黄金レシピのカンジャンケジャン：春のズワイガニの旨味を凝縮
春の旬の新鮮なカニで「本当に美味しいカンジャンケジャン」を作る黄金レシピ完全ガイド（キム・ジノクの料理が良い）
食欲がない時こそ、ご飯泥棒の決定版！キム・ジノクの料理が良いブログが公開する、おかず通販サイトの秘訣をそのまま詰め込んだ「本当に美味しいカンジャンケジャン」のレシピをご紹介します。特に春に身が詰まったメスのズワイガニを使うと、その風味は格別です。出汁からタレまで丁寧に煮込み、生臭さは抑え、旨味は生かした秘訣を詳しくお伝えします。があれば、出汁に加えてさらに深い味わいを加えてみてください。一次出汁を30分煮出した後、タレを作って完全に冷まし、カニに注ぐだけで完成！今すぐ、忘れられない味のカンジャンケジャンを自分で作ってみましょう。
主な材料- 新鮮なメスのズワイガニ 2kg
- 美味しい醤油 1L
- 焼酎 250ml（カニの生臭さ 제거用）
- オリゴ糖 250ml（甘さ調整）
- りんご 1個（甘みと香りを加える）
- 玉ねぎ 1個（甘みと風味）
- 長ねぎ 1本
- にんにく 20かけ
- 生姜 3かけ（親指大）
- 干ししいたけ 3個（旨味アップ）
- だし用煮干し 20匹
- 昆布 3切れ
- 干しなつめ 5個（ほのかな甘み）
- ホールコショウ 大さじ1
- 唐辛子の種 大さじ1（ピリ辛味、なければ乾燥唐辛子や青唐辛子で代用）
漬け込む際に一緒に入れる副材料- 玉ねぎ 1個（大きめに切る）
- 青唐辛子 6本（辛味）
- 赤唐辛子 3本（彩り、省略可）
- 生姜 1かけ（薄切り）
- 玉ねぎ 1個（大きめに切る）
- 青唐辛子 6本（辛味）
- 赤唐辛子 3本（彩り、省略可）
- 生姜 1かけ（薄切り）
調理手順
Step 1
1. [香りの良い一次出汁を作る] 大きな鍋に、きれいに洗って大きめに切ったりんご1個、大きめに切った長ねぎ1本、大きめに切った玉ねぎ1個、にんにく20かけ、薄切りにした生姜3かけ、干ししいたけ3個、だし用煮干し20匹、昆布3切れ、干しなつめ5個、ホールコショウ大さじ1、唐辛子の種大さじ1をすべて入れてください。（ヒント：唐辛子の種がなければ、乾燥唐辛子を刻んで入れるか、青唐辛子2本を適当に切って入れてください。）ここに水2800mlを注ぎ、蓋を少しずらしてかけ、強火で沸騰したら中弱火に落とし、30分間じっくり煮込んで美味しい一次出汁を作ります。
Step 2
2. [出汁を濾して計量する] 30分間じっくり煮込んだ一次出汁を、目の細かいザルでこします。この出汁の中から正確に2Lを計量して使用します。（ヒント：もし出汁が2L以上残った場合は、別にとっておき、他の料理（炒め物、煮物など）に活用するか、合わせ調味料を作る際に使ってください。もし2Lに満たない場合は、水を少し加えて2Lにしてください。正確な計量が重要です！）
Step 3
3. [美味しいタレを完成させる] きれいな鍋に、準備した一次出汁2L、醤油1L、焼酎250ml、オリゴ糖250mlをすべて入れます。強火で沸騰したら中火に落とし、3分間さらに煮込んでタレを完成させます。完成したタレは必ず常温で完全に冷ましてください。（ヒント：タレを完全に冷ましてからカニに注ぐと、カニの身がしっかり保たれます。）
Step 4
4. [カニの下処理] 新鮮なカニは、きれいなタワシで甲羅、足の間など隅々までこすり洗いしてきれいに洗います。ハサミの部分や足の先端の尖った部分は、ハサミで аккуратно （アクラートナ：きれいに）切ります。きれいに洗ったカニは、ザルにあげて水気を完全に切ります。
Step 5
5. [副材料を準備する] ケジャンを漬け込む際に一緒に入れる副材料を準備します。玉ねぎ1個は大きめに切り、青唐辛子6本と赤唐辛子3本は斜めに切って準備します。（ヒント：赤唐辛子は彩りを添えますが、辛さを望まない場合は省略しても構いません。）生姜1かけは薄く千切りにします。
Step 6
6. [カニと副材料を詰める] 水気を切ったカニを準備した容器に、お腹が上を向くようにきれいに詰めていきます。その間に、準備した玉ねぎ、青唐辛子、赤唐辛子、千切りにした生姜をまんべんなく入れます。最後に、完全に冷ましたタレをカニが浸かるように注ぎ込めば、美味しいカンジャンケジャン作りが完成です。容器の蓋をしっかり閉め、冷蔵庫に入れて約3日間熟成させてから美味しく召し上がってください。
Step 7
7. [長く保存して美味しく楽しむヒント] カンジャンケジャンをより長く保存したい場合は、3日後にタレだけを別に取り出してもう一度煮立たせ、完全に冷ましてから再度注ぎ込むと良いでしょう。こうすることで保存期間を延ばすことができます。完成したカンジャンケジャンからカニだけを取り出し、ジップロックバッグに入れて冷凍庫に保存し、残ったタレは冷蔵庫に保管してください。食べたい時に冷凍したカニを自然解凍して一緒に食べれば、長期間新鮮なカンジャンケジャンの味を楽しめます。（裏技：残ったタレは、おでんの炒め物、魚の煮付け、肉の煮付けなどを作る際に活用すると、深い旨味を加えてとても美味しくなります。）
