黄金のサクサク食感！スイスの家庭料理、レシュティを作ろう
スイスの家庭料理 レシュティ
外はカリッと、中はほっくりとした食感がたまらない、スイスのソウルフード「レシュティ」をご紹介します。レシュティは、生のジャガイモや茹でたジャガイモを細かく千切りにして、丸く平たく焼いた伝統料理です。スイスのベルン地方が発祥とされ、「rosties」と呼ばれていたものが、今日の「rosti」になったという説もあります。塩気のあるスパムと香ばしいパルメザンチーズを加えれば、家族みんなで楽しめるボリューム満点のメインディッシュや、おしゃれなブランチメニューにもぴったり。忘れられない黄金色の見た目と美味しい食感で、食卓を豊かに彩ってくれることでしょう！
主な材料- じゃがいも 2個 (中サイズ)
- スパム 120g (約1/3缶)
- 卵 2個
- 片栗粉 (またはコーンスターチ) 大さじ2
- 塩 少々
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
まずはレシュティの主役、じゃがいもを準備しましょう。皮をむいたじゃがいもは、軽く塩を加えた水で洗ってから、スライサーや包丁を使ってできるだけ細く千切りにします。細かく切るほど、火を通したときにサクサクとした食感が楽しめます。
Step 2
千切りにしたじゃがいもは、冷たい水に約10分間浸しておきます。こうすることで、じゃがいものでんぷん質を洗い流し、レシュティがくっつくのを防ぎ、よりすっきりとカリッと焼き上げることができます。
Step 3
水に浸したじゃがいもは、ザルにあげて水気をしっかりと切る必要があります。キッチンペーパーなどで丁寧に押さえて水気を拭き取ると、水分が確実に取り除かれ、揚げるように焼く際の油はねを防ぎ、さらにカリッと仕上がります。
Step 4
次に、塩気と旨味を加えてくれるスパムを準備します。スパムもじゃがいもと同様に、細かく千切りにしておきましょう。お好みで、ハムの種類を変えても美味しく作れます。
Step 5
さあ、材料をすべて混ぜ合わせましょう。大きめのボウルに、水気を切った千切りじゃがいもとスパムを入れ、そこに片栗粉大さじ2、塩少々、こしょう少々を加えます。片栗粉はじゃがいもの水分を吸い、材料をまとまりやすくする役割があります。手で優しく混ぜ合わせ、全体が均一になるようにしましょう。
Step 6
フライパンを熱し、サラダ油またはバターを多めにひきます。準備したじゃがいもとスパムの生地を流し入れ、薄く丸く広げます。フライパン全体に均一に広げることで、ムラなく焼け、きれいな形のレシュティを作ることができます。厚さは1cmくらいが目安ですが、厚すぎると中まで火が通るのに時間がかかります。
Step 7
火加減は中弱火にし、表裏がこんがりとキツネ色になるまで焼きます。片面がきれいに焼け、サクサクとした黄金色になるまで待ってから裏返しましょう。焦らずゆっくり焼くことで、外はカリッと、中はほっくりとした理想的なレシュティが完成します。
Step 8
レシュティが焼けている間に、添える目玉焼きを準備します。お好みで、半熟または固ゆで卵にしてください。とろりとした黄身がレシュティと絡み合い、格別な美味しさを生み出します。
Step 9
焼きあがったレシュティをお皿に盛り付け、その上に丁寧に焼いた目玉焼きを乗せます。最後に、香ばしさをプラスするパルメザンチーズをたっぷりと振りかければ、スイスの家庭料理、レシュティの完成です！温かいうちにいただくのが一番美味しいですよ。どうぞ召し上がれ！
