黄金比率のタレを作ってみました。外はカリッと、中はふっくら、美味しいタレがしっかり染み込んだ豆腐の煮込みで、満足感のある一食をお楽しみください！
主な材料- 木綿豆腐 1丁 (450g)
- えごま油（ドラマム）2大さじ
- サラダ油 1大さじ
タレの材料- 水 100ml
- 玉ねぎ 1/2個 (みじん切り)
- 長ネギの白い部分 1/4本 (小口切り)
- 韓国産唐辛子粉 (コチュカル) 大さじ2
- 醤油 (濃口醤油) 大さじ2
- オイスターソース 大さじ1
- 魚介エキス (ツナエキスまたはカタクリエキス) 大さじ2
- はちみつ 大さじ1.5 (甘さはお好みで調整。水あめ使用の場合は大さじ1)
- おろしにんにく 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 白ごま 少々
- 水 100ml
- 玉ねぎ 1/2個 (みじん切り)
- 長ネギの白い部分 1/4本 (小口切り)
- 韓国産唐辛子粉 (コチュカル) 大さじ2
- 醤油 (濃口醤油) 大さじ2
- オイスターソース 大さじ1
- 魚介エキス (ツナエキスまたはカタクリエキス) 大さじ2
- はちみつ 大さじ1.5 (甘さはお好みで調整。水あめ使用の場合は大さじ1)
- おろしにんにく 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 白ごま 少々
調理手順
Step 1
豆腐を、厚さ約1.5～2cm、一口大（一辺5～6cm角）に切ります。薄すぎると崩れやすいので、適度な厚みに切るのがおすすめです。
Step 2
キッチンペーパーで豆腐の水分を丁寧に拭き取ってください。水分をよく切ることで、油で焼いたときに油はねを防ぎ、カリッと焼き上げることができます。
Step 3
中弱火で熱したフライパンに、えごま油（ドラマム）大さじ2とサラダ油大さじ1をひきます。えごま油を使うと香ばしい風味が加わり、サラダ油を一緒に使うと発煙点が上がり、豆腐をよりカリッと焼くことができます。
Step 4
フライパンに豆腐を並べ、中火でじっくり焼きます。片面がきつね色になったら裏返し、すべての面を均一に焼いてください。最後に火を強火にして、表面をカリッと、まるで揚げるように焼くと、外はカリッと、中はふっくらとした食感を存分に楽しめます。
Step 5
豆腐を焼いている間に、タレを作りましょう。ボウルに、水100ml、みじん切りにした玉ねぎ1/2個、小口切りにした長ネギ（白い部分中心）、韓国産唐辛子粉大さじ2、醤油大さじ2、オイスターソース大さじ1、魚介エキス大さじ2、はちみつ大さじ1.5（甘さは好みに合わせて調整。水あめを使用する場合は大さじ1に減らしてください）、おろしにんにく大さじ1、ごま油大さじ1、白ごま少々を入れ、全ての材料がよく混ざるように混ぜ合わせます。
Step 6
表面がきつね色にカリッとよく焼けたら、豆腐をフライパンの片側に寄せます。空いたスペースに準備しておいたタレを注ぎます。強火でタレが沸騰し始めたら、豆腐と軽く絡めます。
Step 7
タレが豆腐に馴染むように弱火にし、じっくりと煮詰めます。煮汁が少し残る程度になるまで、約5～7分煮詰めてください。途中で豆腐がタレを均一に吸うように、1～2回裏返すと良いでしょう。
Step 8
温かいご飯の上に、タレがしっかり染み込んだ豆腐の煮込みを乗せて混ぜれば、他におかずが一切いらない最高の副菜（メインおかず）の完成です！どうぞ召し上がれ！
