鶏肉と野菜の澄ましスープ
家族の集まりに最適な、風味豊かな鶏肉と野菜の澄ましスープ。白い参鶏湯（サムゲタン）とはまた違った魅力！
鶏むね肉をじっくり煮込んで作る、濃厚なスープと新鮮な野菜が調和した、旨味たっぷりの鶏肉と野菜の澄ましスープです。辛くないので、お子様から大人までみんなでおいしく召し上がれます。
必須材料
- 鶏むね肉 2枚（約300g）
- エビ 4尾（お好みで、旨味をプラスします）
- 市販の鶏がらスープ 700g 2パック（または、鶏肉を茹でた際のゆで汁を活用）
- 鶏むね肉のゆで汁 2カップ（スープのコクを深めます）
- 玉ねぎ 1/2個（薄切りにします）
- 長ねぎ 1/3本（斜め切りにします）
- ミズ（セリ） 10本（きれいに洗い、5cm長さに切ります）
- 青唐辛子 1本（種を取り、みじん切りにして辛味を加えます）
- 赤唐辛子 1/2本（種を取り、みじん切りにして彩りを添えます）
調味料
- にんにく（みじん切り） 大さじ1
- 韓国だし醤油（薄口醤油） 大さじ1（味を見ながら調整してください）
- 塩 少々
鶏肉を茹でる材料（臭み消し・スープ用）
- 玉ねぎ 1/2個（大きめに切ります）
- 長ねぎ 1/2本（大きめに切ります）
- にんにく 7かけ（スライスしても良い）
- 粒こしょう 30粒（約1/2小さじ）
- 水 5カップ（約1L）
- にんにく（みじん切り） 大さじ1
- 韓国だし醤油（薄口醤油） 大さじ1（味を見ながら調整してください）
- 塩 少々
鶏肉を茹でる材料（臭み消し・スープ用）
- 玉ねぎ 1/2個（大きめに切ります）
- 長ねぎ 1/2本（大きめに切ります）
- にんにく 7かけ（スライスしても良い）
- 粒こしょう 30粒（約1/2小さじ）
- 水 5カップ（約1L）
調理手順
Step 1
鶏むね肉を茹でる：鍋に大きめに切った玉ねぎと長ねぎ、スライスしたにんにく、粒こしょう、そして水5カップを入れて鶏むね肉を入れます。強火で10分、中火で10分、弱火で5分かけてじっくりと鶏むね肉を柔らかく茹でます。茹で上がった鶏むね肉は取り出し、粗熱を取ります。
Step 2
鶏肉が茹でられている間に、エビは殻をむき、背わたを取ります。（エビは入れなくても大丈夫です。）新鮮な野菜を準備し、スープの準備をします。市販の鶏がらスープがある場合は、この工程は省略できます。
Step 3
きれいに洗ったミズ（セリ）は約5cmの長さに、食べやすいように切ります。ミズ（セリ）の爽やかな香りがスープによく染み込むように準備しましょう。
Step 4
スープに入れる野菜を準備します。玉ねぎは薄く千切りにし、長ねぎは斜め切りにします。青唐辛子と赤唐辛子は種を取り除いてみじん切りにし、彩りとピリッとした辛味を加えます。
Step 5
このレシピには本来、白菜の干し葉（ウゴジ）が入りますが、準備がなければ省略するか、代わりに他のスープ野菜を少し加えても良いでしょう。（ウゴジがある場合は、長めに切って準備します。）
Step 6
粗熱が取れた鶏むね肉は、繊維に沿って細かく裂きます。食感を良くするために、あまり細かくしすぎないように注意してください。
Step 7
澄ましスープを煮る：鍋に市販の鶏がらスープ2パックと、鶏むね肉のゆで汁2カップを注ぎ、準備した野菜（ウゴジなど）を入れて煮ます。みじん切りにんにく大さじ1を加え、スープが沸騰するまで約2〜3分煮てください。具材の味がしっかりと出るまで十分に煮込むことが大切です。
Step 8
スープがぐつぐつと煮立ったら、準備したエビを加えて中火で約2分煮て火を通します。エビに火が通ったら、韓国だし醤油（薄口醤油）大さじ1を加えて旨味を加え、さらにひと煮立ちさせます。
Step 9
エビに火が通ったら、裂いておいた鶏むね肉を加え、さらに約1〜2分煮ます。鶏肉がスープの味を吸うように、軽く煮る程度にします。
Step 10
最後に、準備したミズ（セリ）、青唐辛子、赤唐辛子を加え、ひと煮立ちさせて完成です。唐辛子のピリッとした辛味と、ミズ（セリ）の爽やかな香りが加わり、本当に美味しい鶏肉と野菜の澄ましスープができます！最後に、お好みで塩で味を調えてください。
