黄金レシピ！ペク・ジョンウォン風キムチチャーハン
一人でも大満足！ペク・ジョンウォン式キムチチャーハンの黄金レシピ
冷蔵庫にある熟成キムチを活用して、あっという間に作れるペク・ジョンウォン流キムチチャーハンのレシピをご紹介します。シンプルながらも深いコクがあり、一人ランチにも、しっかりとした一食にもぴったりです。少し熟成が進んでいないキムチも、このレシピで美味しく変身させることができますよ！
主な材料- ご飯 2膳分（冷やご飯推奨）
- よく熟成したキムチ 1膳分
- 長ネギ 1本
- ハムまたはベーコン 1/2カップ（お好みで）
- 玉ねぎ 1/2個（任意）
- 卵 2個（目玉焼き用）
チャーハン用調味料- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ1
- 醤油 大さじ2
- 砂糖 大さじ1/2
- ごま油 大さじ1
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ1
- 醤油 大さじ2
- 砂糖 大さじ1/2
- ごま油 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、キムチチャーハンの要となるキムチを準備します。しっかり熟成したキムチを使うとさらに美味しいですが、少し熟成が進んでいないキムチもこのレシピで旨味を引き出すことができます。まな板を使うとキムチの汁が染み込んで洗うのが大変なので、ボウルに入れてハサミで細かく切るのがおすすめです。こうすると汁も飛び散らず、調味料もよく絡んで美味しく仕上がります。キムチはご飯一杯分くらい、たっぷりと準備してください。
Step 2
次に、チャーハンに風味を加える具材を準備します。ペク・ジョンウォンさん流キムチチャーハンのハイライトである「ネギ油」を作るために、長ネギは1本分たっぷりと準備して細かく刻みます。ハムは好みに合わせて角切りにし、玉ねぎはシャキシャキとした食感を加えたい場合は1/2個を千切りまたはみじんにしておきます。（ペク・ジョンウォンさんのレシピには玉ねぎは入っていませんが、加えると食感がさらに豊かになります。）最後に添える目玉焼き用に、卵2個も準備しておきましょう。
Step 3
キムチチャーハンを炒める前に目玉焼きを先に作っておくと、チャーハンが完成した後にフライパンを改めて使う必要がなく、洗い物を減らせて便利です。半熟や固焼きなど、お好みの焼き加減で目玉焼きを先に作って皿に取っておきましょう。
Step 4
いよいよ炒め始めます。フライパンにサラダ油を大さじ2〜3杯たっぷりと熱し、刻んだ長ネギを入れて中弱火でネギの香りが十分に引き出されるまで炒め、ネギ油を作ります。ネギ油をしっかりと作ることが、キムチチャーハンの深い味わいを出す秘訣です。
Step 5
ネギ油の香りが立ってきたら、準備しておいたハム（またはベーコン）と玉ねぎを加えて一緒に炒めます。ハムやベーコンの代わりに、ツナ缶や豚ひき肉などを準備して炒めても、また違った味わいのキムチチャーハンを楽しむことができます。
Step 6
具材が油でこんがりと炒まったら、あらかじめ細かく切っておいたキムチを加えて一緒に炒め合わせます。キムチは好みで大きめに切っても良いですが、細かく切るとご飯粒とよく絡み、食べ応えが増します。私は細かく切って、食感を活かすのが好きです。
Step 7
全ての具材が均一に混ざるように、中火を保ちながら約3〜5分間、全体をよく炒めます。焦げ付かないように注意しながら炒めることが大切です。
Step 8
いよいよチャーハンの味付けです。まず、コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ1杯を加えて、キムチと一緒に軽く炒め、コチュカルの粉っぽさを飛ばします。
Step 9
次に、甘みを加える砂糖を大さじ1/2杯加えます。熟成キムチの酸味を和らげ、旨味を引き出す役割をします。
Step 10
醤油大さじ2杯を加えます。ペク・ジョンウォンさんの裏技！醤油をフライパンの端にだけ注ぎ、少し縁で沸騰させてから全体に混ぜ合わせると、醤油の風味がより引き立ち、一層美味しくなります。
Step 11
準備しておいたご飯2膳分を全て加えます。チャーハンは冷やご飯や、パラパラに炊いたご飯を冷ましたものを使うと、最も美味しい食感になります。温かいご飯よりも冷めたご飯を使うことで、ご飯粒が固まらずパラパラに炒め上がり、より美味しいキムチチャーハンを楽しむことができます。
Step 12
最後に、ごま油大さじ1杯を回しかけ、ご飯粒を潰さないように優しく混ぜながら炒めます。ご飯粒が調味料とよく絡むように、1〜2分ほどさらに炒めましょう。完成したキムチチャーハンをお皿にきれいに盛り付け、あらかじめ作っておいた目玉焼きを上にそっと乗せれば、美味しいペク・ジョンウォン風キムチチャーハンの完成です！
