鶏肉と酸味の冷たい麺、チョゲグクス：夏のスタミナ料理
本格チョゲグクス（鶏肉の冷たい麺）レシピ：夏の暑さを吹き飛ばす逸品
夏バテ気味の食欲を刺激する、自家製チョゲグクス（鶏肉の冷たい麺）のレシピをご紹介します。鶏の旨味が凝縮されたスープと、さっぱりとした麺つゆをブレンドし、シャリシャリとした氷の張ったスープが暑い夏にぴったり。ほぐした鶏肉、シャキシャキの野菜、そして彩り豊かな錦糸卵が食欲をそそります。本格的な味わいをぜひご家庭でお楽しみください。
主な材料- そうめん 200g
- 鶏むね肉 100g
- きゅうりの炒め物 2大さじ（お好みで、レシピリンク参照：@7008489）
- にんじん 60g
- 卵 1個
チョゲスープ- 鶏がらスープ 500ml（市販品または手作り）
- 冷麺スープ 300ml（冷凍タイプ推奨）
- つゆ（麺つゆ） 大さじ2
- 梅エキス（매실청） 大さじ3
- 酢 大さじ1
- 練りからし 小さじ1
- 砂糖 大さじ1
- 鶏がらスープ 500ml（市販品または手作り）
- 冷麺スープ 300ml（冷凍タイプ推奨）
- つゆ（麺つゆ） 大さじ2
- 梅エキス（매실청） 大さじ3
- 酢 大さじ1
- 練りからし 小さじ1
- 砂糖 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、スープ用の鶏むね肉を茹でます。鍋に鶏むね肉がかぶるくらいの水と鶏むね肉を入れ、強火にかけます。沸騰したらすぐに火を止めます。こうすることで、鶏肉が柔らかく仕上がります。茹で上がった鶏肉は取り出し、冷水でさっと洗いましょう。
Step 2
鶏肉の臭みを消し、風味豊かなスープを作るため、一度茹でた鶏むね肉、水1リットル、長ねぎ1本、酢大さじ2を鍋に入れます。蓋を斜めにずらして乗せ、強火で沸騰させます。長ねぎと酢は、鶏肉特有の臭みを抑え、スープの味を深めてくれます。
Step 3
スープがぐらぐらと沸騰したら、弱火にしてアクを丁寧に取り除き、澄んだスープを作ります。蓋を斜めにずらしたまま、20分間煮込みます。煮込み終わったら、長ねぎは取り出して捨てます。
Step 4
茹でた鶏むね肉は一旦取り置いて、鍋に残った澄んだスープはチョゲグクスのスープとして使います。
Step 5
シャーベット状のスープを作るための調味料を準備します。ボウルに砂糖大さじ1、つゆ大さじ2、梅エキス大さじ3、酢大さじ1を入れます。
Step 6
次に、練りからし小さじ1を加え、調味料が均一に混ざるまでよく混ぜ合わせます。練りからしが、チョゲスープのピリッとしたアクセントになります。
Step 7
準備した調味料に鶏がらスープ500mlを加えてよく混ぜます。スープの味見をし、もし薄ければ塩で味を調えます。私はこのままでちょうど良い味でしたが、お好みで調整してください。
Step 8
味付けしたスープは蓋をして冷凍庫に入れ、2〜3時間かけてシャーベット状になるまで冷やします。冷たくてシャリシャリとしたスープが、チョゲグクスの美味しさの秘訣です。
Step 9
にんじんの飾りを作ります。にんじんは細切りにします。中火で熱したフライパンにごま油大さじ0.5をひき、にんじんの千切り、砂糖大さじ1、塩2つまみを加えて炒めます。軽く炒めることで、にんじんの甘みが増し、食感も良くなります。
Step 10
卵の錦糸卵を作ります。卵1個に塩1つまみを加えてよく溶きほぐし、弱火で熱したフライパンにごま油大さじ0.5をひいて薄く焼きます。強火で焼くと焦げやすいので注意してください。
Step 11
焼きあがった錦糸卵は、少し冷ましてから細く千切りにし、飾り付けの準備をします。
Step 12
茹でておいた鶏むね肉は、繊維に沿って食べやすい大きさにほぐします。ほぐした鶏むね肉に、ごま油大さじ1、塩小さじ0.5、こしょう少々を加えてよく揉み込み、味をなじませます。
Step 13
冷凍庫からシャーベット状になった鶏がらスープと、冷やしておいた冷麺スープを取り出します。
Step 14
準備した鶏がらスープと冷麺スープを器に合わせ、よく混ぜてチョゲスープのベースを完成させます。
Step 15
そうめんを茹でます。大きめの鍋に水800mlを沸騰させ、沸騰したらそうめんを入れ、約3分茹でます。（麺の茹で時間は商品によって異なるので、パッケージの表示を参考にしてください。）茹で上がった麺は、冷水でしっかりと洗い、ぬめりを取ります。ザルにあげて水気をよく切り、2人分に分けます。冷水で洗う際に麺を軽く揉むと、よりコシが出ます。
Step 16
最後にトッピングする炒りごまは、すり鉢などですり、香ばしさを引き出します。すりごまを散らすことで、風味が一層豊かになります。
Step 17
器に茹でたそうめんを盛り付け、その上からシャーベット状になった冷たいチョゲスープをたっぷりとかけます。
Step 18
最後に、きゅうりの炒め物（別レシピリンク参照：@7008489）、ほぐした鶏むね肉、炒めたにんじん、錦糸卵を彩りよく盛り付けます。お好みで、すりごまをたっぷり振りかけて完成です。さっぱりとしたスープと具材が織りなす、本格チョゲグクスで、暑い夏を乗り切りましょう！
