黄金の甘さ、不揃いさつまいもで作る絶品大学芋（マタン）レシピ
不揃いさつまいもで作る、甘くて香ばしい大学芋（マタン）
畑で収穫した、指のように細いけれど栄養満点のさつまいもを使って、見栄えの良い大学芋（マタン）を作りましょう！見た目は少し残念でも、短い調理時間で黄金色のサクサクとした甘さを楽しめます。おやつにも、特別なデザートにもぴったりの大学芋をご紹介します。
主材料- さつまいも 3個（約300-400g、細いものや形が不揃いなものを使用）
- 松の実 大さじ3（飾り用、お好みで）
大学芋（マタン）の蜜の材料- サラダ油 100cc（さつまいもを揚げる用）
- 砂糖 100cc（約80g）
- 水 100cc
- 水あめ または オリゴ糖 50cc（蜜の濃度と照りを出すため）
- サラダ油 100cc（さつまいもを揚げる用）
- 砂糖 100cc（約80g）
- 水 100cc
- 水あめ または オリゴ糖 50cc（蜜の濃度と照りを出すため）
調理手順
Step 1
今年の畑で収穫したさつまいも、指のように細かったり、形が整っていなかったりするものを集めてみました。見た目は少し残念ですが、捨てるにはもったいないので、このさつまいもで美味しい大学芋を作ることにしました！このように細い、または形が不揃いなさつまいもは、調理時間が短く、より手軽に作れます。
Step 2
小さくて細いさつまいもは、皮をむかずに、重曹や粗塩を少し使ってこすりながらきれいに洗ってください。土や汚れを取り除くことが大切です。調理の過程で皮が一部剥がれることもありますが、味や栄養には全く問題ありませんのでご安心ください！
Step 3
さつまいもを食べやすい大きさに切ります。形が不揃いでも大丈夫です。私はジグザグの形に大きめに切りましたが、お好みで丸く平らに切っても良いでしょう。
Step 4
切ったさつまいもを電子レンジ対応の器に入れ、ラップをして数カ所穴を開けます。約3分間電子レンジで加熱すると、さつまいもの水分が飛び、少し火が通って、揚げる際に崩れにくくなり、食感がさらに良くなります。外側はしっかりしていますが、中はまだ火が通りきっていない、半生の状態になります。
Step 5
広めのフライパンにサラダ油100ccをたっぷりと注ぎ、中火で熱します。油の温度が十分に上がり、衣を落としたときに「ジュッ」と音がするくらいになったら、準備したさつまいもを入れます。油はねの危険があるので、さつまいもを入れるときは慎重に入れてください。さつまいもがきつね色になり、カリッとするまで約5～7分揚げます。
Step 6
別のフライパンまたは中華鍋を準備します。ここに砂糖100ccと水100ccを入れ、中火で煮詰めて蜜を作ります。**最も重要なコツ！** 砂糖が溶け始めたからといって、箸などでかき混ぜないでください。砂糖の結晶ができ、大学芋が固まってしまうことがあります。そのまま自然に砂糖が溶け、煮詰まるまで待ちます。蜜が沸騰したら、弱火にしてください。
Step 7
きつね色に揚がったさつまいもを、作った蜜の中に入れ、弱火で煮詰めるように混ぜ合わせます。蜜がさつまいもに均一に絡むように、優しくひっくり返してください。強く混ぜすぎるとさつまいもが崩れることがあるので注意が必要です。
Step 8
蜜の濃度をさらに濃くするために、水あめまたはオリゴ糖50ccを加えます。加えたら素早く混ぜ合わせると、蜜がとろりとして艶やかになり、さつまいもにしっかりと絡みます。この工程で、大学芋特有の甘くてねっとりとした食感が完成します。
Step 9
火を止め、完成した大学芋を器に移す前に、まだ温かいうちに松の実大さじ3を均一に振りかけます。松の実の代わりに、炒りごまや黒ごまを振りかけても香ばしい風味をプラスできます。松の実とごまを一緒に振りかけると、さらに美味しそうに見えますよ。お好みでナッツ類を加えても良いでしょう。
Step 10
最後に、完成した大学芋を器にきれいに盛り付ければ完成です。きれいに盛り付けると、さらに美味しく感じられるかもしれませんね！このように、形は少々残念なさつまいもでも、見栄えが良く美味しい大学芋を作ることができます。ご家族と一緒に甘いおやつの時間を楽しんでください！
