鶏肉の甘辛煮丼
絶品！鶏肉の甘辛煮（ガンダルジョ）で作る簡単どんぶり
鶏肉、玉ねぎ、醤油の無限に美味しい組み合わせ！ご飯が止まらなくなる魔法のどんぶりレシピ。
主材料- 鶏もも肉 300g（食べやすい大きさにカット）
- 玉ねぎ 1個（みじん切りまたは薄切り）
- 長ねぎの白い部分 1/3本（小口切り）
- えのき茸 1パック（石づきを取り、ほぐす）
- 塩 少々（鶏肉の下味用）
- 小ねぎ 少々（彩り用、小口切り）
- こしょう 少々（鶏肉の下味用）
- 温かいご飯 適量（どんぶり用）
特製タレ- 味噌 大さじ1/2（コクをプラス）
- 醤油 大さじ2（基本の塩味）
- 砂糖 大さじ2（甘さはお好みで調整。入れすぎると太っちゃうかも！）
- 酢 大さじ1/2（さっぱり感をプラス）
- みりん または ミリン風調味料 大さじ2（臭み消し＆照り出し）
- チキンスープ 大さじ1（旨味アップ。なければ水で代用可）
- 味噌 大さじ1/2（コクをプラス）
- 醤油 大さじ2（基本の塩味）
- 砂糖 大さじ2（甘さはお好みで調整。入れすぎると太っちゃうかも！）
- 酢 大さじ1/2（さっぱり感をプラス）
- みりん または ミリン風調味料 大さじ2（臭み消し＆照り出し）
- チキンスープ 大さじ1（旨味アップ。なければ水で代用可）
調理手順
Step 1
まずは、どんぶりに使う全ての材料をきれいに洗い、下準備をしましょう。鶏肉は食べやすい大きさ（約3cm）にカットすると良いでしょう。えのき茸は石づきを落として、ほぐしておきます。
Step 2
次に、どんぶりの味の決め手となる魔法のタレを作りましょう。ボウルに味噌大さじ1/2（山盛りで）と砂糖大さじ2を入れてください。砂糖はお好みで調整できますが、入れすぎると体重が増える原因になるので、このくらいがおすすめです。甘めがお好きなら少し多めに入れても良いですが、1杯だけにするか、全く入れないと味が物足りなくなるかもしれません。ここに酢大さじ1/2を必ず加えてください！酢は意外と風味を豊かにし、こってり感を抑えてくれる重要な役割を果たします。みりん（またはミリン風調味料）大さじ2も一緒に加えてください。（これはオプションですが、風味が増します。）味噌がダマにならないように、すべてをよく混ぜて、一時的に横に置いておきましょう。
Step 3
玉ねぎは、ご飯と一緒に食べたときに口当たりが良いように、みじん切りにするか薄切りにしてください。長ねぎの白い部分も、同じくらいの大きさに小口切りにして準備します。鶏もも肉の皮に毛や残骸がないか確認し、包丁でそっと削ぎ落とすか、バーナーで軽く炙って取り除くと、よりきれいに仕上がります。（バーナー使用時は注意してください！）
Step 4
フライパンを熱し、鶏肉の皮目を下にして並べましょう。鶏肉自体から十分な油が出るので、特別な食用油はひかなくても大丈夫です。鶏肉の上面には、塩とこしょうを軽く振って下味をつけてください。タレ自体に味がついているので、塩加減はごく薄くするのが良いでしょう。皮が香ばしいきつね色になるまで焼いてください。
Step 5
鶏肉の皮が美味しそうな茶色になったら裏返して焼きます。中まで完全に火を通す必要はありません。中はジューシーに、表面だけ軽く焼くというイメージで焼いてください。もし火が強すぎたら、弱火に調節してください。
Step 6
鶏肉を焼くときに油が飛び散ることがありますよね？その場合、フライパンの上にキッチンペーパーを軽くかぶせると、油の飛び散りを目立って減らすことができます。安全で後片付けも楽になる、便利な裏技です！
Step 7
鶏肉がある程度焼けたら、火を止めて、焼いた鶏肉をフライパンから一時的に取り出しておきます。フライパンに残った鶏肉の油はそのままにしておきます。
Step 8
取り出しておいた鶏肉を食べやすい大きさにカットしてください。包丁やキッチングラマーバサミを使うと便利です。
Step 9
次に、フライパンに残った鶏肉の油を使って、準備した玉ねぎを加えて炒めましょう。玉ねぎの甘い香りと鶏肉の油が合わさって、美味しい風味をプラスしてくれます。
Step 10
玉ねぎが透明になり、少し艶が出るまで弱火でゆっくり炒めてください。玉ねぎが柔らかく煮え、甘みが引き出されます。
Step 11
玉ねぎがある程度炒まったら、刻んだ長ねぎと、あらかじめカットしておいた鶏肉をフライパンに一緒に入れ、中火にして軽く炒め合わせましょう。このように野菜と肉を一緒に炒めることで、それぞれの味と香りがより豊かに調和します。
Step 12
お好みでこしょうを軽く振り、風味を加え、全ての材料が均一に混ざるように軽く炒め合わせます。
Step 13
さあ、作ったタレを全てフライパンに注ぎ、強火と中火を交互に使いながら、材料にタレがよく絡むように炒めましょう。もしみりん（またはミリン風調味料）を入れた場合は、アルコール分が十分に飛ぶまで1〜2分ほどさらに炒めると良いでしょう。
Step 14
さあ、美味しい鶏肉の甘辛煮どんぶりの完成です！
Step 15
温かいご飯を器に盛り、その上に美味しそうな甘辛煮鶏肉をたっぷりのせましょう。もっと豪華にしたい場合は、小口切りにした小ねぎの青い部分を彩りとして散らすと、見た目もきれいで味もさらに良くなります。（私はシンプルに楽しみますが、お好みで飾り付けをしてみてください！）
